文：Giselle Yin

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“求補貨求補貨求補貨求補貨求補貨求補貨！?。?！我還有朋友沒喝到呢?。。?！”

“非常不錯，周圍的朋友好評如潮，至于為什么我不喝那你別管.JPG?！?/p>

伊利優(yōu)酸乳新品，怎么突然被一眾網(wǎng)友喊話補貨？

近日，伊利優(yōu)酸乳“抽象”上新，限量推出了5000份見手青“蘑?！眱?yōu)酸乳。據(jù)官方介紹，該新品添加了蘋果杏鮑菇果味醬，添加量不低于1.3g/盒，且果味醬中杏鮑菇添加量≥55%，含有真實蘑菇顆粒，主打見手青風味，口感酸甜。

同時，這款產(chǎn)品還會附贈嘔吐袋和紫光燈，嘔吐袋為大家“兜底”，紫光燈則提供視覺效果，照亮包裝可見小人，獲得“蘑”幻體驗。

圖片來源：優(yōu)酸乳

盡管品牌自己都表示這款產(chǎn)品“要問好喝么？倒也說不上?！钡褪沁@么一款口味“蘑”幻的新品，在各大平臺光速售罄。

圖片來源：優(yōu)酸乳

《紅星新聞》等多家媒體報道稱，這款產(chǎn)品上線4天就在天貓、京東、小紅書自營店鋪售罄，甚至在二手平臺，原價2.49元一盒的飲料被炒到了10元一盒。在優(yōu)酸乳的商品評論中，也能看到大量網(wǎng)友瘋狂求補貨。

圖片來源：小紅書@優(yōu)酸乳評論區(qū)

獵奇口味+嘔吐袋贈品，這個組合似曾相識。此前，其中，匯源曾推出過一款純香菜汁，并貼心地附贈了“嘔吐袋”，引發(fā)網(wǎng)友爭相曬圖，這款產(chǎn)品也在一周內(nèi)賣出了超8000單，一度爆單下架。

圖片來源：匯源

從香菜、折耳根到見手青，消費者對獵奇原料興趣不減，行業(yè)端對新原料的開發(fā)靈感也層出不窮，不斷有“新人”亮相，如新晉頂流見手青不僅被加進了優(yōu)酸乳，還有品牌創(chuàng)造了見手青精釀、見手青可樂等產(chǎn)品，均有相關(guān)報道稱其“銷售火爆”。

那么，見手青到底有什么魅力？云南知名菌子見手青，怎么突然成了搶手貨？

1

云南“蘑”幻見手青，

迷倒全國網(wǎng)友

“吃了真的能見小人嗎？”

一提到見手青，網(wǎng)友最關(guān)心的就是這個。

見手青，云南頂流菌子，屬于牛肝菌科。這是一類神奇的“變色菌”，只要用手輕輕一碰，受傷的部分就會迅速變成青藍色，因此得名“見手青”。

云南常見的三種見手青，圖片來源：云南南華國際野生菌交流中心

盡管青藍色往往給人‘不安全’的感覺，但由于見手青實在是美味，因此每到菌子季，云南人還是要爭分奪秒地品嘗這一份山珍。

不過，對于外省人來說，見手青最迷人的標簽可不是“美味”，而是“見小人”。

網(wǎng)友示意菌子中毒后的第一視角，圖片來源：小紅書

到底什么是“見小人”？

“見小人”，其實就是見手青導致的一種中毒癥狀。

實際上，見手青是一種條件可食菌，即有一定毒性，含有一種名為“裸蓋菇素”的化學物質(zhì)，需要通過正確的烹飪方式，降低和破壞其毒素成分，才能安全食用。

如果對見手青的加工不當，沒有完全燒水煮透，食用后有可能會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，以及視覺幻覺、頭暈、意識障礙等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，即俗稱的“見小人”。

由于很多網(wǎng)友都分享了“見小人”的神奇經(jīng)歷，如“看見跳舞的小人”“給鳳凰捋毛”“自家狗和自己說話了”等等，情節(jié)天馬行空，毫無邏輯，實在是超出了碳基生物的想象空間，因此不少網(wǎng)友都躍躍欲試，想通過食用見手青獲得“見小人”體驗。

圖片來源：小紅書@芝士青年

不過，“見小人”畢竟是一種實打?qū)嵉闹卸景Y狀，每當有人分享“見小人?！?，總有云南網(wǎng)友現(xiàn)身說法，嚴肅勸說，表示見手青中毒造成的神經(jīng)損傷、肝腎損傷不可逆，輕則住院費上萬，嚴重的也可能致命，不可過度娛樂化見手青中毒，沒有烹飪經(jīng)驗的外省人也千萬不要輕易嘗試。

圖片來源：小紅書@芝士青年、B站@嚕咪啦官方

盡管如此，這依然抵擋不了網(wǎng)友們的好奇，也為“見手青元素”的頻頻出圈埋下了伏筆。

2

優(yōu)酸乳、精釀、可樂、冰淇淋、咖啡……

誰在挑戰(zhàn)“見手青味”？

經(jīng)過剛才的科普，相信各位讀者已經(jīng)明白了，見手青，是一種難以駕馭的蘑菇，即使是吃菌子經(jīng)驗豐富的云南人，也時不時會中招。

圖片來源：微博

見手青所含毒素十分“狡猾”，在高溫下會被分解，但冷卻后毒素可能重新螯合。若二次加熱不充分（如微波爐加熱或輕微翻炒），毒素可能未被徹底破壞，食用后仍可能中毒。

這一特性不僅讓見手青有鮮食難度，在工業(yè)化深加工上同樣存在較大的難度。

正因如此，很多食飲品牌、商家在玩“見手青”的概念時，會將產(chǎn)品定義為“見手青風味”，通過添加其他更常規(guī)安全的菌菇原料，或模擬見手青的形態(tài)、顏色等，給人帶來食用見手青的“虛擬”體驗。

例如，本次伊利優(yōu)酸乳推出的見手青“蘑?！眱?yōu)酸乳，配料表中就寫著“蘋果杏鮑菇果味醬”，伊利淘寶旗艦店客服也表示，見手青味是指產(chǎn)品的口味，產(chǎn)品中并未添加見手青，可放心飲用。

不過，為了給消費者一些“見小人”的體驗，優(yōu)酸乳不僅設計了眩暈感十足的包裝，還提供了紫光燈贈品，用紫光燈照射外包裝，即可發(fā)現(xiàn)隱藏的蘑菇小人，增加了產(chǎn)品的可玩性，提升了網(wǎng)友的社交分享欲。

優(yōu)酸乳小紅書商品評價，圖片來源：優(yōu)酸乳

在云南本地，也有一些咖啡門店利用黑松露和螺旋藻粉等原料，模擬見手青的菌菇風味和標志性的青藍顏色，打造“游客必喝”的見手青特調(diào)（不含見手青版）。

圖片來源：小紅書

不過，總有玩家更具挑戰(zhàn)精神，竟然真的把見手青本菇加到了食品飲料里。

例如，近日，在云南楚雄的景區(qū)，一瓶9.9元的見手青可樂受到了大量游客關(guān)注，成為了當?shù)氐木W(wǎng)紅。

據(jù)生產(chǎn)方——楚雄海之子元宇科技有限公司的負責人張鼎介紹，作為楚雄本地人，他希望能研發(fā)一款產(chǎn)品，宣傳家鄉(xiāng)的野生菌文化。而早在去年，見手青啤酒受到了大家關(guān)注，因此他想到把野生菌和年輕人喜歡的可樂結(jié)合，創(chuàng)造一款有本地特色的產(chǎn)品。

為了把菌子風味融合到可樂里，他把牛肝菌切片，用高溫烘烤成片，再經(jīng)過長達20個小時的熬煮，萃取精華液體，按特定比例調(diào)制，最終制成了這款見手青可樂。有網(wǎng)友嘗試后表示：“真的有生菌子的味道?！?/p>

對于這款可樂，很多人最關(guān)心的當然還是喝完到底能不能“見小人”。為了讓消費者安全地“見小人”，見手青可樂瓶身印有一個二維碼，掃碼可體驗5個場景，包含森林、巨型蘑菇以及蘑菇精靈熬湯等場景，用AI+野生菌文化，帶給消費者味覺、嗅覺、視覺上全方位的沉浸式體驗。

目前這款“滇式可樂”僅在楚雄當?shù)氐木皡^(qū)可以購買，一上市就引起了游客強烈的嘗鮮興趣，在火把節(jié)活動五天就賣出了7000多瓶。未來，該公司計劃推出線上購買渠道，讓更多人感受見手青可樂的神奇體驗。

圖片來源：云南廣播電視臺

而在可樂之前，早就有人把見手青加到了啤酒里，嬌蠻蘿莉、鬧江湖、黑標主廚等多個品牌均推出了見手青啤酒，宣稱在釀造過程中實實在在地使用了見手青，并表示可以提供無毒檢驗報告，能讓消費者感受到菌香和麥芽香氣的交織。吃不上見手青的網(wǎng)友們，不如嘗試一下見手青啤酒。

圖片來源：嬌蠻蘿莉、鬧江湖、黑標主廚

還有新茶飲品牌闖入了見手青賽道。云南本地品牌吉茶阿布宣稱首創(chuàng)見手青米布冰淇淋。據(jù)媒體報道，品牌表示這款冰淇淋雖然含有見手青的成分，但使用的是人工種植見手青，加熱制作為凍干菌后再打成粉狀，并使用天然海藻粉調(diào)色，因此可以實現(xiàn)無毒。

見手青元素+昆明字樣 ，加上菌香、米香、乳香、青草香融合的獨特風味，也讓這款冰淇淋成為了熱門打卡產(chǎn)品，門店月銷上千份。

圖片來源：小紅書@昆明覓食海鷗

3

見手青，

是曇花一現(xiàn)還是下一個潛力股？

盡管見手青本身在鮮美風味上確實極具獨特性，但從目前的市場反饋來看，大部分人打卡見手青，都是抱著“嘗鮮”“獵奇”的心態(tài)。

同時，由于存在一定的安全風險，其在食品創(chuàng)新應用中也受到很大的限制。

不過，不得不關(guān)注的是，在云南文旅熱、云貴風味熱和黑松露風味爆紅等多重因素影響下，“云南菌菇元素”正在成為新的風味創(chuàng)新方向，越來越多的頭部企業(yè)開始發(fā)力。

如今年7月，衛(wèi)龍聯(lián)合山姆推出渠道定制新品“高纖牛肝菌魔芋”，選用云南牛肝菌，炒制提鮮后采用24道工序和獨特切花工藝讓魔芋充分掛味，牛肝菌添加量≥20%，每一小包熱量約為18kcal，具有豐富的膳食纖維，成為不少人喜愛的低熱量解饞零食新寵。

圖片來源：山姆

今年6月，洽洽「山野」系列瓜子推出“云貴川”風味瓜子，其中一款即為「云南風味」山野菌菇味，真實添加牛肝菌煮制入味，口感濃郁鮮美，繼續(xù)探尋風味瓜子品類的潛力新口味。

圖片來源：洽洽

同時，云貴川等地的地域特色品牌也在積極挖掘本地風味的商業(yè)化潛力。

去年，F(xiàn)oodaily就關(guān)注到了。在見手青爆火后，很多用戶曾多次喊話品牌研發(fā)見手青口味的薯片。盡管最后基于食品安全考慮，見手青薯片未能上市，但嚕咪啦積極上架了黑松露牛干巴味、松茸燉土雞味、折耳根味、傣味舂雞腳味等創(chuàng)新口味，回應用戶對云貴地域特色口味薯片的興趣。

圖片來源：嚕咪啦

在上游原料端，為了突破季節(jié)限制和原料毒性的問題，人工培育牛肝菌也在推進中。《云南發(fā)布》報道稱，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）選育的牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號”通過了云南省種子管理站專家組鑒定，該品種將成為我國首個通過省級鑒定的見手青類牛肝菌栽培新品種，這一品種不僅一年四季可采，且毒性研究顯示無毒。盡管專家還是建議一定要炒熟后食用，但這一成果無疑讓消費者們離“見手青”自由更近了一步。

人工栽培的見手青，圖片來源：人民日報客戶端云南頻道

當然，除了見手青之外，云南還有松茸、雞樅、羊肚菌等更豐富的菌菇資源。未來，隨著見手青的破圈以及越來越多企業(yè)下場，“云南菌菇風味”是否會引發(fā)下一個風味創(chuàng)新熱潮？Foodaily將持續(xù)關(guān)注。

對于見手青風味創(chuàng)新，大家有什么看法呢？歡迎在評論區(qū)留言討論~

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封面圖來源：大眾點評、小紅書用戶@青云、@泡芙夾心；
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