當(dāng)熹微晨光刺破薄霧

記者走進(jìn)鄂爾多斯酒業(yè)釀酒車間

這里早已蒸騰起白茫茫的熱浪

潤糝、蒸糝、裝甑蒸餾……

一道道工序正有條不紊地推進(jìn)

滲著涼意的空氣里浮動著酒香

這是獨(dú)屬于低溫釀酒的時(shí)刻

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“聽得到嗎？里面的糧食在‘呼吸’。”

附身在一處地缸前，釀酒師傅劉偉正在檢查地缸的發(fā)酵情況。地缸內(nèi)，“嘶嘶”的微弱聲音不斷傳出。陽光散落在廠區(qū)，五個(gè)釀酒車間正井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)。但眼前，這間鋪列著7399口地缸的北方地區(qū)單體最大釀酒車間又一次肩負(fù)起使命——一批新的酒醅即將入缸。

蒸汽在甑桶里發(fā)出低吼時(shí)，劉師傅正帶領(lǐng)工人進(jìn)行“蒸糝”的操作——幾把鐵锨齊揚(yáng)，潤透的糝粒均勻鋪滿甑箅。“火候要好好把控”他盯著壓力表指針，“猛火逼出雜味，文火養(yǎng)出糧魂。”糝粒在百攝氏度蒸汽中翻滾，這火候的精準(zhǔn)拿捏，正是淬煉的核心技藝。

一粒糧如何變成一滴酒？選糧、取水、潤糝、發(fā)酵、蒸餾……真正的淬煉，藏在釀酒工藝的每一處細(xì)節(jié)中。

如今的酒廠雖引入了智能設(shè)備，但關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍靠人工。年輕的釀酒師們跟著老師傅學(xué)習(xí)“看酒花、聞酒氣”，那些祖輩傳下來的經(jīng)驗(yàn)，正通過掌心的觸感、鼻尖的嗅覺，悄然融入汩汩新酒，完成匠心的接力。

當(dāng)最后一锨酒醅封頂，劉師傅抹去凝結(jié)在眉梢的汗珠?！岸鯛柖嗨咕茦I(yè)采用‘清蒸二次清’釀酒工藝和‘地缸分離’發(fā)酵?！逭簟窃稀⑤o料、酒醅單獨(dú)蒸，保證酒質(zhì)的純正；‘二次清’是酒醅只發(fā)酵兩就不再使用，保證酒體的純凈；地缸分離發(fā)酵，能有效阻擋有害微生物侵入，減少雜味產(chǎn)生，具有‘產(chǎn)量小、品質(zhì)高’的特點(diǎn)，被白酒行業(yè)稱為‘貴族式發(fā)酵’，地缸發(fā)酵釀出的酒品質(zhì)更好，口感也更為醇甜、柔順。”他拍著滾燙的甑壁，“好酒急不得！”

淬煉，是自然對土地的饋贈，是時(shí)間對工藝的打磨，更是鄂爾多斯人對家鄉(xiāng)味道的堅(jiān)守。

晨光爬上窗欞，質(zhì)檢員抽走最后一份發(fā)酵醅樣。劉師傅鎖上車間大門，身后七千地缸歸于寂靜。當(dāng)它們再度現(xiàn)身時(shí)，必經(jīng)儲酒庫的歲月淬火，方成鄂爾多斯人杯中的家鄉(xiāng)明月。

（記者：傅雨維 張甫丞）

編輯：魯敏 審核：韓改琴 白慧敏 劉冬

校對：任施瑤

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