舌尖上的非遺

穿越千年的美味

石塘驢巴

在肥東縣石塘鎮(zhèn)，有一種味道穿越千年時(shí)光，至今仍飄香在街巷。石塘驢巴，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)樸實(shí)無(wú)華的名字，承載的卻是一段源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化。

素有“天上龍肉，地下驢肉”之美譽(yù)的石塘驢巴，是肥東著名的土特風(fēng)味小吃。肥東方言中瘦肉為“精巴巴”，石塘驢巴多采用驢身上瘦肉制作，并且在分割腌制時(shí)肉塊以巴掌大小為標(biāo)準(zhǔn)，因而稱作“驢巴”。

史料記載，隋唐時(shí)期石塘乃水陸重地，一些商人的馱驢因長(zhǎng)期役用衰老，常在石塘宰殺換驢，就有了吃驢肉習(xí)俗。石塘驢巴選用優(yōu)質(zhì)的精壯驢，經(jīng)屠宰、排酸、分割、清洗，經(jīng)過(guò)6-7天的低溫腌制，燙漂，晾干，加上多種非遺工藝和配方定量配制，放入老湯中熫火鹵制，再經(jīng)文火煮制入味，即可出鍋。入盤(pán)后的石塘驢巴色澤為酒紅色，紋理細(xì)膩，口感鮮嫩而不失勁道，讓其貌不揚(yáng)的石塘驢巴得到廣大食客稱贊連連。北宋名臣包拯回鄉(xiāng)祭祖路過(guò)石塘，品嘗驢巴后頓覺(jué)得其味甚佳，逐推為朝中貢品。

石塘驢巴也因“霸王別姬”而聞名。相傳楚漢相爭(zhēng)時(shí)，項(xiàng)羽兵敗垓下，灑淚別姬。虞姬等人被漢兵追至今石塘鎮(zhèn)附近，饑乏交加，求食于一蹄角行。店主憐之，以鍋中鹵煮之熟驢肉予之，姬等果腹以為美食，又遁去。未幾，為追兵所殺，姬之尸首隨水淌于一石橋下被阻，美人雖去，而"驢巴"因了美人香名，口耳相傳，成為地方名產(chǎn)。

非遺傳承人羅祥訓(xùn)始終堅(jiān)守，于 2004 年開(kāi)辦合肥市石塘訓(xùn)字驢肉食品有限公司，2008年成功注冊(cè)石塘驢巴商標(biāo)。積極傳承和保護(hù)石塘驢巴經(jīng)典制作工藝及品牌發(fā)展，將石塘驢巴發(fā)展為擁有自主品牌及相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的文化與實(shí)物結(jié)合體。通過(guò)積極參加省市級(jí)品牌推介會(huì)及各項(xiàng)賽事評(píng)選，先后獲得“合肥市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)” “安徽老字號(hào)”“皖中片區(qū)招牌菜” 等稱號(hào)。在當(dāng)?shù)仡H受歡迎，成為待客饋贈(zèng)之優(yōu)選。

為了工藝的延續(xù)，羅祥訓(xùn)的長(zhǎng)子羅勇于2023年被認(rèn)定為石塘驢巴市級(jí)代表性傳承人，其畢業(yè)后在幫助父親的同時(shí)也掌握了石塘驢巴的制作工藝，與此同時(shí)，開(kāi)拓創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，拓展互聯(lián)網(wǎng)直播和線下推介會(huì)相結(jié)合的新模式，拓展銷售渠道。2023年5月受邀參加“一次嘗遍合肥美食”合肥磨灘美食節(jié)活動(dòng)，獲得“最佳人氣美食獎(jiǎng)”，受到多家媒體宣傳報(bào)道。2024年6月2日，在參加“文化和自然遺產(chǎn)日”合肥市非遺展示活動(dòng)中，深受歡迎。

石塘驢巴不僅是肥東有名的傳統(tǒng)美食之一，給食客帶來(lái)極致的味覺(jué)享受，更是一場(chǎng)跨越千年的文化對(duì)話，連接過(guò)去和未來(lái)，蘊(yùn)含著歷史的厚重、匠心的堅(jiān)守和家鄉(xiāng)的溫情，是融入當(dāng)?shù)厝搜}的文化符號(hào)。讓我們一起守護(hù)舌尖上的非遺，讓千年風(fēng)味香飄更遠(yuǎn)。

?信息來(lái)源:縣文旅局、包游肥東

?編審:李柳 二審:劉坤 審核:陳宏云 張建新

?郵箱:wxxffd@163.com

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