秋風(fēng)一起，海鮮市場最熱鬧的攤位必定屬于梭子蟹！那滿肚蟹黃、肥美鮮嫩的蟹肉，想想就讓人直流口水。前幾天我去碼頭溜達(dá)，看著攤位上大大小小的梭子蟹，正猶豫挑哪個好，旁邊一位頭發(fā)花白的老漁民笑著對我說：“小伙子，別光挑大的，大的不一定肥?。　?/p>

老爺子告訴我，現(xiàn)在不少人買梭子蟹就認(rèn)準(zhǔn)個大的，結(jié)果回家一蒸，殼子里空蕩蕩的，蟹肉干癟，蟹黃稀少，真是花了冤枉錢。他接著說：“挑蟹要看門道，我打魚四十多年，有一套辦法，保準(zhǔn)挑出來的個個頂蓋肥！”我趕緊掏出手機記下老爺子的五招秘訣，今天全部分享給大家！

第一招：掂重量——沉的才是好貨

老漁民說，同樣大小的梭子蟹，一定要選手感更重的那個。“拿在手里掂量一下，感覺沉甸甸的，說明里面肉實在，蟹黃飽滿。要是掂著輕飄飄的，再大也是個空殼子！”這就好比買西瓜，生瓜掂著輕，熟瓜才壓手，一個道理。

第二招：看顏色——青白分明最新鮮

“蟹殼要青得發(fā)亮，蟹肚要白得干凈”，老爺子一邊說一邊拿起一只蟹給我看。新鮮的梭子蟹外殼呈青灰色，帶有云斑，光澤度好，看起來油光發(fā)亮。如果外殼發(fā)黃發(fā)暗，很可能已經(jīng)不新鮮了。再看蟹腹，潔白無瑕的是上品，如果有發(fā)黃或發(fā)黑的跡象，千萬別買。

第三招：捏軟硬——硬殼才肥美

老漁民教我用大拇指捏一下蟹腿根部：“感覺硬實實的，捏不動，這蟹肯定肥。要是軟趴趴的能捏動，說明還沒長實在呢！”同樣，也可以輕輕按壓蟹腹部位，堅實的說明肉質(zhì)飽滿，軟塌的則質(zhì)量較差。不過捏的時候要輕柔，別把活蟹給捏傷了。

第四招：觀蟹角——透紅最好

“你看這蟹角，”老爺子指著蟹爪的尖端：“這里微微透出紅色的，說明蟹黃多，快要滿出來了！”這是個很實用的技巧，蟹角泛紅通常是性成熟的標(biāo)志，這樣的梭子蟹更加肥美。如果蟹角全白，可能還不夠肥。

第五招：看活力——活潑亂跳最新鮮

“最后啊，一定要選生龍活虎的！”老漁民把螃蟹翻過來，那蟹立刻張牙舞爪地想翻身，“能迅速翻身的說明活力足，新鮮度好。要是半天不動彈，再便宜也不能要?！被盍玫乃笞有啡赓|(zhì)肯定更加鮮甜緊實。

老爺子還特意叮囑了我?guī)拙洌骸熬旁鲁阅感?，十月吃公蟹”。現(xiàn)在這個時節(jié)，母蟹黃多，最是肥美。怎么分公母？看蟹腹——公蟹是尖臍，母蟹是圓臍。

聽完老漁民的一席話，我按照他教的方法挑了三只梭子蟹回家清蒸。出鍋那一刻，滿屋飄香！打開蟹蓋，果然個個“頂蓋肥”，金黃的蟹黃幾乎要溢出來，蟹肉飽滿得連蟹腿里都是實實在在的肉。

從那以后，我買梭子再也沒失過手。其實老漁民這五招看似簡單，卻都是幾十年摸索出來的實用經(jīng)驗。下次您去買梭子蟹，別忘了這“掂、看、捏、觀、望”五字訣，保準(zhǔn)您也能挑到滿黃肥蟹！

美食的樂趣不僅在于品嘗，更在于探尋和發(fā)現(xiàn)。這個秋天，愿大家都能享受到最肥美的梭子蟹！

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