17秒賣光一塊黃油年糕，南京瀘溪河門口的長(zhǎng)隊(duì)，成了2025年最醒目的味覺(jué)風(fēng)向標(biāo)——“高乳脂黃油”正式接管中國(guó)人的味蕾。

但熱鬧背后，面包師表示：用百元級(jí)AOP黃油，年糕賣12元才保本；換成國(guó)產(chǎn)黃油，風(fēng)味一弱就被差評(píng)。進(jìn)口貨香是真香，卻也讓成本、船期、檢疫層層加碼，成了連鎖擴(kuò)張的緊箍咒。國(guó)產(chǎn)黃油的機(jī)會(huì)點(diǎn)恰恰在這里：牧場(chǎng)直達(dá)工廠的新鮮半徑、靈活定制的配方節(jié)奏、不受國(guó)際運(yùn)價(jià)和關(guān)稅波動(dòng)掣肘的安全墊，為門店留出可感知的利潤(rùn)空間——省下來(lái)的錢，可以補(bǔ)貼門店、做營(yíng)銷，轉(zhuǎn)成正向循環(huán)。

于是，問(wèn)題被重新拋回案板：“能不能不再迷信進(jìn)口？有沒(méi)有一款國(guó)產(chǎn)黃油，既健康又香，還能把價(jià)格打下來(lái)？”,帶著這個(gè)疑問(wèn)，我們把銀鶴乳業(yè)旗下全新上市的銀河雪無(wú)鹽黃油，和兩款市售主流國(guó)產(chǎn)黃油擺進(jìn)烤箱，做一次只講真話的測(cè)評(píng)——幫專業(yè)門店挑出那塊“好而不貴”的黃油。

3款國(guó)產(chǎn)黃油測(cè)評(píng)

測(cè)評(píng)設(shè)備環(huán)境說(shuō)明

操作設(shè)備：同一操作設(shè)備、同一操作方式與流程

拍攝器材：同一相機(jī)、拍攝光線與角度均相同

拍攝環(huán)境：烘焙研發(fā)中心室溫22°C

本期目錄

顏色、融化后香氣比對(duì)

焦化后香氣、口感比對(duì)

制作成產(chǎn)品風(fēng)味比對(duì)

1. 海鹽黃油卷

2. 黃油排包

3. 曲奇餅干

4. 瑪?shù)铝盏案猓ㄖ赜偷案猓?br/>

總結(jié)

Part.01

顏色、融化后香氣比對(duì)

小貼士：測(cè)評(píng)取少量黃油于掌心，恒溫輕揉至完全融化后，即刻嗅聞并記錄乳香強(qiáng)度與層次。

▲銀河雪

▲國(guó)產(chǎn)1號(hào)

▲國(guó)產(chǎn)2號(hào)

測(cè)評(píng)小結(jié)

從顏色展示來(lái)看，從偏黃到偏白排序：

銀河雪>國(guó)產(chǎn)1號(hào)>國(guó)產(chǎn)2號(hào)。

從氣味濃郁程度來(lái)看，

銀河雪融化后，乳香比較清新自然，香味持留久不易揮發(fā)；

國(guó)產(chǎn)1號(hào)融化后，乳香較淡，需要仔細(xì)嗅，留香較短，香氣揮發(fā)較快；

國(guó)產(chǎn)2號(hào)融化過(guò)程中有乳香析出，融化后乳香足，香味持留時(shí)間久不易揮發(fā)。

Part.02

焦化后香氣、口感比對(duì)

小貼士：分別稱取三款黃油各200g，置于厚底不銹鋼鍋中，以中小火緩慢加熱至完全融化，繼續(xù)升溫進(jìn)行焦化反應(yīng)，促使乳固體析出并形成褐色焦香物質(zhì)。全程保持微沸狀態(tài)，記錄香氣強(qiáng)度與風(fēng)味層次變化。待黃油呈現(xiàn)深琥珀色且雜質(zhì)充分上浮后，立即離火，以細(xì)密篩網(wǎng)趁熱過(guò)濾，收集澄清焦化黃油，觀察其顏色、過(guò)濾雜質(zhì)以及品嘗風(fēng)味。

▲銀河雪加熱焦化

▲焦化后

▲國(guó)產(chǎn)1號(hào)加熱焦化

▲焦化后

▲國(guó)產(chǎn)2號(hào)加熱焦化

▲焦化后

▲銀河雪

▲國(guó)產(chǎn)1號(hào)

▲國(guó)產(chǎn)2號(hào)

▲三款焦化黃油過(guò)濾對(duì)比（顏色、雜質(zhì)）

測(cè)評(píng)小結(jié)

焦化過(guò)程中，

銀河雪散發(fā)清新的乳香，比較自然的香味；加熱過(guò)程中是因溫度過(guò)高起泡，焦化后顏色呈現(xiàn)澄黃色澤，發(fā)亮，雜質(zhì)少，流動(dòng)性好過(guò)篩快；焦化冷卻后黃油聞起來(lái)焦香濃郁，純正香氣。

國(guó)產(chǎn)1號(hào)乳香明顯，滿屋子香味；氣泡過(guò)程較快，猜測(cè)是雜質(zhì)氣泡，焦化后顏色較深，雜質(zhì)較多，過(guò)篩適中；焦化冷卻后乳香較淡；

國(guó)產(chǎn)2號(hào)細(xì)聞?dòng)兴崮痰奈兜?，乳香有但不是很明顯；加熱泡沫較密，膨脹高度較高焦化后顏色較深，過(guò)篩適中；焦化冷卻后乳香有。

品嘗焦化后的黃油，

銀河雪入口純正黃油香氣，仔細(xì)回味有類似松子一樣的堅(jiān)果香氣；

國(guó)產(chǎn)1號(hào)入口有乳香，香氣在口中停留時(shí)間較短，回味乳香比較淡；

國(guó)產(chǎn)2號(hào)入口有乳香，帶點(diǎn)焦化的味道。

Part.03

制作成產(chǎn)品風(fēng)味比對(duì)

01 海鹽黃油卷

海鹽黃油卷制作配料

主面材料

克數(shù)

高筋面粉

1000

高糖酵母

8

奶粉

30

細(xì)糖

50

玫瑰海鹽

18

冰水

620

種面

100

三款黃油

40

種面制作：

高筋粉500g＋鮮酵母20g拌勻→加牛奶200g、水120g→揉成光滑面團(tuán)→28 ℃醒發(fā)120分鐘至2.2倍。

01.除種面、黃油、鹽，其余干料先入缸，加淡奶油和水?dāng)噭蛑翢o(wú)干粉；加入種面拌勻后快速打至九成筋；

02.最后加三款測(cè)評(píng)黃油、鹽慢速至面筋擴(kuò)展至9成即可撈出；

▲銀河雪

▲國(guó)產(chǎn)1號(hào)

▲國(guó)產(chǎn)2號(hào)

03.將面團(tuán)分割，搓成上寬下尖的錐形，依次放入烤盤；發(fā)酵后整形海鹽卷，將切好的三款黃油包入；

▲銀河雪

▲國(guó)產(chǎn)1號(hào)

▲國(guó)產(chǎn)2號(hào)

04.將整形好的海鹽卷撒上海鹽送入烤箱，上火250℃ 下火190℃烘烤11分鐘左右，出爐。

▲銀河雪

▲國(guó)產(chǎn)1號(hào)

▲國(guó)產(chǎn)2號(hào)

測(cè)評(píng)小結(jié)

品嘗，

銀河雪入口純正的乳香氣，咀嚼有面包香氣，底部焦脆部分乳香明顯，油感適中，回味有乳香，化口性適中；

國(guó)產(chǎn)1號(hào)入口有油味，有較淡的乳香，留香時(shí)間短，底部焦脆部分油味明顯；

國(guó)產(chǎn)2號(hào)入口有乳香，咀嚼有黃油香氣析出，底部焦脆部分乳香明顯，油感也偏大，回味有乳香，化口性不錯(cuò)。

銀河雪和國(guó)產(chǎn)2號(hào)的口感更接近，國(guó)產(chǎn)2號(hào)的乳香前調(diào)和油感都比較濃郁，愛(ài)好濃郁口感的人會(huì)更喜歡；銀河雪的底部油感沒(méi)那么大，口感比較適中，吃多不會(huì)膩。

02 黃油排包

小貼士：制作黃油排包時(shí)，分別放入不同款黃油測(cè)試，烘烤出爐后刷上黃油提亮，晾涼。分別品嘗三款面包的風(fēng)味。

▲銀河雪

▲國(guó)產(chǎn)1號(hào)

▲國(guó)產(chǎn)2號(hào)

測(cè)評(píng)小結(jié)

品嘗，

銀河雪入口香軟。咀嚼有乳香，回味有黃油香氣，化口性不錯(cuò)。

國(guó)產(chǎn)1號(hào)入口乳香淡，口感偏軟，回味乳香淡；

國(guó)產(chǎn)2號(hào)入口面包風(fēng)味，在口腔中充分融化后有明顯乳香，尾調(diào)也不錯(cuò)，化口性好。

03 黃油曲奇

小貼士：將三款黃油分別與糖打發(fā)至蓬松，篩入面粉低速拌勻成順滑面糊，裝入裱花袋擠出均勻花形，入爐烘烤至邊緣金黃；出爐靜置后，對(duì)比三款曲奇的色澤、酥脆度及脂香風(fēng)味。

▲銀河雪

▲國(guó)產(chǎn)1號(hào)

▲國(guó)產(chǎn)2號(hào)

測(cè)評(píng)小結(jié)

三款曲奇在打發(fā)混合過(guò)程中手感相似，烘烤色澤上也沒(méi)什么太大的區(qū)別，測(cè)評(píng)主要以品嘗風(fēng)味為主。

銀河雪入口酥脆感強(qiáng)，純正的黃油乳香氣較足，尾調(diào)還保留適中乳香，吃完口中沒(méi)別的雜味，化口性不錯(cuò)；

國(guó)產(chǎn)1號(hào)入口酥感有，乳香有但不濃郁，回味有乳香，化口性一般；

國(guó)產(chǎn)2號(hào)入口酥感油潤(rùn)感很足，乳香味足，乳香停留口腔時(shí)間較短，散發(fā)較快，化口性不錯(cuò)。

04 瑪?shù)铝盏案?/b>

小貼士：將三款焦化好的黃油倒入瑪?shù)铝彰婧袛嚢杈鶆?，直至充分融合?/p>

▲銀河雪

▲國(guó)產(chǎn)1號(hào)

▲國(guó)產(chǎn)2號(hào)

將三款融合黃油的蛋糕糊擠入模具中，送入烤箱烘烤。

烘烤后

測(cè)評(píng)小結(jié)

回油2天后，瑪?shù)铝盏案獾娘L(fēng)味會(huì)更好。先聞再品嘗，

銀河雪聞?dòng)忻黠@乳香；入口乳香足，回味乳香濃郁，細(xì)品有一種焦糖風(fēng)味，化口性不錯(cuò)，較潤(rùn)；

國(guó)產(chǎn)1號(hào)聞沒(méi)有明顯乳香；入口乳香較淡，回味有淡淡的乳香，口感是三款中較干的，化口性一般；

國(guó)產(chǎn)2號(hào)聞?dòng)刑鹞?，乳香有但沒(méi)有特別明顯；入口外皮烤制的風(fēng)味濃郁，乳香較淡，口感略一丟丟干，化口性不錯(cuò)。

從傾倒黃油就能觀察到，因?yàn)榻够S油深淺的顏色，導(dǎo)致瑪?shù)铝盏案獾念伾兴鶇^(qū)別，肉眼觀看銀河雪的蛋糕內(nèi)餡色感是最舒服的，其傾倒時(shí)焦化黃油呈現(xiàn)澄亮光澤，國(guó)產(chǎn)1號(hào)和2號(hào)都偏深。

本次黃油測(cè)評(píng)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品本質(zhì)（純黃油焦化表現(xiàn)）與應(yīng)用場(chǎng)景（烘焙成品風(fēng)味）的雙重測(cè)評(píng)，得出以下的結(jié)論：

純黃油測(cè)評(píng)部分：銀鶴乳業(yè)旗下銀河雪黃油的表現(xiàn)最好，黃油在焦化過(guò)程中乳香清新自然，雜質(zhì)也是最少的，焦化后的風(fēng)味比其它兩款多了一絲堅(jiān)果香氣。

產(chǎn)品應(yīng)用部分：此次我們覆蓋了黃油能夠使用到的基本食用場(chǎng)景，面包、重油蛋糕以及餅干，三款黃油相同的操作下，國(guó)產(chǎn)2號(hào)的產(chǎn)品整體剛?cè)肟诘娜橄惚容^濃郁，但是乳香在口腔中停留時(shí)間，三款中銀鶴乳業(yè)旗下銀河雪黃油還是表現(xiàn)的較優(yōu)秀。我們認(rèn)為這恰恰是優(yōu)質(zhì)黃油區(qū)別于普通黃油的關(guān)鍵所在。

溯源其根本，銀河雪黃油的優(yōu)勢(shì)源于對(duì)“潔凈”與“純粹”的極致追求：

?配方極簡(jiǎn)純凈，執(zhí)行最新國(guó)標(biāo)GB 19646-2025。配料表僅有“巴氏殺菌稀奶油”，100%來(lái)源于生牛乳，踐行“0添加、0香精、0防腐劑”的潔凈標(biāo)簽承諾。

? 沒(méi)經(jīng)過(guò)氫化工藝，不含由該工藝造成的反式脂肪酸。

?奶源精粹保障。精選100%生牛乳，源自中國(guó)嬰幼兒奶源地黃金產(chǎn)區(qū)——北緯47°的齊齊哈爾，奠定了純凈風(fēng)味的基石。

?黃金標(biāo)準(zhǔn)配比。82%的經(jīng)典脂肪含量，確保了良好的操作性及濃郁風(fēng)味的釋放基礎(chǔ)。

2025年，北京銀河路聯(lián)手飛鶴成立銀鶴乳業(yè)，落子北緯47°黃金奶源帶，布局稀奶油、黃油、干酪等長(zhǎng)線國(guó)產(chǎn)乳品；飛鶴牧場(chǎng)也被公認(rèn)為全球最佳的奶源地之一，這里奶牛產(chǎn)出的生牛乳蛋白>3.4%，為濃郁醇厚口感奠基。

測(cè)評(píng)的最后，我們發(fā)現(xiàn)銀鶴乳業(yè)旗下的銀河雪黃油代表了國(guó)產(chǎn)黃油在追求高品質(zhì)、純凈風(fēng)味與健康理念上的顯著進(jìn)步。在全球食品都在追求“潔凈標(biāo)簽”熱潮，銀鶴乳業(yè)緊跟其上，以成熟的工藝研發(fā)出這款黃油，綜合測(cè)評(píng)都還不錯(cuò)。對(duì)中大型食品廠而言，它既保留了高端風(fēng)味，又具備國(guó)產(chǎn)供應(yīng)鏈的靈活與成本優(yōu)勢(shì)，未來(lái)堪當(dāng)可靠的主力黃油。