? 在下飯界，爆炒雞胗也算是神一般的存在了。

雞胗作為雞的胃部器官，需要通過強(qiáng)力收縮幫助研磨食物，肉質(zhì)格外緊實(shí)、彈嫩、有嚼頭。搭配青椒、泡椒或蒜苔，一頓爆炒，一口下去，酸辣鮮香充斥舌尖，好吃到爆！價(jià)格還不貴，幾塊錢就夠炒一大盤！

它的營(yíng)養(yǎng)也很在線——低脂高蛋白，富含大量的鐵元素和B族維生素。值得一提的是，很多中國(guó)人日常飲食中極易缺乏B族維生素，出現(xiàn)疲勞、失眠、情緒低落、口炎皮炎等癥狀，而雞胗恰好是良好的食物來源。

但要注意，雞胗的膽固醇含量較高，一次不宜吃太多（建議每次 50-100 克），高血脂、高膽固醇人群需控制攝入量。

食譜作者@Hedy-W：

“天熱，胃口也會(huì)變差，真的需要下飯菜！這道爆炒雞胗，鮮、香、辣，美味到無法想象，巨好吃巨下飯，誰(shuí)吃誰(shuí)知道！”

廚友@愛吃巧克力的糖糖

“放了老干媽，沒有剁椒和小米辣。也好吃~”

by 廚友@哈尼朋

“泡椒的味道真下飯，焯水沒有太久，最后脆脆嫩嫩又入味。”

by 廚友@小云生生

“挺好的，有啥放啥。沒豆瓣醬和料酒生抽，但是放了一小塊火鍋底料和醬油?！?/p>

by 廚友@鄧_jn7s

爆炒雞胗

?食譜作者：Hedy-W

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用料

雞胗 適量

姜、蒜、料酒 適量

小米椒、綠線椒、剁椒、泡椒 適量

生抽 1勺 老抽 半勺 蠔油 半勺

鹽、糖 少許

* 調(diào)料的量是按照雞胗的量放的，如果雞胗多的話調(diào)料要適當(dāng)?shù)脑黾印Ｏ栍秃图t剁椒并不是必選項(xiàng)，姜蒜和泡椒盡量必須有，否則味道會(huì)大打折扣。

做法

1. 雞胗焯水，鍋內(nèi)放蔥姜料酒，冷水下鍋。

2. 水開后雞胗變色，有浮沫飄起時(shí)，關(guān)火。

* 雞胗焯水的時(shí)候切記不要焯過，不然后面炒很容易變老。大概炒幾下就嘗一嘗，熟了就關(guān)火，還沒熟再炒幾下～

3. 將焯好的雞胗用清水沖洗干凈。

4. 準(zhǔn)備配料。

5. 冷鍋冷油，多倒點(diǎn)油，先放姜蒜翻炒；再放小米椒、線椒、剁椒，翻炒出香味。

6. 倒入焯過水的雞胗進(jìn)行翻炒。

7. 放生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、泡椒1勺翻炒；最后放些許鹽和糖翻炒即可出鍋。

8. 盛出裝盤即可，又是一道下飯菜，好吃到哭了。

做過的人說

宋珺汪汪汪：

好吃！偉大！放了西蘭花和雞粉更好吃了！

Majo_：

以為加了生抽蠔油之后就會(huì)挺咸的，沒想到雞胗不入味，下次應(yīng)該多一些鹽。

NicoleXu許嘉駿：

好吃好吃好吃！要大火炒出鍋氣！炒的干干爽爽就賊香了！

編輯：卷卷

封面來源：@俞家哥哥