一、【排骨燜飯】

制作配料：排骨500克 大米3杯 冰糖適量 鹽1勺半 生抽2勺 老抽1勺 白胡椒粉+姜粉1小勺 干香菇1把 豌豆200克+胡蘿卜半根+玉米半根

制作方法：

1、準備大概1斤左右的排骨；排骨是新鮮的，可以不用焯水，洗干凈瀝干水分即可；

2、給排骨炒個糖色，冷油冷鍋，加入白糖炒至起密集的小泡泡，下排骨翻炒至上色；如果排骨油比較多，加的油量要減少；

3、關(guān)到最小火，開始調(diào)味：鹽1勺+生抽2勺+白胡椒粉和姜粉1小勺+老抽1勺；

4、翻炒均勻至上色滿意；加入沒過排骨的開水；

5、大米洗干凈，放在電飯煲內(nèi)膽里，加入泡發(fā)好的香菇切丁，一起加進去，再把排骨和清水加進去；水量跟我們平常煮大米飯的水量差不多就行；銨精華煮飯鍵，煮50分鐘左右即可；

6、這個配菜提前焯水焯熟，豌豆可以浸泡在冷水里備用，全部瀝干水分加在煮熟的排骨米飯里面，拌均勻即可；

二、【飯菜一鍋燜】

花卷配料：中筋面粉320克 清水150-160克 干酵母3克

菜譜配料：土雞半只 土豆2個 生抽2勺 老抽1勺半 鹽1勺 料酒1勺 白胡椒粉1小勺 姜粉1小勺 冰糖15克 大蔥段2個 小蔥花適量

制作方法：

1、先來把面團和上，清水里加入酵母，等酵母化開，加入面粉，揉成光滑的面團，密封醒面就可以；

2、發(fā)酵好的面團取出來排氣，搟成長方形薄片，刷一層植物油，撒適量鹽，再撒適量面粉折起來；切成2指寬的條，兩條疊在一起；用筷子壓下去；扭一扭，成圖中的樣子即可；

3、全部做好，密封室溫發(fā)酵，發(fā)酵至明顯變大，拿起來輕飄飄的感覺就可以了；

4、雞肉提前冷水浸泡，冷水下鍋焯水2-3分鐘撈出來瀝干水分；

5、鍋中炒出糖色，加入雞肉翻炒至上色，沿著鍋邊淋一圈料酒，加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜粉、鹽，翻炒均勻；

6、加入沒過食材的清水，放入2個蔥段，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，加入土豆塊；

7、正好把發(fā)酵好的花卷也放進去，蓋上蓋子小火燜上10分鐘左右，土豆熟爛即可；出鍋燜上幾分鐘，撒上蔥花即可；

三、【排骨豆角燜面】

制作配料：高筋面粉/中筋面粉300克 鹽1克 清水140-150克左右 排骨600克 豆角1把 生抽2勺 老抽1勺半 鹽1勺半 陳醋1勺 白胡椒粉+姜粉1小勺 冰糖15克 大蔥段2個

制作方法：

1、面粉、鹽、清水加在盆里揉成一個粗糙的面團，密封醒面15分鐘左右；

2、醒好的面團取出，放在案板上搟成薄片，注意不需要搟得太薄，以免煮時易斷。搟好后，將面片折疊起來，用鋒利的刀切成寬度適中的面條。

3、將排骨放入清水中浸泡，以去除血水。然后清洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮沸后焯水2-3分鐘，撈出瀝干水分備用。

4、鍋中倒入少許油，加入白糖，小火慢炒，直至糖溶化并呈現(xiàn)深褐色。此時，將焯好的排骨放入鍋中，迅速翻炒，讓排骨均勻裹上糖色。

5、開始調(diào)味：白胡椒粉、姜粉、生抽、老抽，翻炒至上色即可；

6、向鍋中加入足夠多的清水，確保水能沒過食材。再加入蔥段增香。然后，將鍋中的食材和湯汁一并倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，壓煮50分鐘。這里要特別強調(diào)，水量一定要足夠，因為面條具有很強的吸水性。如果使用高壓鍋，可以稍微減少一些水量。

7、在等待排骨燉煮的過程中，我們可以開始處理豆角。將豆角洗凈去頭尾，切成菱形狀。這里我選擇了刀豆，因為它的熟得快且口感嫩滑。如果用四季豆，需要多煮一會兒以確保完全熟透。

8、高壓鍋壓好的排骨倒在鍋中，先把湯汁盛一碗出來；

9、把豆角加進去，燜上3分鐘左右；加入面條，再把盛出的一碗湯汁倒進去，蓋上蓋子，繼續(xù)燜6-8分鐘左右；

四、【懶人一鍋燜】

制作配料：大米2量杯 胡蘿卜1根 貝貝南瓜1個 豆角1大把 香菇300克 五花肉1塊 生抽4勺 老抽2勺 鹽2勺 白胡椒粉+姜粉1小勺 蔥蒜適量

制作方法：

1、先把大米清水浸泡2小時以上；

2、準備自己喜歡的配菜：香菇、豆角、胡蘿卜、貝貝南瓜、五花肉。我覺得做這個懶人燜飯，這幾樣食材真的很絕！你們不知道配什么就照著我的來做！絕對不會失望！

3、把鍋燒熱，下五花肉煸炒出油脂；油脂夠了就可以，或者你不想吃太肥的五花肉可以多煸炒一下；再把蔥蒜加進去炒出香味；

4、這個時候就可以調(diào)味了，先給肉入個底味：白胡椒粉+姜粉1小勺生抽2勺老抽1勺鹽少量翻炒均勻；下入所有的配菜翻炒均勻；

5、顏色和味道都不夠，再加1勺老抽和2勺生抽味兒和顏色，加2勺鹽翻炒均勻上色滿意即可；加入清水，這里的清水要多一些，只能多不能少；因為加米飯很吸水；

6、燒開以后，把泡好的大米加進去，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右；米飯和食材熟爛，大火收汁即可；留出少量的湯汁最好！

五、【炸醬面】

制作配料：面條適量 黃瓜1根 胡蘿卜半根 肉末300克 蔥蒜末適量 白胡椒粉+姜粉1小勺

醬汁：2勺生抽 1勺蠔油 1勺甜面醬 1勺老抽 1勺豆瓣醬 半勺淀粉

制作方法：

1、我們來調(diào)制一份風味獨特的醬料。碗中加入2勺生抽，加入1勺蠔油，再來1勺甜面醬，為醬料增添一絲甜味，加入1勺老抽，加入1勺豆瓣醬，加入適量的淀粉，最后，加入大半碗清水，將所有的調(diào)料充分攪拌均勻，放置一旁備用。

2、熱鍋涼油，加入肉末。翻炒直至肉末完全變色，加入適量白胡椒粉和姜粉，加入蒜末翻炒出香味；

3、將之前調(diào)好的醬汁倒入鍋中，小火慢慢熬煮，讓肉末充分吸收醬汁的味道。留出少量的湯汁，使拌面時更加美味。

4、水燒開后放入面條。煮大約3-5分鐘左右，煮熟撈出來過一下涼水；

5、準備一些配菜：黃瓜絲、胡蘿卜絲等自己喜歡的配菜，只要能生吃就可以；

6、將煮好的面條撈出瀝干水分，放入碗中。然后，加入適量的肉醬。接著，加入之前準備好的配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲等，拌均勻就可以了；

六、【土豆雞腿鍋貼】

制作配料：雞腿6只 生抽2勺 老抽2勺 鹽1勺 白胡椒粉+姜粉適量 八角花椒適量 蔥蒜適量

面餅：面粉200克 清水100克 鹽1克

制作方法：

1、準備6個雞腿，切成小塊，冷水下鍋焯水2-3分鐘左右，撈出來瀝干水分；

2、冷油冷鍋炒出糖色，下雞腿肉翻炒至上色，加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉和姜粉、料酒、八角、花椒、大蒜；

3、翻炒均勻之后，加入比較多的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右；

4、面團提前揉光滑，醒面2小時左右，分成大約30克的小劑子，滾圓放在清水里浸泡；

5、雞肉里加入土豆和胡蘿卜塊，整理平整；

6、把面團抻開，均勻擺放在土豆上面；蓋上蓋子燜煮10分鐘左右；

7、食材全部熟透，汁水多的話可以大火收收汁，加入香菜，就可以出鍋吃了。

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