“百舸爭(zhēng)流千帆競(jìng)，號(hào)子一喊浪靠邊”，進(jìn)入到八月份以后，正是東海部分地區(qū)休漁期結(jié)束的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候出海的漁船捕撈回來(lái)的海鮮，基本就是梭子蟹。

梭子蟹的鮮甜程度在海鮮當(dāng)中是數(shù)的著的，隨著出海回港的漁船越來(lái)越多，這捕撈上岸的梭子蟹越來(lái)越多，因此價(jià)格也開(kāi)始下降，并且借助現(xiàn)在發(fā)達(dá)的物流，開(kāi)始銷(xiāo)往全國(guó)各地。

最近靜寂了多時(shí)的海鮮市場(chǎng)也變得熱鬧起來(lái)，很多海鮮攤位前都擠滿了前來(lái)選購(gòu)梭子蟹的人群，但是也有不少人在處于圍觀看熱鬧狀態(tài)，現(xiàn)在的梭子蟹可謂是問(wèn)的人多，而購(gòu)買(mǎi)的人并不是很多，主要原因在于這梭子蟹的肥美程度很難把握。

我的老舅是一個(gè)捕了一輩子魚(yú)的老漁民，他并不贊成這個(gè)季節(jié)購(gòu)買(mǎi)梭子蟹吃，說(shuō)是也就咂摸下味道，啥意思都沒(méi)有，而且大多數(shù)梭子蟹還汁多肉少，并且開(kāi)蓋后全是水還齁咸的。

按照老舅這個(gè)老漁民的說(shuō)法，現(xiàn)在的梭子蟹真不能亂買(mǎi)，因?yàn)楹茈y買(mǎi)到膏肥黃滿，主要原因就在于這4點(diǎn)：

1、現(xiàn)在的梭子蟹上岸后被層層篩選

現(xiàn)在梭子蟹捕撈上岸以后，船主會(huì)雇傭?qū)ｉT(mén)的選蟹人進(jìn)行層層篩選，這些選蟹人都特別有經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)他們篩選以后，梭子蟹的價(jià)格也分為三六九等。

這個(gè)季節(jié)本身就沒(méi)有啥特別肥的梭子蟹，再被選蟹人篩選一遍，把最肥的售賣(mài)給飯店等能夠賣(mài)出高價(jià)的地方，這樣一來(lái)流入到市場(chǎng)上的梭子蟹，普通消費(fèi)者很難買(mǎi)到頂蓋肥的梭子蟹。

2、梭子蟹的長(zhǎng)途運(yùn)輸

梭子蟹主要講究吃個(gè)鮮活，因此長(zhǎng)途販賣(mài)都要經(jīng)過(guò)打氧保鮮，而梭子蟹捕撈上岸后幾天不吃不喝，自然也會(huì)變得很瘦。

梭子蟹到了商販?zhǔn)种幸院?，還會(huì)用模擬海水環(huán)境的海水晶制作的海水養(yǎng)殖，這樣可以保證梭子蟹的存活率，但是本身就餓瘦了梭子蟹，放入到海水晶調(diào)制的海水中以后，會(huì)猛吸海水，這也是為啥很多梭子蟹煮熟后全是水，而且還齁咸的原因。

3、現(xiàn)在的海水溫度也比較高

梭子蟹屬于冷水海鮮，每年的春秋兩季是其比較肥美的時(shí)候，而秋季要到中秋節(jié)前后，這個(gè)時(shí)節(jié)海水轉(zhuǎn)涼，正是梭子蟹積蓄能量準(zhǔn)備繁殖的時(shí)候，因此也是其肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候。

現(xiàn)在剛過(guò)立秋節(jié)氣，海水的溫度還比較高，這個(gè)季節(jié)的梭子蟹肉質(zhì)比較松散，并且鮮味也會(huì)差上很多，因此現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)梭子蟹也就是嘗嘗味。

4、現(xiàn)在上市的梭子蟹并非國(guó)內(nèi)梭子蟹的最佳產(chǎn)區(qū)

現(xiàn)在上市的梭子蟹都是來(lái)自東海舟山群島一帶的，而國(guó)內(nèi)梭子蟹的最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，在丹東、大連、煙臺(tái)和青島這些北方海域，尤其是丹東的梭子蟹，一直被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。

蝦蟹還是冷水出產(chǎn)的比較鮮美，因此現(xiàn)在東海的梭子蟹，并不是肉質(zhì)肥美和最鮮甜的時(shí)候，因此現(xiàn)在的梭子蟹很難吃出梭子蟹那特有的鮮甜味道。

這個(gè)時(shí)節(jié)遇到這3種梭子蟹不要買(mǎi)

一，肚子上帶有籽的梭子蟹

現(xiàn)在也是一些梭子蟹產(chǎn)卵的時(shí)候，因此很多母梭子蟹的肚子上會(huì)有籽，這些已經(jīng)把籽排出體外的梭子蟹，幾乎沒(méi)有什么肉，因此這樣的梭子蟹就不要買(mǎi)來(lái)吃了！

二，趴在水里一動(dòng)不動(dòng)的梭子蟹

現(xiàn)在養(yǎng)殖在水缸里一動(dòng)不動(dòng)的梭子蟹，說(shuō)明其活性和新鮮度都變得很差，這類(lèi)梭子蟹翻過(guò)來(lái)都不能翻身，正處于瀕死的邊緣，或者是已經(jīng)喝飽了海水，這類(lèi)梭子蟹不僅不肥，里面的水還特別壓秤。

二，這個(gè)季節(jié)最好別買(mǎi)圓臍的母蟹

很多人吃梭子蟹喜歡購(gòu)買(mǎi)帶黃的母蟹子，但是這個(gè)季節(jié)正是母蟹子產(chǎn)籽的時(shí)候，因此這個(gè)季節(jié)的母蟹子都比較瘦，這個(gè)季節(jié)購(gòu)買(mǎi)梭子蟹，還是選擇公蟹子或三角肚臍的“小娘蟹”為好。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)并非吃梭子蟹的最佳時(shí)節(jié)，而且梭子蟹剛上市價(jià)格還比較貴，所以要吃這“開(kāi)海第一鮮”，最好再等上一段時(shí)間。