香港的老字號(hào)，那些金光閃閃的招牌曾是城市名片，但最近兩起事件讓這些百年老店站在風(fēng)口浪尖：先是九記牛腩因拍攝沖突，店主與博主報(bào)警對(duì)峙，最終不歡而散。

后是華姐清湯腩被曝出食安問(wèn)題，碗里驚現(xiàn)創(chuàng)可貼，惹得香港本地人也出來(lái)憤怒幫罵。曾經(jīng)引以為傲的招牌如今卻接連引發(fā)信任危機(jī)，究竟發(fā)生了什么？

最近香港接連兩起風(fēng)波，都發(fā)生在那些響當(dāng)當(dāng)?shù)睦系昀?。先是多年榮獲米其林推薦的“華姐清湯腩”，有內(nèi)地游客興致勃勃前去“朝圣”，卻在碗里吃出了一塊用過(guò)的創(chuàng)可貼。

這已不是味道好壞的問(wèn)題，而是直接擊穿了食品安全的底線。更讓人心寒的是店家后續(xù)的態(tài)度：沒(méi)有第一時(shí)間道歉安撫，反而指責(zé)顧客“搞事”，言語(yǔ)中夾雜著歧視甚至動(dòng)手推搡。

若不是一位仗義執(zhí)言的香港本地姑娘實(shí)在看不下去，怒斥店家忘恩負(fù)義、靠游客生意卻砸自己飯碗，這場(chǎng)鬧劇恐怕更難收?qǐng)觥?/p>

無(wú)獨(dú)有偶，牛腩界的另一座泰山北斗——“九記牛腩”，也因與一位探店博主的沖突鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

一位本地TVB演員兼博主在店內(nèi)拍攝美食，老板粗暴制止，雙方從口角升級(jí)到肢體沖突，最后竟鬧到要報(bào)警。

事后博主視頻里一句“香港實(shí)業(yè)慘淡，這種店功不可沒(méi)”，引爆了全網(wǎng)討論，表面看這只是孤立的食安問(wèn)題和服務(wù)糾紛，但深挖下去你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們指向同一個(gè)癥結(jié)：香港餐飲業(yè)中兩種截然不同、甚至相互沖突的“生存邏輯”正在激烈碰撞。

第一種是“檔口邏輯”，或者叫“效率為王”的舊邏輯，在香港尤其是那些身處黃金地段的老店，鋪?zhàn)馐菓以诶习孱^頂?shù)囊话牙麆Α?/p>

為了生存和盈利一切都必須為“效率”二字讓路，從你坐下的那一刻起，無(wú)形的倒計(jì)時(shí)就開(kāi)始了，服務(wù)員催你點(diǎn)單，是為縮短決策時(shí)間。

食物用最快的速度端上來(lái)，是為讓你盡快吃完，你剛放下筷子，碗碟可能就被迅速收走，是為了給下一位客人騰出位置。

在這種邏輯下“服務(wù)”被壓縮到最低限度，服務(wù)員不是你的朋友，甚至不是為你提供愉悅體驗(yàn)的助手，他只是流水線上的一個(gè)環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)完成“點(diǎn)單-上菜-結(jié)賬”的流程。

他的薪水不高，工作強(qiáng)度極大，自然沒(méi)有心情也沒(méi)有動(dòng)力去提供額外的笑臉和關(guān)懷，顧客也不是“上帝”，而是一個(gè)個(gè)需要被高效處理的“訂單”。

所以在他們看來(lái)，對(duì)本地人呼來(lái)喝去、對(duì)游客冷言冷語(yǔ)并非歧視，而是一種扭曲的“平等”——在效率面前人人平等地被催，這是在香港特殊的高壓商業(yè)環(huán)境下被磨礪出的一種近乎殘酷的生存法則。

第二種是“體驗(yàn)邏輯”，或者叫“打卡為王”的新邏輯，今天的顧客特別是年輕游客，早已不是三十年前那種“有得吃就不錯(cuò)”的心態(tài)了。

他們手握智能手機(jī)，在小紅書、抖音上做足了攻略，去一家老字號(hào)對(duì)他們而言不僅僅是滿足口腹之欲，更是一場(chǎng)文化體驗(yàn)和社交活動(dòng)。

他們消費(fèi)的不僅是那一碗牛腩粉，更是“百年港味”的氛圍、“網(wǎng)紅推薦”的滿足感，以及發(fā)到社交媒體上能夠收獲點(diǎn)贊的“社交貨幣”。

在這種邏輯下“體驗(yàn)”壓倒了一切，食物的味道固然重要，但就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、能否拍出好看的照片，同樣是構(gòu)成“完美體驗(yàn)”不可或缺的部分。

他們期待被尊重，希望自己的期待能夠被滿足，當(dāng)他們滿懷憧憬地走進(jìn)一家老店，卻遭遇冷臉、呵斥，甚至在食物里發(fā)現(xiàn)污物時(shí)，那種心理落差和被背叛的感覺(jué)是巨大的。

這不只是“吃得不開(kāi)心”，而是整個(gè)旅行計(jì)劃中的一個(gè)污點(diǎn)，是對(duì)他們精心構(gòu)建的“美好體驗(yàn)”的粗暴破壞。

“華姐”的創(chuàng)可貼和“九記”的爭(zhēng)吵正是這兩種邏輯迎頭相撞的火花，店家依然固守著幾十年的“檔口邏輯”，認(rèn)為“我的東西好你就得忍著我的脾氣”，他們無(wú)法理解甚至鄙視那種拿著手機(jī)拍來(lái)拍去的“體驗(yàn)邏輯”。

而顧客則帶著全新的“體驗(yàn)邏輯”前來(lái)，希望店家能滿足他們對(duì)“網(wǎng)紅老字號(hào)”的一切想象，結(jié)果卻被冰冷的“檔口邏輯”迎面痛擊。

矛盾的根源不在于誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，而在于時(shí)代真的變了，過(guò)去信息不對(duì)稱，好酒不怕巷子深，店家掌握著絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。

如今信息高度透明，每一個(gè)顧客都成了一個(gè)移動(dòng)的媒體終端，他們的差評(píng)可以瞬間傳遍網(wǎng)絡(luò)，輕易地摧毀一家店多年積累的聲譽(yù)。

那位在“華姐”挺身而出的香港姑娘，她的憤怒極具代表性，她脫口而出的話——“其實(shí)你間嘢真?zhèn)S好撚難食……全靠呢班大陸人呢班遊客！”

這句話里有對(duì)店家服務(wù)態(tài)度的不滿，有對(duì)食物品質(zhì)下降的失望，但更深層的是一種對(duì)香港本土品牌“不爭(zhēng)氣”的痛心，她捍衛(wèi)的不只是那幾位內(nèi)地游客的權(quán)益，更是她心中那個(gè)“好客、專業(yè)、有里有面”的香港形象。

這暴露出一個(gè)更危險(xiǎn)的趨勢(shì)：當(dāng)老字號(hào)不再需要依賴街坊鄰里的回頭客，而是靠著源源不斷的“一輪游客”就能活得很好時(shí)，它們就失去了精進(jìn)品質(zhì)、改善服務(wù)的動(dòng)力。

招牌成了可以透支的資產(chǎn)，而不是需要用心維護(hù)的聲譽(yù)，久而久之，味道走了樣，人情味消失了，只剩下一個(gè)空洞的名聲和愈發(fā)惡劣的態(tài)度，這才是對(duì)“老字號(hào)”三個(gè)字最大的褻瀆。

說(shuō)句實(shí)在話，沒(méi)人指望香港的服務(wù)員都像海底撈那樣無(wú)微不至，那不符合這座城市的性格，香港的魅力恰恰在于那種高效、專業(yè)、邊界清晰的商業(yè)文明。

但高效不等于粗暴，邊界感不等于冷漠，專業(yè)更不等于可以容忍食品安全問(wèn)題，二十多年前劉德華在公益廣告里說(shuō)：“今時(shí)今日咁嘅服務(wù)態(tài)度未夠??！?/p>

二十多年后依然“未夠”，甚至在某些方面有所倒退，問(wèn)題不再是“不夠好”，而是有些店家連最基本的“尊重”和“安全”都做不到了。

當(dāng)一塊金字招牌因?yàn)橐粔K創(chuàng)可貼而蒙塵，當(dāng)一碗牛腩的滋味被爭(zhēng)吵和驅(qū)趕所取代，這不僅僅是某家店的失敗，更是對(duì)香港這座“美食天堂”金字招牌的一次重創(chuàng)。

香港在這方面的行業(yè)上一次又一次透支了游客與本地人的信任，今后想要再拾起這塊口碑，只能是難上加難了。

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