饞哭了！山東人從小吃到大的10種糕點(diǎn)

山東的飲食，是黃河泡出來的實(shí)在，

是山海養(yǎng)出來的鮮活，一筷子下去，能嘗著千年的滋味。

老輩兒傳下來的規(guī)矩里，藏著過日子的認(rèn)真。

孔子說“食不厭精”，不是講究排場，是對(duì)糧食的敬重，

就像魯菜里的蔥燒海參，海參得發(fā)得軟滑，大蔥得熬出蜜色，慢工出細(xì)活，跟山東人待人接物一個(gè)理兒。

蘇東坡在密州當(dāng)差時(shí)，跟老百姓學(xué)烤豬肉，“慢著火，少著水”，

現(xiàn)在諸城燒烤的煙火氣里，還飄著當(dāng)年他跟大伙兒分肉吃的熱乎勁兒。

地里長的、海里撈的，到了山東人手里都能變出花樣。

煎餅從漢代就有了，鏊子一熱，面糊一攤，薄得能透亮，

卷根大蔥咬下去，麥香混著辛甜，從田間地頭吃到過年過節(jié)，蒸一摞子祈福，成了刻在骨子里的念想。

膠東人把鲅魚剁成泥包進(jìn)餃子，海腸切碎了拌進(jìn)米飯，山海的鮮，

就這么跟面食融在了一塊兒，實(shí)在又帶勁。

老的味兒守著，新的花樣也在長。

孔府里的“詩禮銀杏”，煮的是老祖宗的書香氣；

現(xiàn)在街邊的黃燜雞，燉的是老百姓的家常暖。

過年蒸花餑餑，捏個(gè)龍鳳呈祥，胖乎乎的透著喜慶；

冬天喝碗羊肉湯，奶白的湯熬得濃，就著燒餅吃，渾身都熱乎。

山東的吃食，從來不是冷冰冰的規(guī)矩，是日子里的煙火，是人心頭的暖。

今兒，小編跟諸位聊聊山東的糕點(diǎn)……

青州蜜三刀

這金燦燦的小方塊，可是北宋蘇東坡給起的名，

當(dāng)年他在徐州試刀，青石上砍出三道痕，轉(zhuǎn)頭見糕點(diǎn)表面也有三道印，脫口就是“蜜三刀”。

后來乾隆嘗了這口甜，硬是給捧成了貢品。

青州老字號(hào)的蜜三刀最地道，外皮裹著亮晶晶的飴糖，咬下去“咔嚓”一聲，

里頭綿軟得能拉絲，芝麻香混著麥芽糖的甜，像把蜜罐子揉進(jìn)了面里。

老輩人常說：“蜜三刀甜得恣兒，可別貪嘴！”（恣兒：山東話“過癮”的意思）。

做法講究三層皮：

水油面打底，飴糖面當(dāng)芯，刷層水粘緊實(shí)。

切三刀不切斷，下油鍋炸到金黃，再往滾燙的糖漿里一滾。

剛出鍋的蜜三刀，糖殼脆生生，里頭軟乎乎，咬一口糖汁直往嘴里竄，甜得人舌尖發(fā)顫，可就是停不下嘴。

如今這蜜三刀早成了青州非遺，咬一口，甜的是千年手藝，香的是人間煙火。

周村燒餅

您瞅這餅薄得跟紙似的，正面芝麻粒兒鋪得勻勻?qū)崒?shí)，

背面酥孔像蜂窩，拿手里一抖“唰唰”響，跟風(fēng)刮白楊葉子似的。

咬一口，哎呦喂，酥得掉渣，香得直往鼻子里鉆，

甜咸兩種口味，甜的不齁嗓子，咸的不齁喉嚨，

老話兒說“甜似蜜，咸如酥”，真不假！

這燒餅的來頭可不小，打漢代胡餅傳過來，

明朝周村人用胡餅爐子改良，清朝郭家老店“聚合齋”一錘定音，才有了現(xiàn)在這薄脆香酥的樣兒。

做法更講究，面粉、芝麻、糖鹽，簡單材料全靠手藝，

面團(tuán)搓成劑子，在瓷墩上搟得透亮，粘滿炒熟的芝麻，往爐壁上一貼，鋸末火慢慢烘，火大了糊，火小了生，全憑師傅經(jīng)驗(yàn)。

咱山東人管這燒餅叫“瓜拉葉子”，為啥？一掉地上碎成片兒，跟樹葉似的！

孔府糕點(diǎn)

當(dāng)年連慈禧太后都饞這一口。您猜怎么著？

光緒二十年，孔家后人拎著棗煎餅、纏手酥進(jìn)宮賀壽，

直接把老佛爺哄得眉開眼笑，賞賜嘩嘩地往曲阜送。

這糕點(diǎn)分內(nèi)外兩用，外用進(jìn)貢的講究“形似”，

棗泥捏成小柿子，酥皮卷得跟花瓣似的，咬一口“咔嚓”掉渣，甜而不齁。

內(nèi)用的更絕，夏天綠豆糕配山楂湯，酸甜解暑；

冬天水晶包裹著豆沙，熱乎得能暖手心。

老輩人做糕點(diǎn)跟念經(jīng)似的，開酥得疊十八層，火候差半分都不行，

現(xiàn)在非遺師傅還守著這規(guī)矩。

最妙的是文創(chuàng)款，杏壇講學(xué)做成餅皮，大成殿印在酥皮上，吃著糕點(diǎn)都能背兩句論語。

糖酥煎餅

是魯中地區(qū)傳統(tǒng)美味，清朝末年從宮廷流落到民間，老百姓拿小米面、蔗糖鼓搗出這寶貝。

煎餅皮子薄得透亮，糖酥夾在中間，咬一口"咔嚓"響，

甜絲絲的糖汁裹著焦香，當(dāng)?shù)厝私兴?甜嘎巴"。

做法講究個(gè)"攤"字訣：

鏊子燒得滾燙，米漿轉(zhuǎn)著圈兒攤成紙片，趁熱撒上炒香的芝麻花生碎，對(duì)折兩下就成了。

老輩人熬糖有絕活，紅糖白糖按比例熬成琥珀色，冷卻后脆生生不粘牙。

"恁嘗嘗，甜而不齁人！"

剛出鍋的糖酥煎餅得卷著吃，糖汁浸透餅皮，甜中帶點(diǎn)谷物香。

東阿阿膠糕

當(dāng)年東阿潤惠堂的任國興掌柜，

照著唐代貴妃的美容秘方，把阿膠、黑芝麻、核桃往黃酒里一燉，愣是鼓搗出個(gè)“即食阿膠糕”。

您瞅這來頭，楊貴妃當(dāng)年偷摸吃的美容圣品，

如今咱山東人拿它當(dāng)零嘴兒，真叫個(gè)“杠賽來”！

這糕的講究全在“膠”上。

東阿的水配上烏驢皮，熬足七十二小時(shí)，膠汁掛旗那叫一個(gè)透亮。

黑芝麻得炒出香，核桃得烘得脆，混著阿膠的Q彈，咬一口“真滋兒”——甜而不膩，滿嘴都是料。

夏天冷藏后切塊，配杯茶，那叫一個(gè)舒坦！

做法也不復(fù)雜：

阿膠敲碎泡黃酒兩天，小火熬到掛旗，撒上炒好的芝麻核桃，倒模里壓瓷實(shí)。

冷透切片，每天吃兩片，氣血蹭蹭往上躥。

即墨麻片

是清朝嘉慶年間蘇州移民在即墨創(chuàng)制的非遺美食，

薄如蟬翼、背面帶氣泡，咬一口"嘎嘣脆"，芝麻香混著甜味在嘴里炸開！

這"片薄不嚼自化"的絕活，

源于200年傳承的手工技藝——面粉、白糖、花生油揉成團(tuán)，走錘搟出1毫米厚的面皮，撒滿芝麻壓實(shí)后切條，烤到金黃冒泡。

老輩人走親訪友必帶，現(xiàn)在改良低糖版更受歡迎，外地人來即墨都捎幾包當(dāng)伴手禮。

沂水豐糕

清嘉慶年間就有了，原先是沂水人慶豐收、盼來年“步步登高”的供品，

如今成了四季都饞人的零嘴兒。要說這糕點(diǎn)的來頭，

還真有點(diǎn)“跨界”意思——本是滿族沙琪瑪?shù)淖兎N，

可咱沂水人愣是用本地糯米、青紅絲、槐花蜜給“改造”了，

方方正正像塊田，寓意五谷豐登，透著股實(shí)在勁兒！

做這豐糕，講究個(gè)“慢工出細(xì)活”：

糯米得用沂蒙山泉泡足一宿，蒸熟后捶打四百下，再裹上蜂蜜晾夠十二時(shí)辰。

咬一口，外皮酥得掉渣，里頭卻軟糯香甜，青紅絲的清爽、芝麻的濃香在嘴里炸開，

甜得恰到好處，不齁不膩。

老輩人說，“豐糕豐糕，吃了心里透恁甜”！

青島鴨尾酥

話說清末民初，中山路有個(gè)叫英達(dá)昌的糕點(diǎn)匠人，

他表弟從京城御膳房來青島避難，倆人一合計(jì)，在1906年開了“英記社”，后來改名英記樓。

這鴨尾酥就是他們的鎮(zhèn)店之寶，一層油酥一層油皮，

手工折出68層，薄得能透光，咬一口“咔嚓”響，椒鹽餡兒在嘴里炸開，咸香直鉆鼻尖，真恣兒！

老青島人都知道，鴨尾酥的魂在“疊”和“烤”。

低筋粉加黃油揉出油酥，再裹上糖水油皮，三折三搟，每層都薄得像蟬翼。

餡料更講究，蔥花爆香后混著黑芝麻、花椒面，甜咸交織。

烤的時(shí)候火候要準(zhǔn)，200度二十分鐘，表面金黃才算到位。

這鴨尾酥不光是點(diǎn)心，更是青島人的集體記憶。

康有為當(dāng)年都夸它“酥而不散，香而不膩”。

葡萄軟月

打清同治年間（1862年）起，老秦家就在泉城支起糕點(diǎn)攤子，

他家的葡萄餅、桂花糕，那叫一個(gè)“吃一口甜到心坎里，三天嘴里的余香都散不盡”。，

經(jīng)過改良成了如今的“葡萄軟月”，

您瞧這名字，軟乎又帶點(diǎn)詩意，聽著就饞得慌！

這月餅皮薄得跟紙似的，一咬卻松軟得很，

里頭裹著新疆紅提葡萄干、內(nèi)蒙夏波蒂馬鈴薯泥，再混上蜂蜜，甜而不膩，滑溜溜的直往喉嚨里鉆。

老濟(jì)南人中秋必囤它，為啥？低糖低油，吃著不齁嗓子，還帶著股子果仁香，真是“杠賽來”！

做法也講究，純手工包餡，木質(zhì)模具一壓，烤出來的花紋跟畫兒似的。

大蝦酥

名字透著股子海蠣子味的實(shí)在勁兒，其實(shí)是村里的老手藝！

清末那會(huì)兒，老孫家從俄國人那兒學(xué)來了這手藝，打1908年就扎根兒了，現(xiàn)在可評(píng)上平度非遺啦。

您瞅那金黃的酥皮，薄得跟蟬翼似的，咬一口“咔嚓”直響，碎渣子簌簌往下掉，里頭裹著蓮蓉餡，甜而不齁，香得直往鼻子里鉆。

老輩人說這叫“酥到掉渣，甜到心坎”，真不孬！

這糕點(diǎn)長得彎彎扭扭，倒像只煮熟的大蝦，故得此名。

做起來講究個(gè)“三拉三疊”，酥皮得拉到透亮如紙，餡料得折出十八道層，跟千層酥似的。

現(xiàn)在手藝人們還琢磨出新花樣，有的往里頭摻棗泥，有的撒把瓜子碎，可萬變不離其宗，那股子酥脆勁兒始終沒變。

您要是來山東走親戚，提溜兩包大蝦酥，主人家準(zhǔn)得說：“哎媽呀，這可比送煙酒實(shí)在多了！”

恁看這些老點(diǎn)心，哪個(gè)不是日子熬出的甜？

下回逛早市，記得撕開一包蜜三刀，周村燒餅配壺?zé)岵?，酥脆聲兒就是煙火氣的響?dòng)！

甭管外頭多忙叨，咬一口咱山東的糕，甜滋滋的暖意從舌尖漫到心窩兒——日子再趕，也得給自個(gè)兒留塊糖不是？

得空來嘗嘗，俺們這兒的好滋味，管夠！

點(diǎn)心匣子都敞著，就等恁伸手啦！