這10種月餅沒人能拒絕，不信，你看！

月餅，始于商周“太師餅”，以面為皮、飴為餡，初為祭祀月神之禮。

唐時長安賞月成風(fēng)，餅食漸入民俗，《洛中見聞》載“中秋夜俗以餅送親”，形制已近今貌。

至宋，“小餅如嚼月，中有酥與飴”（蘇軾語），

月餅與賞月雅俗相融，終成佳節(jié)標(biāo)配。

月餅之魂在“團(tuán)圓”。

明《帝京景物略》記“八月十五祭月，其餅必圓”，民間更傳元末以餅藏密信起義之軼聞，

雖無確史佐證，卻讓餅食多了份家國情懷。

親友分食時“先敬月神，再闔家共嘗”，餅圓人圓之愿，藏于刀光分切間。

時序流轉(zhuǎn)，風(fēng)味日新。

廣式蓮蓉綿密，蘇式酥皮層次，京式提漿醇厚，滇式云腿咸香，四十余流派各擅勝場。

如今冰皮、流心等新味迭出，卻未改“但愿人長久”的初心。

一塊月餅，承千年月色，載萬家溫情，在煙火與詩意間，暈染出中國人最柔軟的團(tuán)圓記憶。

五仁月餅

五仁月餅可是月餅界的"老炮兒"，打唐朝起就混江湖了！

正宗五仁得用杏仁、核桃、瓜子、芝麻、橄欖仁湊成"五虎將"，

外皮烤得金黃油亮，咬開"咔嚓"一聲脆響。

廣東師傅最講究，糖漿要熬足七小時，皮兒薄得能透光，你曉得不？

佛山五仁月餅，連青紅絲都用玫瑰蜜漬過，甜而不齁。

北方五仁愛放冰糖塊，咬著"咯吱咯吱"像尋寶，老北京管這叫"透亮兒"。

現(xiàn)在年輕人罵五仁是"黑暗料理"，可老饕們偏愛這口復(fù)雜。

要我說，五仁就像人生，

甜里帶點澀，脆里藏點韌，這才叫有滋有味！

云腿月餅

是滇式月餅的代表，起源于明末清初。

當(dāng)時，御膳廚師為永歷帝創(chuàng)制了“云腿包子”，后演變?yōu)橛矚ぴ嘛灐?/p>

其以宣威火腿為核心，配以蜂蜜、白糖、豬油制成餡心，

外皮用昆明呈貢紫麥面粉制成，經(jīng)烘烤后呈褐黃色，外層硬殼但酥而不散。

云腿月餅口感酥松香醇，甜咸適中，火腿醇香突出，肥瘦比例3:7，油而不膩。

做法上，火腿需切丁拌餡，與蜂蜜調(diào)和后包入酥皮烘烤。

當(dāng)?shù)厝顺栽仆仍嘛灂r，常配茶解膩，一句“甩個云腿月餅，喝口茶，安逸慘咯”盡顯云南風(fēng)情。

鮮肉月餅

這枚酥皮裹著滾燙肉餡的“咸月餅”，

最早能追溯到清朝，蘇州人拿它當(dāng)供品，

后來上海老字號把餡料調(diào)得更加靈光，現(xiàn)在成了江浙滬人民的心頭好。

剛出爐的鮮肉月餅，酥皮薄得像紙，咬一口“咔嚓”作響，碎屑簌簌往下掉。

肉餡是三肥七瘦的夾心肉，調(diào)進(jìn)麥芽糖、白芝麻和蔥姜水，甜咪咪帶點酒香，

鮮得來眉毛都要落特了！

老饕講究現(xiàn)烤現(xiàn)吃，排隊半小時也值，

冷掉的月餅?zāi)梦⒉t“?！笔?，皮子軟塌，味道要打?qū)φ邸?/p>

蓮蓉月餅

這口甜香得從1889年廣州西關(guān)的蓮香樓說起，

當(dāng)年老師傅陳維清用蓮子熬出第一鍋蓮蓉，金燦燦的餡兒一入口，

直接把"蓮蓉第一家"的招牌給立住了。

粵語里講"好正啊這月餅"，說的就是它！

廣式蓮蓉月餅講究個"皮薄餡靚"，餅皮用轉(zhuǎn)化糖漿和低筋粉揉得軟乎，

裹住100%湘蓮做的蓮蓉，甜得清潤不齁嗓子。

最絕的是里頭裹的咸蛋黃，沙沙的口感配著蓮蓉的綿密，

甜咸交織得剛剛好，老廣稱為"點解咁好味"。

但要說最地道，還得是廣州老茶樓里現(xiàn)烤的，

熱乎著咬下去，蓮香混著蛋香直竄天靈蓋，吃完"食過返尋味"。

椰蓉月餅

廣式椰蓉月餅講究“皮薄如蟬翼，餡厚似凝脂”。

餅皮用轉(zhuǎn)化糖漿與高筋面粉揉出柔韌感，

包裹著用黃油炒香的椰絲，咬開時“咔嚓”一聲，椰香混著奶香直往鼻子里鉆，甜得清潤不膩口。

海南人更絕，把本地椰子刨成細(xì)絲，混進(jìn)蛋黃做成“椰蓉蛋黃月餅”，

咸甜交織，吃一口保準(zhǔn)你瞇眼嘆：“好食到痹！”

?？?，70年老灶頭蒸騰著煙火氣，師傅用手工酥皮裹住椰蓉，烤出來餅皮一層層掉渣，

內(nèi)餡卻綿密得能拉絲。

這月餅的講究，藏在細(xì)節(jié)里。

椰絲得選老椰子現(xiàn)刨，黃油要熬到起泡才香，連回油都得等兩天，讓糖漿慢慢滲進(jìn)皮里。

棗泥月餅

這月餅?zāi)訄A潤，廣式的皮薄得像層金紙，蘇式的酥皮能掉渣。

棗泥餡那叫一個講究，選的都是皮薄肉厚的大紅棗，

蒸熟去核后攪成細(xì)膩棗泥，再加點玉米油或花生油炒香，

有的還會摻核桃碎，甜而不齁，香得扎實。

做法也不難，把棗蒸熟去核打泥，炒到水分收干，包進(jìn)酥皮或廣式餅皮里烤熟就行。

棗泥月餅，甜滋滋的味道里全是團(tuán)圓的美好，這口傳統(tǒng)滋味，吃多少年都愛不夠！

豆沙月餅

宋朝那會兒就有了雛形，用紅豆煮爛搗成泥，

裹上糖當(dāng)餡兒，慢慢就演變成了現(xiàn)在的豆沙月餅。

到了明朝，這月餅跟著貿(mào)易船漂到了非洲，

當(dāng)?shù)厝艘辉?，哎呦，這紅豆沙塞面皮里咋這么香呢？于是就在南方扎了根，成了中秋必吃的甜點。

要說這紅豆沙月餅的講究，那得看廣東的廣式月餅。

人家那餅皮薄得透光，紅豆沙細(xì)膩得能化在嘴里，甜而不膩，還帶著股子清香。

為啥這么好吃？

秘密全在工藝?yán)?！面粉得用低筋的?strong>加上轉(zhuǎn)化糖漿和花生油，揉好了得醒上兩小時，讓面筋松松勁兒。

紅豆得提前泡軟，高壓鍋煮得爛糊，再用蜂蜜和油慢慢炒干，炒到能捏成團(tuán)還不粘鍋，這火候可得拿捏準(zhǔn)了！

黑芝麻月餅

這口香甜可追溯到唐代，當(dāng)時西域傳入的胡麻（芝麻）與中原面食結(jié)合，成就了“胡餅”。

傳說楊貴妃賞月時將其改名為“月餅”，自此這口黑芝麻香便與團(tuán)圓緊密相連。

蘇式黑芝麻月餅最是講究，水油皮裹著油酥，

搟卷兩次成酥層，烘烤后金黃微焦，咬開“咔嚓”脆響。

餡料用炒得噴香的黑芝麻混著冬瓜糖丁，甜而不膩，蘇州人夸“靈個”！

廣式則走細(xì)膩路線，黑芝麻研磨成泥，裹進(jìn)薄如蟬翼的餅皮，廣東老饕點頭“好正”。

北京的京式月餅皮厚餡實，黑芝麻拌著果仁冰糖，咬一口扎實香甜，老北京直呼“真地道”！

流心月餅

現(xiàn)代港式月餅的“頂流”，1987年首創(chuàng)，用法國牛油、椰漿與咸蛋黃烘烤而成，

切開金黃酥皮，咸香蛋黃漿如熔巖般流淌，廣東人叫“流曬心”！

口感綿密似云，甜中帶咸，配杯熱茶正得勁——“飲啖茶，食件餅，人生幾何？”

傳統(tǒng)做法需將咸蛋黃蒸熟碾泥，與糖、牛油混合，低溫烘烤保流心。

近年流行巧克力、榴蓮流心，但經(jīng)典奶黃仍是王道。

切塊流心餅，配盞桂花酒，老廣嘆：“呢個味，正到痹！”

建議冷藏后微波10秒，流心更絲滑，比冰皮更帶煙火氣。

栗蓉月餅

廣式月餅里的“老炮兒”，打清朝那會兒就流行開了。

金黃油亮的外皮，跟裹了層蜜似的，掰開一看，里頭是綿密細(xì)膩的栗子蓉，

還夾著幾顆完整的板栗仁，這賣相，真夠勁兒！

這栗蓉月餅的講究可多了去了。

選料必須得是河北遷西的油栗，皮薄肉甜，蒸熟了用石磨磨成蓉，

再跟白糖、豬油一塊兒炒，那香味兒能飄出三條街去。

餅皮用的是轉(zhuǎn)化糖漿和花生油，揉好了得醒上倆鐘頭，

包的時候得用“虎口收攏法”，跟包包子似的，慢工出細(xì)活兒。

咬上一口，外皮松軟得跟云朵似的，里頭栗子蓉甜而不膩，板栗仁還帶著點嚼勁兒，滿嘴都是栗子的焦香。

刀把餅切歪了，甜咸餡料擠出來。

老人用豁口的牙咬下五仁里的冰糖塊，小孩踮腳舔流心的蛋黃漿。

晚風(fēng)把月餅屑卷到月亮底下，像撒了把碎金子。

“涼了?！庇腥肃止尽?/p>

“怕什么，”皺紋里藏著糖漬的手把餅推過來，“再熱熱?！?/p>

活著不就圖這一口甜么？