自今年5月份淘寶外賣平臺(tái)上線以來，幾大外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)一波不平一波又起，7月份的“0元購”大戰(zhàn)更是如火如荼。

奶茶咖啡店是平臺(tái)補(bǔ)貼最集中的領(lǐng)域，作為“薅羊毛”的重災(zāi)區(qū)，諸多茶飲店經(jīng)歷了無數(shù)魔幻時(shí)刻——打烊時(shí)幾十杯奶茶無人領(lǐng)取，店員最后只能扔掉；不停出票的小票機(jī)干到冒煙；催單的外賣員和店員大打出手。

在社交平臺(tái)上，關(guān)于“外賣商戰(zhàn)第一批受害者”的討論層出不窮。認(rèn)領(lǐng)“受害者”身份的，有差點(diǎn)被商戰(zhàn)干畢業(yè)的商家——“一天營業(yè)額干到8萬，回頭一算賠了2萬”，你不花錢薅到的一杯奶茶，商家可能只能從平臺(tái)那里得到幾塊錢補(bǔ)貼，連成本都覆蓋不了；有“連吃三天外賣薅了10杯奶茶，體重直飆128”的大饞丫頭；也有像唐禹這樣的茶飲店店員。

在社交平臺(tái)上，唐禹曬出了自己的右手，除了小拇指，其他四個(gè)手指上都有大面積的破損，這是在茶飲店后廚泡茶時(shí)，接觸熱燙的器具后，又長時(shí)間在水里浸泡形成的外傷。

唐禹的右手

大三學(xué)生朱星星今年6月底從湖南來到深圳，在龍崗某茶飲店找到一份暑假工。第一天下班后，她雙手酸痛，腳背腫得老高。干到 第六天，還未到下班時(shí)間，她就跟店長提出了離職。

在惠州某茶飲店打暑假工的肖琴只熬了三天，第三天她就撞上了店里爆單，同樣還未等到下班，她連工錢都顧不上要，匆匆跑路了。

在社交平臺(tái)上刷一刷，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，被補(bǔ)貼大戰(zhàn)嚇跑的暑假工不止朱星星和肖琴，“奶茶店暑假工狗都不干”，“0元購差點(diǎn)給我干翻了，拿了幾杯奶茶就跑路了”等帖子層出不窮。

累垮的茶飲店店員

“手爛只是小事，其他職業(yè)病才是最折磨人的”，唐禹說。唐禹是深圳某茶飲店的員工， 從今年5月份入職到現(xiàn)在，平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)接連而至， 短短兩個(gè)月的時(shí)間， 她經(jīng)歷過6、7個(gè)爆單日。

唐禹所說的職業(yè)病，包括腱鞘炎，長時(shí)間站立導(dǎo)致的靜脈曲張等多種疾病?！皳u奶茶很費(fèi)手，手指要使很多力”，每天早上醒來時(shí)，她的手是酸痛的，拿手機(jī)都費(fèi)勁，“有點(diǎn)握不住東西”，洗漱完后這些癥狀又會(huì)緩解，但碰上大單子或者爆單，忙完后她的手又會(huì)出現(xiàn)同樣的癥狀。

唐 禹 每天的工作時(shí)長是8小時(shí)到9.5個(gè)小時(shí)，在深圳，多數(shù)茶飲店員工的日工作時(shí)間在9小時(shí)以上。在唐禹工作的店里，幾乎沒有人能坐下來，這也是多數(shù)茶飲店的常態(tài)。 店里的空間和工作節(jié)奏，不允許店員坐下來。

唐 禹留意到，如果不是在后廚工作，店員連蹲下來的機(jī)會(huì)都沒有，“一天站下來，腳趾都沒有什么知覺，腳很麻，還有浮腫”。想在店里坐下來根本不現(xiàn)實(shí)，在她工作的店里，操作臺(tái)的位置相當(dāng)狹窄，只能容兩三個(gè)人側(cè)身通過，店里同時(shí)上班的員工都有十來個(gè)，沒有位置留給凳子。

“再說，從早到晚都很忙，你要走來走去干活，根本沒空坐下來”。唐禹說。自她入職以來，除了臺(tái)風(fēng)“韋帕”過境那兩天，店里生意清淡，她和同事偶爾才有10分鐘時(shí)間，放松下來聊聊天，其他日子里，店員們從早到晚，幾乎都處于繁忙緊繃的狀態(tài)。

唐禹20歲左右，和她一起工作的店員幾乎都是00后。如果你留意過路邊奶茶店的招聘啟事，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些店對店員的年齡要求，基本在35歲以下，甚至還有30歲以下、26歲以下。

為了準(zhǔn)備這篇文章，我曾試著應(yīng)聘華強(qiáng)北A茶飲店的店員，這家店門口的招聘啟事上，對店員的年齡要求是18歲到35歲，我打電話給店主時(shí)，對方先問我的年齡，聽到“30多歲”以后，店主立即拒絕了我。

“你干不來的，站一天你受不了的，我也是30多歲，我都受不了”，店主誠懇提醒我。

在唐禹印象中，爆單加上遇上團(tuán)單（公司一次性訂購幾十杯或上百杯），是店員們最崩潰的時(shí)刻。小票機(jī)像嘔吐一樣不停地往外吐單，騎手們在柜臺(tái)外不停地催促。店員們手腳不停， “ 左邊的人催你這個(gè)，右邊的人催你那個(gè)，恨不得生出10雙手來”。

忙亂中最容易出錯(cuò)，比如給奶茶杯封口的同事，被臨時(shí)叫去忙其他事，一堆未封口的奶茶擺在臺(tái)面上，誰經(jīng)過時(shí)不小心碰灑了，大家又得停下手里的活兒，打掃、重做奶茶。上個(gè)月的一個(gè)爆單日， 唐禹 酸痛的右手突然麻了一下，她沒握住手里的奶茶，杯子掉在地上，奶茶撒了一地。

所有工作當(dāng)中，唐禹最難于接受的工作是早班后廚。

店里的早班從早上8點(diǎn)開始，早班后廚只有一個(gè)人，要在店面營業(yè)前做好所有的準(zhǔn)備工作，即把所有的半成品制作出來——泡茶、切檸檬、打奶油。

早上進(jìn)入后廚，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備工作的這個(gè)店員，要在半小時(shí)內(nèi)獨(dú)自泡好15種茶底， 店里只有兩臺(tái)泡茶機(jī)器，其余13種茶需要手泡，手泡的工序非常繁瑣復(fù)雜，要記住水量、水溫、泡茶時(shí)長、冰塊克數(shù)，茶葉被滾燙的開水泡開以后，要加入規(guī)定數(shù)量的冰塊，冰塊入茶水的30秒內(nèi)，店員要用勺快速攪拌，保證冰塊全部融化。

唐禹手指上的皮外傷，就是頻繁泡茶導(dǎo)致的，她的雙手既要碰觸熱燙的容器，又要經(jīng)常在水龍頭下沖沖洗洗，手套不能完全防水，用久了手套口又容易進(jìn)水，況且雙手在手套里悶一天也很難受。除此之外，手指還要接觸消毒水、茶漬粉這些化學(xué)品，搬重物時(shí)又會(huì)產(chǎn)生摩擦，這些都讓她手上的傷難以在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)。

泡茶這個(gè)工作，令唐禹痛苦的另外一點(diǎn)是，她要預(yù)估好接下來的訂單需求，準(zhǔn)備出數(shù)量恰當(dāng)?shù)牟璧?。這一點(diǎn)實(shí)在難以把控，“一旦大單子來了，或者突然爆單了，你就很難應(yīng)付”。

茶飲店的品控規(guī)范極度細(xì)化且條目繁多，比如餐臺(tái)的茶漬、水漬要第一時(shí)間清理，制作奶茶時(shí)不能遺漏任何一步操作，比如冰塊倒入茶底時(shí)，店員必須在30秒內(nèi)快速攪拌……

品控監(jiān)管是自上而下的，茶飲品牌對門店也有很多品控要求。每日人物的報(bào)道中，一家瑞幸咖啡的加盟商，介紹了品牌方對門店的品控監(jiān)管，店員操作不規(guī)范 ，冰箱表面有奶漬，地上有一?？Х榷?，被監(jiān)控拍到或者品牌方經(jīng)理檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，品牌都會(huì)扣分，扣多了就會(huì)對門店進(jìn)行罰款。

“廉價(jià)牛馬”

瀏覽社交平臺(tái)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)茶飲店店員，尤其是暑期工，對自我的定位高度一致——“廉價(jià)牛馬”。

到底有多廉價(jià)呢？

暑假工朱星星的時(shí)薪是20元。這個(gè)時(shí)薪，在茶飲店兼職員工的薪資中相當(dāng)有競爭力。

半個(gè)月前，我曾應(yīng)聘過華強(qiáng)北B茶飲店的兼職店員，按照店長向我分享的薪資標(biāo)準(zhǔn)，試工期7天，每天工作9.5小時(shí)，日薪100元，通過試工后，時(shí)薪12元/小時(shí)。

最終，店長還是拒絕了我，這次不是因?yàn)槲业哪挲g，而是我告訴他“只能干到8月底”。“我們現(xiàn)在只考慮長期兼職”，店長回復(fù)我。

肖琴，也就是前文提到過的，在惠州某茶飲店做過3天暑假工的大學(xué)生。肖琴在這家奶茶店前后工作三天，前兩天是試工期，按照店長要求，試工期她每天工作5個(gè)小時(shí)，日薪40元，如果未通過試工，就拿不到80元薪資。通過試工以后，暑假工每天工作9小時(shí)45分，其中45分是中間的休息時(shí)間，日薪為100元。

肖琴到店的第三天，正好趕上店里爆單。作為新手，她對店里的協(xié)作尚不熟悉，忙得腳不沾地的老店員嫌棄她幫倒忙，還未到下班時(shí)間，肖琴就決定離職，考慮到自己“跑路太快”，她主動(dòng)放棄了三天的薪資。 在社交平臺(tái)上，有不少暑假工吐槽，在茶飲店工作數(shù)天提出離職后，店里“以工作時(shí)間不足X天”為由拒絕支付工資。

唐禹所在的茶飲店位于商場內(nèi)部，打烊時(shí)間也與商場關(guān)門時(shí)間相當(dāng)，都在10點(diǎn)半以前。這比深圳多數(shù)茶飲店的打烊時(shí)間要早一些，不少茶飲店的營業(yè)時(shí)間是早上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)，甚至還有茶飲店實(shí)行24小時(shí)營業(yè)。

在多數(shù)茶飲店里，店員們實(shí)行三班倒工作制。碰上爆單日，店員們吃飯、上廁所的時(shí)間都要往后排，“忙起來的時(shí)候，大家根本不會(huì)想上廁所。吃飯，等到訂單沒有那么多的時(shí)候，再輪流去”，唐禹說。

平臺(tái)的“0元購”等補(bǔ)貼，確實(shí)增加茶飲店的銷量。但這不代表茶飲店，以及過度疲憊的店員們能賺得更多。

據(jù)每日人物報(bào)道，外賣平臺(tái)推送給用戶的低價(jià)訂單，商家能獲得補(bǔ)貼只占到10%——30%。比如用戶在平臺(tái)得到一張10元的優(yōu)惠券，平臺(tái)只出2塊錢，剩下8元還要商家來墊。江南都市報(bào)報(bào)道過，7月12日零元購當(dāng)天一家茶飲店的收支情況，該店一天訂單有1600單，實(shí)際營收只有1000多元。

我走訪了深圳多家茶飲店，據(jù)各家店員們透露，全職員工的薪資中包含訂單提成，但兼職員工是固定薪資。龍華一家瑞幸咖啡的店員告訴我，0元購提高了門店銷量，全職員工的提成收入也會(huì)相應(yīng)增加。位于華強(qiáng)北的一家古茗店店員表示，即便是全職員工，也拿不到“0元購”訂單的提成，“平臺(tái)補(bǔ)貼給店里的不到一半（價(jià)格）”，爆單增加了他們的工作量，但他們的收入沒有任何變化。

店員和騎手的沖突

5月份唐禹第一天到茶飲店上班，就碰上了店里爆單，以及騎手與店員的沖突。當(dāng)天下午，四五十杯奶茶堆在餐臺(tái)上，小票亂成一堆，一堆騎手站在柜臺(tái)外催單，“你找到了小票又找不到茶飲，找到了茶飲又跟騎手對不上號(hào) ” 。遲遲拿不到茶飲外賣的騎手，對著店員破口大罵，爭執(zhí)中店長衣服上的扣子被拽掉一顆。

在唐禹看來，打包崗是壓力最大的崗位。尤其是遇上爆單日，柜臺(tái)前“一群黑壓壓的騎手”。她知道這個(gè)外賣員等了很久，想去催一下做茶飲的同事，又不敢隨便張口，“催多了人家也不耐煩”?！按咄履阌植桓?，你還要應(yīng)付一堆騎手的催促，可以說是雙重夾擊”。

忙亂中最容易出狀況，“有時(shí)候顧客、騎手拿錯(cuò)了飲品，偷奶茶的情況也時(shí)有發(fā)生。你找了半天找不到，還得讓同事重新再做，騎手又得繼續(xù)等，那就更著急了”。在店里工作兩個(gè)月，唐禹目睹過的騎手與店員的沖突有3次以上。

7月的一個(gè)夜晚，在羅湖一家蜜雪冰城店外，剛剛下班的暑假工韓真告訴我，7月12日0元購當(dāng)天，茶飲店柜臺(tái)內(nèi)外一整天都是亂哄哄的， 訂單太多了，小票與飲品或冰淇淋對不上號(hào)的情況時(shí)有發(fā)生， 催單的顧客和騎手在柜臺(tái)外吵翻了天。那天，門店在平臺(tái)上莫名多了許多差評。

華強(qiáng)北一家蜜雪冰城的店員也曾跟我訴苦，“騎手來到這兒，他的外賣必須是做好放在柜臺(tái)上，如果他來了你還沒做好，他肯定要抱怨你，破口大罵的也很常見”。0元購當(dāng)天，店員們太忙了，無暇顧及與騎手的沖突，老板只能站到門前，應(yīng)付焦灼暴躁的騎手們。

7月份的外賣平臺(tái)大戰(zhàn)，雖然被監(jiān)管部門叫停，但從各家平臺(tái)公布的戰(zhàn)報(bào)來看，平臺(tái)又一次突破了增速規(guī)?！?淘寶閃購+餓了么雙平臺(tái)7月5日突破8000萬單后，7月12日再次突破8000萬單。 美團(tuán)7月5日單量突破1.2億，7月12日峰值更是突破了1.5億。

而在這條商戰(zhàn)鏈條上，茶飲店員和外賣員幾乎都處于最底端，他們的收入、話語權(quán)最低，都被時(shí)間和效率高度擠壓，卻不得不在平臺(tái)的無序混戰(zhàn)中相互傷害。

（為保護(hù)個(gè)人隱私，文中人物采用化名）

文丨黃小邪

本文由深圳微時(shí)光原創(chuàng)發(fā)布

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