8月，吃海鮮首選這10種，錯過再等一年

8月流火，海天共色。

當《詩經》里的星象與季風相遇，渤海灣的梭子蟹正揮舞金螯，東海的竹節(jié)蝦在浪濤中躍動，南海的生蠔吸附著礁石生長。

這是屬于海洋的黃金月令，也是華夏先民傳承千年的鮮味密碼。

從《山海經》記載的"鮫人泣珠"到蘇軾筆下"紫蟹鱸魚賤如土"，中國人對海鮮的鐘情，早已融入文明的血脈。

在雷州半島的古驛道上，被貶謫的文人們曾以蟹螯佐酒，

在醉意中寫下"執(zhí)杯持螯螯，足了一生事"的詩句。

那些被海風浸潤的文字里，藏著對鮮味最質樸的贊美。

明代鄭板橋任濰縣縣令時，曾盛贊"更有諸城來美味，西施舌進玉盤中"，

這枚以美人命名的貝類，至今仍在青島膠州灣的細沙中舒展柔舌，演繹著吳越春秋的傳奇。

時光流轉，8月的漁港依然延續(xù)著古老的儀式。

佛山九江鎮(zhèn)的沙口漁港，千帆競發(fā)時響起的咸水歌與現代說唱交織，

漁民們將剛捕獲的鰣魚、黃腳立擺上祭臺，向媽祖敬獻用面塑捏成的蝦兵蟹將。

這種始于宋代的信俗，既是對海洋的敬畏，也是對豐收的祈愿。

此刻，渤海灣的皮皮蝦正褪去軟殼，舟山的帶魚閃爍著銀箔般的光澤，北部灣的花蛤在灘涂下吐著氣泡。

這些來自深海的饋贈，帶著季風的溫度與鹽粒的結晶，

在中國人的廚房里完成最后的蛻變。

8月的海鮮，是自然的慷慨，是歷史的饋贈，更是我們與海洋跨越千年的心靈對話。

鮑魚

我國優(yōu)質鮑魚主要產自遼寧大連、山東青島和福建東山島，

其中大連皺紋盤鮑因肉質緊實、鮮味濃郁被譽為"海味之冠"。

每年5-8月是鮑魚繁殖季，此時的鮑魚個頭飽滿，營養(yǎng)達到峰值。

古人稱鮑魚為"海耳"，《史記》記載秦始皇東巡時專門命人尋找"海耳"進補。

清代"鮑參翅肚"四大海味中，鮑魚居首，是宮廷宴席的珍饈。

現代研究發(fā)現，鮑魚富含球蛋白和微量元素，尤其適合夏季滋補。

經典做法當屬潮汕的"鮑魚粥"，用三年老母雞熬制高湯，加入新鮮鮑魚片慢燉，鮮甜直擊味蕾。

如今養(yǎng)殖技術普及，普通家庭也能享用，但野生紫鮑仍以每斤千元價格被老饕追捧。

咬開鮑魚的瞬間，彈牙的肉質裹著海水鮮氣，堪稱七月最值得期待的舌尖盛宴。

章魚

8月，正是章魚最肥美的時節(jié)。

這種頭足類軟體動物，在浙江舟山、福建東山、山東青島的淺海巖礁間尤為活躍。

短蛸（望潮）是當地漁民的心頭好，它們白天藏身石縫，夜晚隨潮水游弋，

漁民常赤腳入水捕捉，章魚觸須吸盤纏上小腿的酥麻感，成了沿海獨有的夏日記憶。

章魚的鮮，始于時間的精準。

清晨捕撈的活章魚，需用海水反復沖洗去除墨汁，再以鹽粒輕搓表皮去黏。

白灼是最考驗火候的吃法：水沸后入鍋，20秒即撈，過冰水激脆，肉質如嫩筍般彈牙。

若嫌清淡，可學閩南人做“蔥燒章魚”——蔥段爆香，加醬油、米酒燜煮，吸盤裹滿醬汁，配一碗地瓜粥，鮮得能吞下舌頭。

古人對章魚的認知頗具趣味。

三國《臨海水土異物志》稱其“似烏賊肥，食甘美”，唐代韓愈更在詩中以“章舉馬甲柱”為其正名。

雖曾被誤認“眼睛長在腰上”，但章魚實為高蛋白低脂的“海洋蔬菜”，

每100克含16克蛋白質，?；撬岷靠氨壬詈ｔ~油，夏日食之既解饞又補元氣。

黃花魚

8月是黃花魚最肥美的季節(jié)，福建寧德、浙江舟山、江蘇贛榆是它的黃金產地。

寧德大黃魚作為地理標志產品，肉質細嫩如蒜瓣；

舟山野化大黃魚則因深海養(yǎng)殖，口感接近野生，連宋代都是貢品。

此時的大黃魚脂膏豐腴，簡單清蒸就能激發(fā)鮮甜，配上幾片火腿和黃酒，蒸透后澆熱油，鮮香直竄腦門。

黃花魚在《詩經》里就有記載，漁民傳說中它是“福神”——放生它能帶來豐收。

營養(yǎng)上，它富含優(yōu)質蛋白和DHA，紅燒時加生抽、蠔油，小火燉到湯汁濃稠，配米飯一絕。

8月吃它，既應季又補身，清蒸、紅燒、雪菜蒸……

怎么做都鮮掉眉毛，不愧是東海的“黃金使者”。

海膽

8月盛夏，正是大連紫海膽最肥美的時節(jié)。

這種外殼呈紫黑色、棘刺細長的海洋精靈，僅在6-9月間達到口感巔峰——撬開硬殼，

露出金燦燦的海膽黃，入口綿密似奶油，鮮甜中帶著海洋的回甘，堪稱“海中黃金”。

大連作為我國紫海膽的核心產地，其品質堪稱一絕。

當地海域冷暖流交匯，藻類豐富，為海膽提供了絕佳的養(yǎng)料。

古籍《本草原始》早有記載，海膽殼可入藥，

而現代研究更發(fā)現其富含?；撬帷\等微量元素，低脂高蛋白，是夏日進補的輕奢之選。

最經典的吃法莫過于生食。

將新鮮海膽黃佐以少許醬油或檸檬汁，直接送入口中，感受那抹化開的鮮甜。

若想換花樣，可試做“海膽蒸蛋”：蛋液與海膽黃共蒸，嫩滑中透出深海的鮮；

或裹上天婦羅粉輕炸，外酥里嫩，鮮香翻倍。

這個8月，不妨追著海膽的時令，赴一場與大海的鮮甜之約。

魷魚

8月海風起，魷魚最鮮時。

國內魷魚最佳產地當屬山東榮成，這座“中國魷魚之鄉(xiāng)”年捕撈量達40萬噸，占全國半壁江山。

每年7月下旬至8月，北緯37°冷海水域的魷魚洄游至此，肉質緊實甜嫩，堪稱“海中鮮品”。

魷魚食用歷史悠久，宋人《夢梁錄》已載酒肆叫賣“鰇魚”，明人更視其為“越人重之”的珍饈。

潮汕人尤愛白灼或爆炒，刀工切出“麥穗花”，三秒鎖鮮，脆嫩無腥。

魯迅菜譜中魷魚出現16次，足見其魅力。

經典做法首推“爆炒魷魚須”：

熱油爆香姜蒜，魷魚卷曲即加醬油、蠔油，撒蔥花出鍋，鮮香彈牙。

若喜香辣，撒把孜然粉，比鐵板燒更過癮。這個8月，不妨讓魷魚喚醒你的味蕾。

海蜇

8月是海蜇最肥美的時節(jié)，國內最佳產地當屬山東沾化王爾莊，被譽為“中國海蜇第一村”。

此外，遼寧營口、河北曹妃甸、江蘇呂四等地也盛產優(yōu)質海蜇，

海蜇口感脆爽如琉璃，低脂高蛋白，富含鈣、膠原蛋白。

新鮮海蜇需經鹽漬去毒，

最經典的吃法是涼拌：

海蜇皮切絲焯水，搭配黃瓜、胡蘿卜，淋上生抽、醋、糖、香油，冷藏后酸甜開胃，一口下去滿嘴海風鮮味。

傳說海蜇曾因放走猢猻被海龍王挖去肝，故現無肝且臉紅，這趣聞為這道夏日涼菜添了幾分故事感。

8月，正是嘗鮮好時候，不妨買些回家，5分鐘搞定一盤，清涼解暑又下飯！

扇貝

要問8月哪樣海鮮最值得嘗鮮，渤海灣的扇貝必須擁有姓名。

山東長島、遼寧大連的冷水海域是它的“黃金產區(qū)”，這里的水溫低、鹽度穩(wěn)，養(yǎng)出的扇貝肉厚汁甜，連貝殼都泛著珍珠般的光澤。

雖然扇貝的旺季在冬春，但現代養(yǎng)殖技術讓夏季也能吃到肥美的活貝，8月正是嘗鮮的好時候。

扇貝在中國文化里是個“吉祥物”。

《詩經》里稱它為“蜃”，唐代詩人杜甫曾撿到巨貝供奉家中，盼子孫昌盛；

宋代《齊民要術》更詳細記載了它的養(yǎng)殖和烹飪方法。

這貝類不僅寓意好，營養(yǎng)更是扎實——每100克含15克蛋白質，鋅、鈣、維生素B12樣樣不缺，低脂高蛋白，健身黨也能敞開吃。

最經典的做法當屬蒜蓉粉絲蒸扇貝。

貝肉用料酒腌去腥，粉絲泡軟墊底，澆上金蒜、生抽、蠔油調的醬汁，蒸8分鐘出鍋。

貝肉彈嫩，粉絲吸飽了海鮮汁，蒜香混著鮮甜直竄鼻腔，配瓶冰啤酒，夏天的滿足感全在這口里了。

從古至今，扇貝都是中國人餐桌上的“鮮味擔當”。

海螺

每年8月，渤海灣的潮水將最肥美的海螺送上餐桌。

此時螺殼泛著青褐光澤，用牙簽輕挑便能旋出完整螺肉，

當地漁民稱其為"海腦"，因形似大腦且富含鋅元素，

在《本草綱目》中被記載為"明目清心"的良材。

膠東半島的漁家菜譜藏著三種經典吃法：

清水煮螺配姜醋汁最顯本味，螺肉切片與青椒快炒帶出鮮辣，更絕的是將螺肉剁碎混入蛋液蒸成"海螺羹"。

現代人偏愛低脂高蛋白的屬性，讓海螺在夜市燒烤攤上與小龍蝦分庭抗禮，青島臺東夜市單日能賣出三噸。

挑選時認準活螺：

觸須伸縮靈敏，輕敲殼體立即閉合。

老饕建議連黃一起吃，那抹橙紅色是海螺的肝胰腺，帶著類似鵝肝的綿密。

龍頭魚

這種魚體如凝脂，骨刺細軟如棉，入口即化，是夏季餐桌的鮮味擔當。

浙江舟山、溫州及福建沿海是龍頭魚的主產區(qū)。

每年8月，暖流交匯使它們成群洄游至近岸，漁民用拖網輕松捕獲。

此時的龍頭魚最肥美，肉質含水量達80%，透著半透明的光澤，當地人戲稱“抓一把能擰出海風”。

民間傳說，龍頭魚原是龍王之子，因捐骨助鰳魚被逐，龍王賜其龍頭保命，故得名。

現實中，它的頭確似龍角微凸，身體柔軟如綢。

每100克含17克優(yōu)質蛋白，富含歐米伽-3脂肪酸，低脂高鈣，堪稱“海洋牛奶”。

紅燒龍頭魚：

熱油爆香姜蒜，魚身輕裹淀粉煎至微黃，加醬油、糖、清水燜煮，撒蔥花收汁。魚肉吸飽醬汁，連魚骨都能嚼出鮮甜。

龍頭魚湯：

魚與豆腐同煮，加少許米酒去腥，湯色奶白如凝脂，撒把芹菜末，鮮得能喝掉眉毛。

竹莢魚

竹莢魚，國內最佳產地當屬海南，其肉質緊實、脂肪適中，

8月正值產卵季，油脂最豐，口感最佳。

日本稱其為“真鰺”，因鮮美得名“あじ”，江戶時期已有生食記載，

20世紀60年代東京流行“小あじのたたき”生食法，如今國內沿海也漸成風尚。

其特點鮮明：

銀亮魚身，夏季黃鰺油脂飽滿，適合刺身或鹽烤；黑鰺則肉緊味濃，煎炸更香。

國內海南產區(qū)品質逐年提升，搭配日式做法，如醋漬涼拌或香烤，鮮甜中帶點青魚幽香，嘗過便知為何日本稱其為“國民第一魚”。

經典做法推薦：

竹莢魚干抹味淋、清酒腌漬，撒甜椒香料，烤箱慢烤至表皮微焦，蔥香滲入，夏日配冰啤，鮮美直擊味蕾。

8月海風起，正是嘗鮮時！

別再讓屏幕里的饞蟲叫囂，快挑個周末，奔赴最近的漁市碼頭。

選兩樣心頭好，讓鍋鏟在灶臺叮當作響，任那鮮香撞開味蕾，海風仿佛穿過窗紗，撫平夏日的燥熱。

和家人圍坐，一口鮮甜下肚，從舌尖到心尖，都是大海最溫柔的饋贈。

這個8月，別辜負了這份時令的鮮！