老話說(shuō) “吃魚(yú)要吃鮮，野生勝三鮮”，很多人想買(mǎi)野生魚(yú)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，卻總怕 “野生 = 貴”，或是擔(dān)心買(mǎi)到 “假野生”。其實(shí)專(zhuān)家建議，市場(chǎng)上這 3 種魚(yú)根本無(wú)法人工養(yǎng)殖：鲅魚(yú)要長(zhǎng)距離洄游才能存活，帶魚(yú)生活在百米深海高壓區(qū)，沙丁魚(yú)靠大群洄游覓食，人工環(huán)境完全模擬不了。關(guān)鍵是它們價(jià)格實(shí)惠，Omega-3 含量比不少養(yǎng)殖魚(yú)高，今天就教大家用這三種魚(yú)做家常美味，紅燒鲅魚(yú)鮮醇不腥，干炸帶魚(yú)外酥里嫩，炸沙丁魚(yú)一口一個(gè)，新手也能輕松學(xué)會(huì)，老人吃著不塞牙，年輕人吃著不發(fā)胖，孩子吃著補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

一、紅燒鲅魚(yú)：鮮醇不柴，中老年人吃著補(bǔ)蛋白不費(fèi)勁

鲅魚(yú)是 “近海野生代表”，每年要從渤海洄游到黃海產(chǎn)卵，人工池根本裝不下它的洄游路線，所以市場(chǎng)上的鲅魚(yú)全是野生的。它肉厚刺少，紅燒后鮮得能澆汁拌飯，中老年人牙口不好，魚(yú)肉燉軟后輕輕一抿就脫骨；年輕人怕胖，鲅魚(yú)低脂高蛋白，吃著解饞沒(méi)負(fù)擔(dān)；孩子不愛(ài)挑刺，鲅魚(yú)只有一根主刺，家長(zhǎng)也放心。

食材準(zhǔn)備：

新鮮鲅魚(yú) 1 條（約 600 克）、姜片 4 片、蔥段 2 段、生抽 2 勺、香醋 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 3 顆、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

實(shí)操步驟：

1.鲅魚(yú)處理去腥味：鲅魚(yú)去頭去尾（也可以留頭，看個(gè)人喜好），剪開(kāi)腹部去掉內(nèi)臟和黑膜（黑膜是腥味重災(zāi)區(qū)，我試過(guò)沒(méi)刮干凈，燉出來(lái)有土腥味，一定要刮得干干凈凈），用清水沖洗干凈，切成 5 厘米長(zhǎng)的段（別太短，燉的時(shí)候容易碎）。

2.腌魚(yú)別省這步：鲅魚(yú)段放碗里，加 1 勺料酒、2 片姜片、少許鹽，用手抓勻腌 20 分鐘（我試過(guò)腌 10 分鐘去腥不夠，20 分鐘剛好，魚(yú)肉還能提前入味），腌好后用廚房紙吸干表面水分（避免煎的時(shí)候?yàn)R油，試過(guò)沒(méi)吸干油濺得滿手都是）。

3.煎魚(yú)防粘有技巧：炒鍋倒油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，用姜片擦一遍鍋底（這是我試了 5 次總結(jié)的，姜片擦鍋后魚(yú)皮一點(diǎn)不粘，新手一定要試），放入鲅魚(yú)段，魚(yú)皮朝下，煎 3 分鐘至表面金黃定型。

4.翻面別心急：輕輕用鏟子推動(dòng)鲅魚(yú)，能滑動(dòng)就說(shuō)明魚(yú)皮定型了，翻面再煎 2 分鐘（我試過(guò)沒(méi)定型就翻面，魚(yú)皮全粘在鍋上，心疼壞了），煎到兩面金黃后，加姜片、蔥段爆香。

5.調(diào)汁燉出鮮：沿鍋邊淋 1 勺料酒、1 勺香醋（去腥提鮮，別直接倒在魚(yú)身上，會(huì)濺油），放 2 勺生抽、3 顆冰糖，翻炒均勻后倒開(kāi)水（水量沒(méi)過(guò)鲅魚(yú) 1/2，別用冷水，魚(yú)肉遇冷會(huì)變緊），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉 15 分鐘。

6.最后開(kāi)大火收汁（留少許湯汁拌飯香），加少許鹽調(diào)味（生抽已有咸味，別多放）。我試過(guò)關(guān)火后燜 5 分鐘，鲅魚(yú)吸滿湯汁更鮮，魚(yú)肉軟嫩不柴，中老年人吃著說(shuō) “比燉雞肉還香，不用費(fèi)勁挑刺”。

二、干炸帶魚(yú)：外酥里嫩，年輕人吃著低脂還解饞

帶魚(yú)是 “深海野生王者”，生活在 100-200 米的深海，那里水壓是海面的十幾倍，人工養(yǎng)殖池根本達(dá)不到這個(gè)壓力，而且?guī)~(yú)出水就會(huì)因壓力差死亡，所以你買(mǎi)到的帶魚(yú)全是野生的。它刺軟肉嫩，炸后連骨都能嚼著吃，年輕人追劇當(dāng)零食，一口一個(gè)停不下來(lái)；孩子怕刺，帶魚(yú)的小刺炸軟后能直接吃，補(bǔ)鈣還方便；中老年人牙口不好，炸酥的帶魚(yú)不用費(fèi)勁嚼，配粥吃著香。

食材準(zhǔn)備：

新鮮帶魚(yú) 1 條（約 500 克）、姜片 3 片、料酒 1 勺、淀粉 20 克、面粉 10 克、鹽少許、食用油適量、椒鹽粉少許（可選）

實(shí)操步驟：

1.帶魚(yú)處理別剝銀鱗：帶魚(yú)剪去頭、尾和魚(yú)鰭，剪開(kāi)腹部去掉內(nèi)臟和黑膜（黑膜一定要刮凈），用清水沖洗干凈，切成 4 厘米長(zhǎng)的段（別太長(zhǎng)，炸的時(shí)候不易熟）。我發(fā)現(xiàn)帶魚(yú)表面的銀鱗別剝掉，那是優(yōu)質(zhì)脂肪，炸后又香又有營(yíng)養(yǎng)，剝了反而會(huì)柴。

2.腌帶魚(yú)去腥不咸：帶魚(yú)段放碗里，加 1 勺料酒、2 片姜片、少許鹽，抓勻腌 15 分鐘（腌太久會(huì)咸，15 分鐘剛好去腥），腌好后挑出姜片，用廚房紙徹底吸干表面水分（這步是防炸濺關(guān)鍵，水分越少，炸的時(shí)候越安全）。

3.裹粉別太厚重：淀粉和面粉按 2:1 的比例混合（全用淀粉炸出來(lái)太硬，全用面粉太軟塌，這個(gè)比例剛好外酥里嫩），把帶魚(yú)段均勻裹上粉（裹好后抖掉多余的粉，不然炸出來(lái)會(huì)有面疙瘩）。

4.炸帶魚(yú)分兩次：鍋里倒油，油燒至六成熱（筷子插進(jìn)去周?chē)靶∨荩?，轉(zhuǎn)中小火，放入帶魚(yú)段（一次別放太多，避免粘在一起），炸 3 分鐘至表面微黃，撈出控油（第一次炸是定型）。

5.等油溫升到八成熱（油面冒煙），再把帶魚(yú)倒進(jìn)去復(fù)炸 1 分鐘（復(fù)炸能讓帶魚(yú)更酥，我試過(guò)不復(fù)炸，放涼就變軟，復(fù)炸后涼了還是脆的），撈出放在廚房紙上吸掉多余油分。

6.吃的時(shí)候撒點(diǎn)椒鹽粉，外酥里嫩，帶魚(yú)的肉輕輕一抿就下來(lái)，連小刺都炸軟了，年輕人追劇時(shí)能吃一盤(pán)子，說(shuō) “比薯片健康還解饞”。

三、炸沙丁魚(yú)：一口一個(gè)，孩子吃著補(bǔ)鈣還不挑刺

沙丁魚(yú)是 “群居野生小能手”，靠大群洄游找食物，一次能游幾百公里，人工池根本裝不下這么大的活動(dòng)范圍，而且沙丁魚(yú)離開(kāi)群體就會(huì)應(yīng)激死亡，所以全是野生的。它個(gè)頭小、刺軟，炸后連魚(yú)帶骨都能吃，孩子不愛(ài)吃魚(yú)怕刺，這魚(yú)一口一個(gè)，不知不覺(jué)就補(bǔ)了鈣；中老年人怕麻煩，不用挑刺，吃著省心；年輕人減脂期想解饞，沙丁魚(yú)高蛋白低卡，吃著沒(méi)負(fù)擔(dān)。

食材準(zhǔn)備：

新鮮沙丁魚(yú) 300 克（選眼睛亮、魚(yú)身硬的）、姜片 2 片、料酒 1 勺、鹽少許、淀粉 15 克、食用油適量、檸檬汁幾滴（可選）

實(shí)操步驟：

1.沙丁魚(yú)處理省時(shí)間：沙丁魚(yú)去頭（用剪刀從魚(yú)鰓處剪，比手掰快），從腹部剪開(kāi)去掉內(nèi)臟（不用洗太干凈，輕微血水不影響口感），用清水沖一下，瀝干水分。我試過(guò)買(mǎi)凍沙丁魚(yú)，解凍后用溫水沖一下，比新鮮的更易處理。

2.腌沙丁魚(yú)去海腥味：沙丁魚(yú)放碗里，加 1 勺料酒、2 片姜片、少許鹽，抓勻腌 10 分鐘（沙丁魚(yú)有輕微海腥味，腌 10 分鐘剛好去掉，不用腌太久），腌好后用廚房紙吸干水分。

3.裹粉別太多：淀粉倒在盤(pán)子里，把沙丁魚(yú)逐個(gè)裹上淀粉（薄薄一層就行，太厚會(huì)遮住魚(yú)的鮮味），裹好后放在盤(pán)子里備用，別堆在一起避免粘住。

4.炸沙丁魚(yú)別糊：鍋里倒油，油燒至五成熱（筷子插進(jìn)去冒細(xì)泡），轉(zhuǎn)小火，放入沙丁魚(yú)（一次放 5-6 條，避免擁擠），用勺子輕輕推動(dòng)，炸 2 分鐘至表面金黃（沙丁魚(yú)小，炸 2 分鐘剛好熟，試過(guò)炸 3 分鐘就糊了）。

5.撈出控油，滴幾滴檸檬汁（去腥味還增香，沒(méi)有可以省略）。我試過(guò)炸好后撒點(diǎn)孜然粉，孩子更愛(ài)吃，一口一個(gè)，連魚(yú)骨頭都嚼著吃，說(shuō) “比小魚(yú)干還香”，補(bǔ)鈣還不用家長(zhǎng)挑刺。

別再覺(jué)得野生魚(yú)貴又難買(mǎi)！鲅魚(yú)、帶魚(yú)、沙丁魚(yú)這 3 種野生魚(yú)，無(wú)法人工養(yǎng)殖，價(jià)格實(shí)惠還營(yíng)養(yǎng)高，做法簡(jiǎn)單不復(fù)雜，老人吃著不塞牙，年輕人吃著不發(fā)胖，孩子吃著補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)在正是這三種魚(yú)新鮮上市的時(shí)候，肉厚味鮮，不妨照著做法試試，讓家人吃上放心又美味的野生魚(yú)。

覺(jué)得這些做法有用的話，就點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，一起避開(kāi)養(yǎng)殖魚(yú)，吃對(duì)野生鮮，補(bǔ)出好身體吧！