秋季，遇上這菜別手軟，蛋白質(zhì)是牛奶12倍，營(yíng)養(yǎng)高味道好，別錯(cuò)過(guò)！

秋風(fēng)送爽，正是毛豆最飽滿鮮嫩的時(shí)節(jié)。這種看似普通的豆類，實(shí)則營(yíng)養(yǎng)豐富，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、大豆異黃酮等珍貴成分。中醫(yī)認(rèn)為毛豆性平味甘，能健脾寬中、潤(rùn)燥消水，特別適合秋季食用。今天就為大家介紹5種家常做法，讓這顆"植物肉"在餐桌上綻放異彩。

第一種當(dāng)屬最經(jīng)典的鹽水毛豆。選取莢形飽滿、顏色翠綠的新鮮毛豆500克，用剪刀剪去兩端便于入味。鍋中放入八角2顆、香葉3片、干辣椒5個(gè)、花椒1小把，加1.5升清水煮沸后，放入處理好的毛豆，加3勺食鹽，大火煮8分鐘立即撈出過(guò)冰水。這個(gè)步驟能讓毛豆保持脆嫩口感，翠綠不發(fā)黃。上海老字號(hào)"綠波廊"的大廚透露，他們會(huì)在煮制時(shí)加入少許食用堿，不僅固色還能讓豆莢更易剝開(kāi)。冰鎮(zhèn)后的毛豆撒上薄鹽，配一杯冰啤酒，就是最地道的江南夏秋風(fēng)味。

第二種創(chuàng)新做法是毛豆蝦仁蒸蛋。將200克毛豆仁焯水備用，3個(gè)雞蛋打散后按1:1.5比例加入45℃溫水，過(guò)篩去除氣泡。在碗底鋪上毛豆仁和100克新鮮蝦仁，緩緩倒入蛋液，覆保鮮膜扎小孔，水開(kāi)后上鍋中小火蒸12分鐘。出鍋時(shí)淋半勺蒸魚(yú)豉油、幾滴香油，撒蔥花點(diǎn)綴。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)顯示，這種組合能使蛋白質(zhì)互補(bǔ)，吸收率提升至92%。蒸蛋滑嫩如布丁，毛豆清甜，蝦仁鮮彈，特別適合老人和孩子。

第三種推薦湘西風(fēng)味的臘肉炒毛豆。選用湘西煙熏臘肉150克切薄片，200克毛豆仁焯至八分熟。熱鍋冷油爆香蒜片、小米辣，下臘肉煸出油脂，放入毛豆仁快速翻炒，加半勺生抽、少許白糖提鮮。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家指出，毛豆中的維生素B族能分解臘肉中的亞硝酸鹽，這種搭配既美味又科學(xué)。成菜臘肉咸香撲鼻，毛豆吸足肉香卻依然清脆，是下飯神器。

第四種日式做法值得嘗試——毛豆芝士烤飯團(tuán)。將300克煮熟的毛豆仁搗成泥狀，與200克溫?zé)岬拿罪埢旌?，加?勺味淋、半勺鹽拌勻。取適量飯團(tuán)包裹馬蘇里拉芝士，表面刷層薄油，放入200℃烤箱烤10分鐘至表面金黃。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明，毛豆中的異黃酮與乳制品同食能提高鈣質(zhì)吸收率30%?？竞玫娘垐F(tuán)外脆內(nèi)軟，拉絲的芝士與清甜的毛豆形成絕妙口感，作為便當(dāng)主食或下午茶點(diǎn)都很適宜。

最后介紹一道養(yǎng)生湯品——毛豆蓮藕排骨湯。500克排骨焯水后與1節(jié)蓮藕、200克毛豆仁同入砂鍋，加姜片、料酒，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。臺(tái)灣中醫(yī)學(xué)會(huì)推薦此湯能緩解"秋燥"，毛豆中的鉀元素可平衡排骨的鈉含量。湯色奶白，蓮藕粉糯，毛豆燉煮后釋放出類似板栗的香甜，喝完全身暖融融的。

挑選毛豆有講究：優(yōu)質(zhì)毛豆莢毛密布，豆粒間距緊密，捏上去有彈性。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院建議，購(gòu)買后若不能立即食用，可帶莢焯水1分鐘冷凍保存，營(yíng)養(yǎng)流失最少。需注意的是，痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量，毛豆嘌呤含量雖不及黃豆，但仍需謹(jǐn)慎。這個(gè)秋天，不妨讓這顆"豆中之王"以不同姿態(tài)出現(xiàn)在餐桌上，既享口福又得健康，方不負(fù)這轉(zhuǎn)瞬即逝的時(shí)令美味。

關(guān)于毛豆的5種做法，就分享到這里，毛豆怎么做最好吃？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，和愛(ài)喜一起分享，廚藝有限，請(qǐng)多多指教。想了解更多美食技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊我的頭像進(jìn)入主頁(yè)觀看！

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