廣東
想讓餐桌上來點簡單快手的素菜，炒豆芽絕對算一個?？珊芏嗳祟^疼的是，這豆芽一炒就出水，弄得菜不像菜，湯不像湯，特影響口感。別急，今天我教你一招，包你炒出一盤脆嫩爽口的素炒豆芽，不但好吃，還特別下飯。做法賊簡單，廚房新手也能零失敗。
食材：
黃豆芽、姜末、素蠔油、植物油、鹽
步驟：
第一步：去菜市場買一把黃豆芽，看著那細細長長的挑，根太長的別要，苦。一般來說，60克差不多就是一盤的量，家里人多可以酌情加量。選嫩的豆芽炒出來口感才脆，這東西挑好了，炒菜成功一半。
第二步：到家后，先別急著下鍋，把豆芽放水里多洗幾遍。洗干凈后，掐掉根部，雖說費點工夫，但掐了根的豆芽炒出來不會發(fā)苦，值當?shù)摹＿@一步得細致點兒，影響最終的口感呢。
第三步：燒一鍋開水，把豆芽丟進去焯一下，記住，20到30秒足夠了，焯太久豆芽會軟，失了爽脆。時間到，立馬撈出來，用涼水沖一下，這樣能讓豆芽口感更緊實。然后瀝干水分，等著下鍋。
第四步：熱鍋涼油，鍋熱了倒一勺植物油，燒到油稍微冒煙，放姜末煸香。姜香味出來后，立馬倒豆芽進去，順手加一勺素蠔油，適量鹽，喜歡味重點兒的可以多撒一點兒鹽。用中大火快速翻炒幾下，動作要快，炒勻了立刻出鍋。這一步關(guān)鍵就是火候和速度，炒久了豆芽就塌了，軟綿綿的不好吃。差不多十幾秒就能搞定，最長不超過半分鐘。這樣炒出來的豆芽，豆香混著蠔油的鮮，每一口都是脆的，特別下飯。
小貼士：
1.選豆芽時，記得挑細長的，短粗的纖維多，嚼著發(fā)哏。好的豆芽看起來水靈，色兒也漂亮。
2.焯水時間要把控好，千萬別過，不然豆芽炒的時候更愛出水，還沒口感。過涼水那一步也別省，尤其對于新手，保持脆嫩的秘訣就在這兒。
3.姜末根據(jù)自己喜好來，如果不愛姜味兒，少放或者不放，這個隨意，豆芽本身香味足，不會影響大局。
4.豆芽炒時注意量，一鍋別炒太多，太多豆芽堆一塊兒，容易壓出水分，炒出來就不清爽了。分批炒，效果更佳。
5.火候和大火的運用是關(guān)鍵，動作要麻利，看著豆芽一變色，立馬關(guān)火裝盤，炒久了就會失去爽脆的口感。
6.炒豆芽時別過多攪動，輕輕翻幾下讓味道裹勻就行，炒的過程中若是頻繁攪動，豆芽容易“受傷”，也會出更多水。記住，輕手輕腳的。
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