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近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)督總局聯(lián)合發(fā)布了發(fā)酵乳新國(guó)標(biāo)，新規(guī)進(jìn)行了多項(xiàng)調(diào)整，將于9月16日起施行。

不少網(wǎng)友提出疑問：“這些新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)消費(fèi)者有什么影響？對(duì)我們喝的酸奶有什么變化呢？”今天就來(lái)聊聊這件事。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

01

酸奶新國(guó)標(biāo)來(lái)了！都有哪些變化？

? 發(fā)酵乳原料增加濃縮乳

新國(guó)標(biāo)中針對(duì)原料選擇中額外增加了食品工業(yè)用濃縮乳，也就是牛羊乳原料無(wú)論脫脂或不脫脂、濃縮工序僅去除部分水分制成的濃縮型牛羊乳.

中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱解釋，這種濃縮乳更有利于制作酸奶等產(chǎn)品，不但減輕了儲(chǔ)運(yùn)方面的負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也等同于生乳，也給企業(yè)更多重新空間。

? 酸度指標(biāo)下降

新標(biāo)準(zhǔn)中，酸奶酸度要求從＞70降到了60，隨著酸度的減少，可以避免后期加工添加過多糖分平衡口感。

? 包裝更清晰

新規(guī)中還對(duì)酸奶包裝提出3點(diǎn)新要求，如果原料中使用的奶粉還原牛奶制成的酸奶，應(yīng)特別標(biāo)注“復(fù)原乳”，如果酸奶經(jīng)過高溫殺菌處理，必須標(biāo)明“熱處理”，產(chǎn)品名中可以直接標(biāo)明“全脂”“低脂”，讓消費(fèi)者可以一眼區(qū)分產(chǎn)品明細(xì)。

02

一杯酸奶里，到底藏著什么？

如今酸奶已經(jīng)成為不少人養(yǎng)生單品，確實(shí)比起其他冷飲，酸奶對(duì)健康的益處非常多，每天一杯酸奶，身體這些好處看得見。

1、有益腸道健康

經(jīng)常喝酸奶可以改善腸道菌群，調(diào)節(jié)腸道健康，《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》就曾發(fā)布過相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)每天喝酸奶的人腸道菌群多樣性更高，其中像保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌這類有益菌的水平也更多。

2、補(bǔ)蛋白質(zhì)和鈣

酸奶發(fā)酵過程并沒有流失掉牛奶的營(yíng)養(yǎng)，相反酸奶中的營(yíng)養(yǎng)素比起純奶更容易被人體吸收，尤其是有乳糖不耐受的人，可以將酸奶作為平替使用，可以更好的促進(jìn)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)補(bǔ)充。

3、調(diào)節(jié)肝臟糖代謝

《自然·通訊》權(quán)威期刊曾發(fā)布過一篇來(lái)自加拿大學(xué)者的相關(guān)研究，實(shí)驗(yàn)通過對(duì)2型糖尿病小鼠喂養(yǎng)高脂高糖飲食過程中添加酸奶，結(jié)果小鼠血糖水平實(shí)現(xiàn)了動(dòng)態(tài)平衡，同時(shí)還避免了肝臟胰島素抵抗和脂肪變性。研究員表示，酸奶的攝入可以調(diào)節(jié)肝臟糖代謝，保護(hù)肝臟健康。

尤其是對(duì)于老年人，本身消化功能就不太好，適度攝入一定的酸奶，補(bǔ)充益生菌改善腸道環(huán)境，更有利于幫助食物消化吸收，其中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)也是老人不可缺少的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

酸奶雖好，也不是人人適合喝，尤其是以下3類人，最好少喝：

? 血糖高的人，酸奶中的乳糖含量較高，人體攝入后可能加重血糖負(fù)擔(dān)。

? 乳蛋白過敏的人，酸奶中也含有一定的乳蛋白，大量攝入可能造成一定過敏反應(yīng)。

? 有反酸、胃潰瘍等腸胃病的人，酸奶中的酸性成分會(huì)刺激胃部，加重病情。

03

研究：喝酸奶或能延緩衰老，

降低患癌概率？

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿》雜志最近發(fā)布了來(lái)自遼寧中醫(yī)藥大學(xué)的一篇研究，報(bào)告中發(fā)現(xiàn)和不喝酸奶的人相比，經(jīng)常喝酸奶的人降低了46%的衰老加速風(fēng)險(xiǎn)。

研究員認(rèn)為攝入酸奶的頻率可能和延緩衰老有關(guān)，而原因可能出在益生菌這個(gè)關(guān)鍵因素上，益生菌有調(diào)節(jié)免疫的功效，除了改善腸道屏障，還可以調(diào)節(jié)代謝喝神經(jīng)系統(tǒng)疾病等全身性疾病，延緩身體衰退進(jìn)程。

然而，酸奶也是喝的越多越好，數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)酸奶攝入頻率達(dá)到每月1-3次時(shí)，衰老加速的風(fēng)險(xiǎn)跌至最低點(diǎn)。因此酸奶再有益，也要注意適量原則。

而“酸奶抗癌”，還確實(shí)有這么一說(shuō)。

近日有研究發(fā)現(xiàn)，酸奶有降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)，研究員認(rèn)為酸奶抗癌是益生菌在作用，通過改善腸道健康，從而為腸道建立堅(jiān)固的保護(hù)屏障。

無(wú)獨(dú)有偶今年1月牛津大學(xué)發(fā)表的相關(guān)研究中，通過對(duì)54萬(wàn)人飲食結(jié)構(gòu)對(duì)比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天攝入300毫克鈣（約1杯酸奶）的人結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低了17%。

另外還有多項(xiàng)相關(guān)研究指出，酸奶中的有益成分有防癌作用，適度吃發(fā)酵乳制品可以降低總患癌風(fēng)險(xiǎn)。

但需要注意的是，酸奶并不能直接抑制或殺死癌細(xì)胞，不能代替專業(yè)醫(yī)療手段和治療。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

04

記住這3點(diǎn)，健康喝酸奶！

1、不要喝太涼

雖然市面上的酸奶都是冷鮮保存，直接喝可能會(huì)刺激胃黏膜，引起胃應(yīng)激，增加胃不適反應(yīng)，酸奶剛從冰箱拿出來(lái)可以先室溫靜置一會(huì)，不那么冰再吃。

2、喝完及時(shí)漱口

酸奶比較粘稠，喝完后容易附著牙齒表面，不注意及時(shí)漱口，可能與其他食物殘?jiān)旌?，增加菌斑生成，?dǎo)致牙齒脫礦形成齲齒。

3、關(guān)注3個(gè)成分

酸奶品類眾多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，建議購(gòu)買酸奶一定要看準(zhǔn)3個(gè)指標(biāo)：蛋白質(zhì)、碳水化合物、配料表。

一般建議購(gòu)買蛋白質(zhì)含量應(yīng)超過2.9%，碳水化合物含量中每100克含有4.7克，也即是含糖量低的酸奶，配料表則越看配方越簡(jiǎn)單越健康。

因此日常購(gòu)買酸奶，一定要認(rèn)準(zhǔn)這幾個(gè)要點(diǎn)，買到好酸奶，才是健康營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的前提。

參考資料： [1]《酸奶的好處被低估了！新研究證實(shí)可減輕脂肪肝》.生命時(shí)報(bào).2022-04-12. [2]《研究發(fā)現(xiàn)：喝酸奶或能延緩衰老，降低患癌概率！但你得喝對(duì)了》 .新華社.2025-03-19. [3]《酸奶到底好不好？買對(duì)了長(zhǎng)期喝，身體變化超乎你想象》.人民網(wǎng)科普.2025.03.21.

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