“吃魚的孩子聰明！”從小到大，耳邊總少不了這句叮嚀。魚肉確實是餐桌上不可多得的營養(yǎng)寶庫——優(yōu)質(zhì)蛋白易吸收，不飽和脂肪酸豐富，尤其那珍貴的“腦黃金”DHA，對老人孩子益處多多。不過，別總盯著常見的帶魚、鯽魚啦！下面這四種魚才是低調(diào)的實力派！肉質(zhì)細嫩鮮美不說，健腦益智、強健脾胃的效果更是拔尖，趕緊認識一下！

第一種：餐桌上的“腦黃金”擔當——鱸魚

鱸魚，尤其是海水鱸魚，堪稱“DHA富礦”！肉質(zhì)雪白細嫩如蒜瓣，味道清甜無雜腥，刺少肉多，老人孩子吃著都放心。它富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，對促進孩子大腦發(fā)育、保護中老年人血管健康，效果尤為突出。清蒸最能鎖住這份鮮美與營養(yǎng)。

推薦食譜：清蒸鱸魚（鮮到掉眉毛?。?/strong>

1. 新鮮鱸魚處理干凈（讓魚攤老板代勞更省心），魚身兩面劃幾刀，方便入味。

2. 魚身內(nèi)外抹少許料酒、薄鹽，魚肚子里塞幾片生姜和蔥段，魚身上也鋪幾片姜。靜置10分鐘。

3. 蒸鍋水燒滾，放入鱸魚，大火足汽蒸8-10分鐘（具體看魚大小，1斤左右8分鐘足夠）。切記！ 時間到立刻關(guān)火取出。

4. 小心倒掉盤里蒸出的腥水，拿掉表面的姜蔥。重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲（配色好看）。燒2勺熱油，“滋啦”一聲淋在蔥姜絲上激出香味。最后沿著盤子邊緣淋入適量蒸魚豉油。上桌，鮮香撲鼻！

第二種：小小身材大大能量——小黃花魚

可別小看這小個頭！小黃花魚鈣質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素硒含量都相當優(yōu)秀。肉質(zhì)細嫩得一抿即化，細刺也軟，特別適合給老人孩子補鈣強筋骨。干炸做法外酥里嫩，香得停不下筷，是絕佳的下飯下酒菜。

推薦食譜：干炸小黃花魚（酥香可口，下酒一流）

1. 小黃花魚去頭去內(nèi)臟（市場買處理好的更方便），沖洗干凈瀝干水。加入蔥段、姜片、料酒、少許鹽、白胡椒粉，抓勻腌制15-20分鐘。

2. 碗里打一個雞蛋，加適量面粉和一點點淀粉（比例約面粉2：淀粉1），慢慢加水調(diào)成稍稠、能掛住魚身的糊糊。加少許鹽和五香粉（可選）調(diào)味。

3. 鍋中倒足量油，燒至六成熱（筷子插入周圍冒小泡）。腌好的魚抖掉蔥姜，在面糊里滾一圈，下鍋。

4. 中火炸到定型微黃先撈出。等油溫升高些，再復(fù)炸一遍，炸到通體金黃酥脆，撈出控油。趁熱撒點椒鹽或辣椒面，香酥可口！

第三種：“深海丑八怪”實力派——安康魚（海鲇魚）

別看它長得“隨心所欲”，營養(yǎng)價值卻令人刮目相看！安康魚是典型的高蛋白、低脂肪、低熱量選手，還含有豐富的膠原蛋白和多種微量元素。肉質(zhì)緊實有嚼頭，類似牛蛙肉，紅燒最能激發(fā)它的醇厚鮮美，特別適合需要補充體力又怕胖的人，愛美的女士多吃皮膚也會更潤澤哦。

推薦食譜：紅燒安康魚（醬香濃郁，下飯神器）

1. 安康魚切大塊（肉厚實）。冷水下鍋，加姜片、料酒，大火燒開焯燙1-2分鐘去腥，撈出洗凈瀝干。

2. 鍋里放稍多點的油，燒熱下姜片、蒜瓣、蔥段、干辣椒（可選）爆香。放入魚塊，中小火煎至表面微黃。

3. 烹入料酒，加生抽、老抽（調(diào)色）、少許蠔油、一點糖提鮮。倒入熱水，水量基本與魚塊齊平。大火燒開轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮15-20分鐘。

4. 看湯汁變濃稠，魚肉也入味熟透，嘗下咸淡可補鹽。開大火稍微收一下汁（別收太干，湯汁拌飯絕了?。鳇c蔥花即可出鍋。

第四種：北方的“餃子之王”——鲅魚

在北方沿海，鲅魚可是包餃子的頂流！肉質(zhì)厚實細嫩，味道鮮美，關(guān)鍵是脂肪含量適中，富含易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素，對調(diào)理脾胃、增強體質(zhì)很有幫助。做成鲅魚韭菜餡餃子，那叫一個鮮香爆汁，吃過就難忘！

推薦食譜：鲅魚韭菜餡餃子（鮮美多汁，一口上癮）

1. 新鮮鲅魚洗凈，沿著脊骨片下兩片魚肉，仔細去掉大刺。用刀背或勺子順著魚肉方向刮下魚蓉（小心小刺），或者直接剁細。

2. 魚蓉放入大盆，分多次加入少量花椒水（開水泡花椒放涼）或清水，朝一個方向使勁攪打。水要一點點加，直到魚肉變得粘稠上勁，看起來水潤潤的。加入適量花生油（或豬油更香）、鹽、白胡椒粉、姜末（多放點去腥）拌勻。

3. 韭菜洗凈切細末，臨包之前再拌入魚餡中，淋點香油提香。過早拌韭菜會出水，影響口感。

4. 按自家習慣包好餃子。水開下餃子，用勺子背輕輕推防止粘鍋。煮開后點兩次涼水，待餃子完全浮起，肚子鼓鼓的就熟啦！蘸醋或蒜泥，鮮掉眉毛！

別再只盯著帶魚鯽魚啦，趕緊把這清蒸、干炸、紅燒、包餃子的做法學(xué)起來！常給家人換著花樣做，營養(yǎng)美味雙豐收，保管個個夸你廚藝好，身體棒！

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