? 空氣里涼意漸濃，一碗熱氣騰騰的“貓耳朵”（又名麻食）最能熨帖整日的疲勞。

它起源于晉陜農(nóng)忙季，人們將提前切好的面丁，在指尖一搓一捻一壓，便成圓潤(rùn)帶紋的 “貓耳朵”，搭配上各種家常配菜煮一煮，就是頓省時(shí)頂餓的 “救急飯”。

如今它不僅成了北方家庭的傳統(tǒng)主食，甚至還進(jìn)入了高級(jí)網(wǎng)紅餐廳，幾塊錢成本能賣到3、40一份。

麻食個(gè)頭雖小，螺旋紋理卻很好掛汁吸味，消化起來(lái)沒有負(fù)擔(dān)，對(duì)腸胃很友好。一次不妨多做點(diǎn)，冷凍在冰箱里，吃上一周都沒問(wèn)題～

花樣貓耳朵

老陜燴麻食

炒貓耳朵

花樣貓耳朵

?食譜作者：往生花

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用料

面粉（白面、蕎麥面均可）

* 如果你想要有顏色的貓耳朵，你可以選用菜汁來(lái)和面。菠菜=綠色、胡蘿卜=黃色、莧菜=粉色、西紅柿=紅色等等，自己去挖掘吧！

做法

1.取適量的面粉，緩緩的加冷水（少量少量的加）把面粉打成絮狀，然后和成軟硬適中的面團(tuán)。加蓋或者蓋濕籠布醒30分鐘。

* 面的硬度要比做面條軟一些，比做餃子的面硬一些。太硬：貓耳朵僵硬，難熟難消化；太軟：貓耳朵花色不好看，易粘，沒勁道。

2.醒好的面放在面板上，揉一下，揉成光滑的團(tuán)，按扁。之后用搟面杖搟成1cm左右厚度的面餅。

3.用菜刀切成1cm見方的小丁。如果有些粘連記得多撒些干面粉。

4.面板上撒干面粉，取一個(gè)面丁用大拇指的指腹外側(cè)緣向前壓攆面丁，即成光面的貓耳朵（最家常版）。

* 也可以不用面板，直接在左手的手心里壓攆。

5.取一只有凸點(diǎn)的米飯鏟子，在鏟子上撒干面粉，同樣的方法來(lái)壓攆，即成凹點(diǎn)的貓耳朵。

6.在竹篦子或者壽司簾子上壓攆即成螺紋款的貓耳朵。

7.選擇你喜歡的花型，和家里現(xiàn)有的能做出花紋的工具自由發(fā)揮吧。

* 關(guān)于儲(chǔ)存：面食還是新鮮的最好，現(xiàn)做現(xiàn)吃為佳。做好了可以直接冷凍儲(chǔ)存，盡量分開放。放冷藏可保持一兩天，冷凍一周左右。

老陜燴麻食

?食譜作者：嘉禾的飯

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用料

麻食、土豆、西紅柿

豆角、木耳、豆腐、青菜

* 配料的選用可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，分量則根據(jù)食用人數(shù)決定。至于調(diào)味料也是根據(jù)自己的口味添加，愛吃酸的可以多加醋。

做法

1.準(zhǔn)備好麻食、土豆、西紅柿、豆角、木耳、豆腐、青菜等一切愛吃的蔬菜，切丁備用。

2.開水下麻食，煮熟撈出。熱鍋下油放入豆角土豆翻炒至斷生，放入木耳接著炒，最后倒入豆腐粒一起翻炒，放鹽、生抽調(diào)味。

3.各種蔬菜炒熟盛出備用。

4.熱鍋下油放西紅柿塊炒成醬，倒熱水煮開，倒入煮好的麻食、配菜和小青菜，放點(diǎn)十三香調(diào)味。

5.愛吃辣的可以在放一勺辣油，一碗酸辣的老陜燴麻食就做好啦。

炒貓耳朵

?食譜作者：蜜糖優(yōu)仔

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用料

貓耳朵 適量

西紅柿 一個(gè) 白菜葉 2葉 蒜苗 2根

香油 3-5滴 鹽 適量

做法

1.白菜切絲，西紅柿切塊，蒜苗切段，貓耳朵用白水煮熟，濾水備用。

2.鍋中放少許油，提前將西紅柿翻炒成醬盛出。之后翻炒白菜、蒜苗與貓耳朵，并倒入西紅柿醬，加少許鹽調(diào)味即可。

做過(guò)的人說(shuō)

圓圓0912：

放了提前燉好的蹄膀肉湯，配菜有土豆，胡蘿卜，豆角，黑木耳，黃花菜，青菜，西紅柿！

晚灬睡：

一個(gè)人吃飯，這個(gè)挺方便的。

鼓肚子青蛙娘：

美包包 最后加一點(diǎn)十三香就有內(nèi)味兒了！

編輯：卷卷

封面來(lái)源：@食尚先生王森