孝感市市場監(jiān)管局發(fā)布

關(guān)于2025年秋季學(xué)期校園食品安全

風(fēng)險提示

夏秋交替之際，人體消化系統(tǒng)處于新的適應(yīng)階段。進(jìn)入秋季學(xué)期，溫度濕度變化頻繁，是食源性疾病的易發(fā)高發(fā)時期，為預(yù)防秋季校園集中用餐食品安全風(fēng)險，孝感市市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2025年秋季學(xué)期校園食品安全風(fēng)險提示。

一、全面自查自糾，做好開學(xué)準(zhǔn)備。

對食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，校驗(yàn)冷凍冷藏、保溫設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，加強(qiáng)病媒生物防控，開展硬件設(shè)施隱患排查，確保設(shè)施齊全、無漏洞。

對操作區(qū)域和就餐場所，設(shè)施設(shè)備及餐用具等進(jìn)行全面清潔、消毒、保潔。

完善年度培訓(xùn)計(jì)劃，組織食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)學(xué)習(xí)。

全面檢查庫房和加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

二、全面壓實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格制度管理。

嚴(yán)格執(zhí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，及時召開食品安全工作會議，做好食品安全“月調(diào)度”工作，配齊配足食品安全總監(jiān)和安全員。

實(shí)行食堂承包經(jīng)營的學(xué)校，嚴(yán)格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，同步落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

排查食堂從業(yè)人員健康狀況，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。

嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，在采購合同中明確供貨商食品安全責(zé)任和義務(wù)，建立食材供應(yīng)商評價和退出機(jī)制。

嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)合格證明文件，確保貨票相符。

三、嚴(yán)格過程控制，消除安全隱患。

嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實(shí)食品原材料采購至供餐全過程控制管理、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆以及禁止加工制作、外購三明治等高風(fēng)險食品；不用五指毛桃等中藥材煮湯，避免誤采誤食有毒植物引起食物中毒；按要求儲存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；防止生熟食品交叉污染，烹飪食物時做到燒熟煮透；采購及規(guī)范使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開存放，避免食物受到污染。

嚴(yán)格執(zhí)行《湖北省餐飲具清洗消毒保潔指南》，持續(xù)規(guī)范餐飲具清洗消毒。鼓勵采取快速檢測或第三方檢測等方式驗(yàn)證餐飲具清洗消毒效果。

四、嚴(yán)防食物中毒，確保供餐安全。

秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。食物若儲存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、吐、痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時組織救治，并報告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。

諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。

五、推行智慧管理，提升管理水平。

各學(xué)校及承包企業(yè)使用鄂食安賬號登錄“陽光智廚”開展線上巡查，并借助“AI”識別功能對違規(guī)行為進(jìn)行抓拍。

鼓勵建設(shè)自動化晨檢、庫房傳感器監(jiān)控、智能識別留樣、人員數(shù)字場景培訓(xùn)、學(xué)校食材數(shù)字化追溯管理等功能的食品安全智能管理食堂。

學(xué)校應(yīng)大力推進(jìn)師生聯(lián)防共管，前移矛盾化解關(guān)口，就地解決食品安全投訴。學(xué)校應(yīng)明確專門機(jī)構(gòu)和人員處理師生食品安全訴求，暢通師生溝通交流渠道，及時了解師生訴求。具備條件的學(xué)校食堂，可利用二維碼、微信小程序等推行“接訴即辦”服務(wù)。

根據(jù)在校師生需求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，踐行“光盤行動”理念，自覺抵制食品浪費(fèi)行為，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

校園食品安全無小事，各學(xué)校、校外供餐單位、承包經(jīng)營企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商要高度重視，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實(shí)食品安全措施，共同守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。

如發(fā)現(xiàn)涉及校園的食品安全違法行為，可通過12315熱線等形式反映，符合本市“校園餐”舉報獎勵條件的，將予以獎勵。

孝感市市場監(jiān)督管理局

2025年8月20日

來源：孝感日報 全媒體記者董曉芳 特約記者宋桂舟 通訊員祁嬌

制作：包夢婷

校對：徐文

責(zé)編：徐文

終審：朱霞

孝感市融媒體中心出品 | 稿件未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載