在牛身上，有一塊被老饕私藏多年的“性價比之王”：牡蠣肉（Oyster Blade）。

它位于牛肩胛骨內(nèi)側(cè)，緊貼肩胛骨的那塊肌肉，因形似牡蠣而得名。

也許你覺得聽起來很陌生，但你一定吃過。

潮汕火鍋里的“匙柄”，日式燒肉的“三筋”，西餐中的“板腱肉”，都是它。

輕輕一煎，表面就泛起金黃，滋滋冒著油花。咬下去的瞬間，肉汁直接爆出來，滿嘴都是濃郁的牛肉香。

尤其是中間那條筋，煎得QQ的，越嚼越有味道，給軟嫩的肉質(zhì)添了幾分趣味。

中間有一條筋，非常有辨識度

我們找到一塊極優(yōu)秀的牡蠣肉，來自澳洲Rangers Valley牧場（世界頂級雪花牛肉供應(yīng)商），達(dá)到了M3等級。

這意味著它的油花分布恰到好處，既保證了濃郁多汁的口感，又不會過于肥膩。

相比西冷、菲力等經(jīng)典部位，價格便宜一半，但味道一點(diǎn)不打折。

最夸張的是，我們拿它和更貴的牛排比著吃，結(jié)果好幾個同事都說這塊牡蠣肉反而更柔嫩。

現(xiàn)在每次煎這塊牛排，都有種"撿到寶"的感覺。

并且因?yàn)橹苯雍湍翀龊献?，供?yīng)量足夠大，同時省去了中間環(huán)節(jié)的層層加碼，既保證了品質(zhì)又控制了成本。

10片裝適合日常享用，15片裝更實(shí)惠；算下來一片只要18塊多。

筋絡(luò)鎖住汁水，

“獨(dú)家美味密碼”

牡蠣肉位于牛肩胛骨內(nèi)側(cè)，是牛平時活動較少的深層肌肉。

因此肉質(zhì)比腿肉細(xì)膩，又比完全靜止的腰脊肉多了一絲嚼勁。

更顯著的特征，就是牡蠣肉里貫穿肌肉的“三條筋絡(luò)”。

仔細(xì)看這塊牡蠣肉的橫切面，會發(fā)現(xiàn)一個精妙的結(jié)構(gòu)：細(xì)嫩的肌肉纖維之間，貫穿著一組獨(dú)特的結(jié)締組織網(wǎng)絡(luò)。

最顯眼的是中央那條粗壯的主筋腱，兩側(cè)還分布著細(xì)密的肌間筋膜。

想象一下，這塊肉就像個結(jié)構(gòu)極其聰明的三明治。

高溫一煎，這些結(jié)締組織立馬收緊，把滾燙的肉汁牢牢鎖在每一個肌肉束的小格子里。

因此用刀切開牛排時，能看到肉汁緩緩滲出，每一口都保持著完美的嫩度。

比如吃潮汕火鍋時，將牡蠣肉切成薄片，涮煮時筋絡(luò)會自然卷曲成“匙柄”特有的樹葉紋路；

做日式燒肉時，筋絡(luò)受熱收縮的特性，又會形成誘人的“三筋”造型。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

不論是煎炸還是煮燉，有些牛肉部位太嫩沒嚼頭，有些又柴得費(fèi)牙。

牡蠣肉就顯得尤為厲害，嫩得恰到好處，中間的筋又給足了嚼勁，是的牛肉的香味特別濃。

澳洲百年牧場，

M3級雪花牛肉的安心品質(zhì)

這塊牡蠣肉來自澳洲新南威爾士州的Rangers Valley牧場，成立于19世紀(jì)末，是當(dāng)?shù)貧v史悠久的牛肉生產(chǎn)商之一。

Rangers Valley牧場曾兩次榮獲“澳洲最佳育肥場”

牧場位于高海拔地區(qū)，氣候溫和，牧草豐沛，采用谷物飼養(yǎng)270天以上的安格斯牛。

這樣的飼養(yǎng)方式讓肌肉纖維中形成均勻的脂肪沉積，也就是俗稱的“雪花紋”。

M3等級，說明它的油花分布達(dá)到了澳洲肉協(xié)（MLA）標(biāo)準(zhǔn)中的中等偏上水平。

既能提供足夠的脂肪香氣，又不會過于肥膩，適合日常家庭烹飪。

對比通常用于高端餐廳的M4-M5，M3的性價比更突出，而相比普通草飼牛肉，它的嫩度和汁水表現(xiàn)更勝一籌。

從牧場到餐桌，每個環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴(yán)格把控。

屠宰后的牛肉會經(jīng)歷72小時的專業(yè)排酸，然后在-30℃環(huán)境下急凍保鮮。這種處理方式最大程度地鎖住了肉質(zhì)的原始風(fēng)味。

煎炒蒸煮都好吃，

萬能百搭食材。

牡蠣肉的烹飪?nèi)蒎e率極高，幾乎適合所有做法：

煎制和烤制時，簡單用鹽和黑胡椒調(diào)味就足夠美味，筋絡(luò)的存在讓肉質(zhì)即使全熟也不會干柴。

切成薄片涮火鍋，短短幾秒就能呈現(xiàn)完美的口感，彈嫩不塞牙。

香煎匙柄 by廚友@廚房日記SZ

點(diǎn)擊圖片即可查看食譜

對于喜歡燉煮的廚友，牡蠣肉更是上佳之選。

長時間的加熱會讓筋絡(luò)完全軟化，肉質(zhì)變得異常軟爛。無論是中式的紅燒，還是西式的紅酒燉牛肉，都能展現(xiàn)出不同的風(fēng)味層次。

醬燒牛板腱 by廚友@烹飪玩手

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這次的包裝也很貼心，采用100g/片的分裝，一次一包剛剛好，中西餐都能做。

一包肉就能變出花樣：早上切片炒飯、中午煎牛排、晚上燉牛肉，怎么吃都香！

再也不用糾結(jié)吃什么，隨手一煎就是餐廳級美味～

他們也喜歡雪花牛牡蠣肉排。

“很漂亮的牛排，雪花明顯，中間的“柄”也很明顯的一條，晚上就煎來吃啦，濃郁的牛香味，不用煎太久，這個肉比較小比較薄?！?/p>

by 廚友@吭哧吭哧吭哧

“花紋漂亮，肉質(zhì)非常好鮮嫩多汁，送的烤肉料也好吃。”

by 廚友@小瓶子_bjc0

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澳洲M3雪花牛牡蠣肉排

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