深夜，北京胡大總店門前，消費者排起了長隊。

受訪者供圖

盛夏高溫持續(xù)，國內消費市場正呈現(xiàn)晝夜聯(lián)動、多元形態(tài)共生的特征。據(jù)多個平臺暑期消費數(shù)據(jù)顯示，18時至22時成為夜間經濟的“黃金4小時”，旅游休閑、餐飲購物等需求在此期間釋放，推動夏日經濟從白天向夜晚延伸。

當夜經濟從政策概念蛻變?yōu)槿f億元級消費藍海，這些跳動在深夜的營收數(shù)據(jù)背后，書寫著中國城市夜晚的全新商業(yè)敘事。海底撈夜宵主題店里，火鍋與雞尾酒的混搭碰撞出微醺煙火氣；外賣平臺閃爍的補貼數(shù)字，突顯凌晨訂單量同比激增的消費熱情……數(shù)字點單系統(tǒng)重構服務動線，“餐飲+演藝”的復合業(yè)態(tài)打破行業(yè)邊界，24小時餐廳的燈光為夜歸人點亮。這不僅是營業(yè)時間的延長，更是一場關于夜間消費場景的創(chuàng)造性革命。

火鍋店變身Livehouse，

夜經濟進入場景創(chuàng)新深水區(qū)

夜經濟這片“月光下的藍海”正以前所未有的活力重塑著城市商業(yè)生態(tài)。這股浪潮中，單純的延長營業(yè)時間已不能滿足年輕消費者對夜間體驗的多元期待，一場關于消費場景的深度創(chuàng)新正悄然上演。

流行音樂、舞蹈表演、花式調酒……這些場景竟然在海底撈火鍋店也能見到。海底撈自今年1月推出首家夜宵主題店以來，已在北上廣深等城市布局近30家門店，通過“邊吃火鍋邊蹦迪”進一步升級夜間消費體驗。

22點，上海首家夜宵主題店——海底撈北京西路店切換為“夜宵模式”，舞池節(jié)奏感十足的電子樂與餐桌區(qū)的霓虹燈帶交織成一片動感的聲光海洋，消費者們高舉熒光棒跟隨音樂舞動，開啟了一場潮流派對。門店在場景設計上融合了DJ舞池、打酒站等元素，打破傳統(tǒng)餐飲門店的靜態(tài)場景，將火鍋店變?yōu)槟贻p人釋放自我、享受社交的Livehouse。

“自門店打造夜宵主題后，20點半至22點半的夜宵時段客流量有明顯增長，生意提升約15%?！鄙虾Ｒ缓５讚埔瓜黝}店劉店長在接受中國城市報記者采訪時稱，夜宵時段的消費者以年輕人為主，樂于嘗試新鮮事物，多為2—3人結伴消費。此外，海底撈在產品端推出燒烤、炸雞等佐酒菜品，配合高顏值雞尾酒和調酒表演，滿足Z世代“餐飲+社交”的復合需求。更有門店融入“大唐侍郎”國風互動等特色內容，通過沉浸式體驗提升消費粘性。

“這種場景創(chuàng)新，本質上是餐飲品牌對夜間經濟的深度挖掘。”國研新經濟研究院創(chuàng)始院長朱克力在接受中國城市報記者采訪時分析，傳統(tǒng)餐飲靠菜品和價格競爭，現(xiàn)在則要靠場景溢價。海底撈的夜宵主題店，通過限定菜單、特色表演、社交互動，讓消費者愿意為體驗買單，這種創(chuàng)新不僅延長了營業(yè)時間，更提升了客單價和復購率。

不過，朱克力也提醒，場景創(chuàng)新不能流于表面，必須真正貼合目標群體的需求。比如年輕人喜歡拍照打卡，那場景設計就要有視覺沖擊力；喜歡社交，就要設置互動環(huán)節(jié)。否則，再華麗的場景也難持續(xù)吸引消費者。

據(jù)介紹，海底撈還瞄準了6月至8月的夜宵黃金期，在近期推出了多款夏季新品的夜宵菜單，涵蓋了鍋底、涮品、小吃、飲品以及燒烤。海底撈相關負責人告訴中國城市報記者：“更新夜宵菜單，全方位滿足消費者深夜味蕾需求的同時也為夜經濟注入了更多的活力?！?/p>

解碼“補貼+場景”的

夜經濟新公式

午夜的城市依然燈火通明，外賣平臺的補貼大戰(zhàn)正悄然改寫夜經濟的游戲規(guī)則，這些真金白銀的讓利激活了深夜味蕾，持續(xù)滿足更多元場景的需求、持續(xù)激發(fā)夜間消費活力。補貼已不僅是價格利器，更是撬動夜間消費升級的重要支點。

7月以來，淘寶閃購500億元平臺消費券直接帶動廣州、深圳、濟南等多地夜間訂單增長超過2倍，全國超過64萬家門店的夜訂單環(huán)比增長超過100%。同時，露營地、景區(qū)、酒店等更多夜間線下場景的消費需求被激活，拉動小吃、啤酒、冰品等多品類夜間銷量增長超過200%。

在以小吃、龍蝦、燒烤等夜宵品類為主營的餐飲連鎖品牌中，已有數(shù)千個品牌在7月的周末生意繼續(xù)突破歷史峰值。“自淘寶閃購上線以來，漠漠家的訂單整體迎來了爆發(fā)式的增長，尤其是夜間，7月以來夜間訂單月環(huán)比增長超過了100%?！蹦页変P肉夾饃老板徐蒙恩介紹，品牌已有近40%門店24小時營業(yè)，隨著夜間消費需求的爆發(fā)，這個比例仍在持續(xù)增長。

為深度融入夜經濟發(fā)展浪潮，不少餐飲品牌從多維度推進夜間市場差異化布局。以胡大為例，通過“堂食+外賣”雙渠道和場景化創(chuàng)新，胡大成功激活夜間消費潛力。其總店24小時營業(yè)，各分店延長夏季營業(yè)時間；新增冷食、燒烤等夜宵菜品，增設歌手駐唱和調酒專區(qū)提升體驗；等位區(qū)配備移動空調優(yōu)化服務?！绑炙牡耆站哟?500人，夜宵高峰排隊達3小時?！北本┖蟛惋嫺笨偨浝韽垊偬显诮邮苤袊鞘袌笥浾卟稍L時坦言，外賣業(yè)務有效緩解堂食壓力，70%訂單來自周邊酒店游客，滿足游客酒店夜宵的需求。

“線上平臺現(xiàn)在已是夜間餐飲的加速器?！敝炜肆φJ為，外賣讓夜間餐飲突破了時間和空間的限制，以前22點后很多餐廳關門，現(xiàn)在通過外賣，消費者隨時能點到熱乎的飯菜。尤其是單身群體和小家庭，外賣成了夜間消費的主要方式，而直播和短視頻則更側重種草和引流，直播帶貨則能在夜間時段推出限時優(yōu)惠，促進即時消費。

此外，朱克力還提到，線上平臺無法完全替代線下體驗。消費者到店消費，不僅是為了吃飯，更是為了社交、放松。因此，朱克力建議，餐飲品牌不能只依賴線上，必須線上線下融合，比如通過線上平臺引流到店，再通過線下場景提升消費體驗，形成閉環(huán)。

如何構建理想的

城市餐飲生態(tài)

發(fā)展夜經濟已成為推動城市高質量發(fā)展的重要引擎。作為消費升級的關鍵抓手，夜經濟不僅能夠延長商業(yè)活動時間、提升城市空間利用率，更能帶動多個產業(yè)融合發(fā)展，創(chuàng)造新的經濟增長點。相關數(shù)據(jù)顯示，中國夜間經濟規(guī)模到2024年底已突破30萬億元，較上年同期增長了5.0%，2024年全年中國夜間經濟規(guī)模達到36.4萬億元，同比增長17.6%。

餐飲作為夜經濟的核心業(yè)態(tài)，不僅是滿足味蕾的消費場所，更是承載社交、文化體驗的重要空間。一個良好的城市夜經濟餐飲生態(tài)，能夠通過多元業(yè)態(tài)融合、數(shù)字技術賦能和服務標準升級，既激活本地消費潛力，又塑造獨特的城市夜間名片。

究竟什么才是理想的城市夜經濟餐飲生態(tài)？

基于多年的餐飲經營經驗，張勝滔認為，理想的夜經濟餐飲生態(tài)需以“民生為本、品質為基”，商家應聚焦消費需求，提升食材、口味與服務，同時注重環(huán)保與噪聲管控。行業(yè)需推動線上線下融合，促進老字號與新業(yè)態(tài)互補共生，如夜市、Livehouse等多元場景有機聯(lián)動，構建豐富夜間生活圈，并通過規(guī)范化發(fā)展與業(yè)態(tài)協(xié)同，讓夜間餐飲既滿足多元消費需求，又傳遞城市融合共生的溫度，成為美好生活的重要載體。

“理想中的城市夜經濟餐飲生態(tài)應該是多元、融合、可持續(xù)的?！敝炜肆Ρ硎?，多元指的是餐飲類型豐富，既有高端餐廳，也有小吃攤，既有本地特色，也有國際風味，讓不同消費層次的人群都能找到適合自己的夜間餐飲選擇；融合指的是餐飲與其他業(yè)態(tài)的結合，比如“餐飲+娛樂”“餐飲+零售”“餐飲+文化”等，消費者可以在一家餐廳里吃飯、看演出、買周邊，形成一站式消費體驗；可持續(xù)則包含兩方面，一方面是經濟可持續(xù)，餐飲品牌能通過夜間經營盈利，而不是靠補貼或低價競爭，另一方面則是社會可持續(xù)，夜間餐飲不擾民、不污染環(huán)境，與城市居民和諧共處?！八裕硐氲囊菇洕惋嬌鷳B(tài)應該是政府引導、市場主導、企業(yè)參與、消費者受益的良性循環(huán)，讓夜間餐飲成為城市活力的象征，而不是負擔?！敝炜肆φf。

■中國城市報記者 張亞欣