比起普通豬肉，牛腱子是“高蛋白低脂肪”的代表，不僅肉質(zhì)緊實有嚼勁，還帶著天然的筋腱，煮后不柴不膩；秋天吃它，既能補充優(yōu)質(zhì)蛋白增強抵抗力，又不會像肥肉那樣給腸胃添負擔(dān)，尤其適合需要溫補卻怕油膩的人。下面分享3種牛腱子的家常做法，從清淡水煮到暖身燉菜，再到開胃涼拌，每一種都簡單易做，吃透秋天的好營養(yǎng)。

一、水煮牛腱子：原汁原味，高蛋白不油膩

水煮是最能保留牛腱子營養(yǎng)的做法，不用復(fù)雜調(diào)料，煮好的牛腱子切片，蘸點簡單的料汁，就能嘗到肉的鮮香，筋腱Q彈、肉質(zhì)細嫩，不管是當(dāng)菜還是做冷盤都合適，減脂或控糖的人也能吃。

食材

牛腱子1塊（約500g，選帶筋的，口感更好）、姜片4片、蔥段2段、八角1顆、桂皮1小段（可選，增香不搶味）、料酒1勺、鹽1小勺、蘸料（生抽2勺+香醋1勺+蒜末1勺+蔥花少許，可選）

做法

1. 牛腱子洗凈，用清水浸泡30分鐘（泡掉血水，減少腥味），中途換1-2次水；冷水下鍋，加2片姜片、1段蔥段、1勺料酒，大火煮開。

2. 煮開后撇去表面的血沫（浮沫要撇干凈，湯才清爽），撈出牛腱子用溫水沖凈表面雜質(zhì)。

3. 砂鍋中加足量溫水，放入牛腱子、剩余姜片、蔥段、八角、桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時（用高壓鍋可縮短至30分鐘，筷子能輕松扎透即可）。

4. 燉好前10分鐘，加1小勺鹽調(diào)味，關(guān)火后讓牛腱子在湯里泡30分鐘（更入味），撈出放涼，切片后蘸料汁吃。

營養(yǎng)亮點

牛腱子每100g含優(yōu)質(zhì)蛋白20.2g，脂肪僅3.3g，遠低于豬肉五花肉；還富含鐵和鉀，能預(yù)防秋乏、補氣血。水煮做法最大程度保留營養(yǎng)，筋腱中的膠原蛋白還能滋潤身體，秋天吃既補又不膩。

二、番茄土豆燉牛腱子：暖身開胃，一鍋出超下飯

秋天最適合喝暖湯，番茄的酸甜搭配土豆的綿密，再加上牛腱子的鮮嫩，燉出的湯濃味香，牛腱子燉得軟爛脫筋，土豆吸滿湯汁，一口肉一口湯，暖到心里，還能幫著開胃，適合食欲不佳的秋天。

食材

牛腱子500g（切3cm見方的塊）、番茄2個（選熟透的，更酸甜）、土豆1個（中等大小，去皮切滾刀塊）、姜片3片、蔥段1段、生抽1勺、鹽1小勺、食用油1勺

做法

1. 牛腱子塊冷水下鍋，加1片姜片、1勺料酒，大火煮開撇浮沫，撈出用溫水洗凈；番茄頂部劃十字，用開水燙10秒，剝?nèi)ネ馄?，切成小塊。

2. 熱鍋倒1勺油，放姜片、蔥段炒香，倒入番茄塊，大火翻炒至番茄出沙（炒出沙湯才濃郁），加1勺生抽翻炒均勻。

3. 放入牛腱子塊，翻炒至表面裹上番茄汁，加足量開水（沒過食材2指），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉1小時。

4. 放入土豆塊，繼續(xù)燉30分鐘，至土豆軟爛、牛腱子能用筷子輕松扎透，加1小勺鹽調(diào)味，即可連鍋端出。

營養(yǎng)亮點

番茄富含維生素C，能增強抵抗力、緩解秋燥；土豆提供碳水，幫著補充能量；牛腱子的高蛋白搭配酸甜湯汁，既能暖身，又能刺激食欲，尤其適合秋天手腳涼、沒胃口的人，全家一起吃都合適。

三、干拌牛腱子：香辣開胃，下酒下飯都合適

如果喜歡吃點有味道的，試試干拌牛腱子。煮好的牛腱子切片，拌上香辣料汁，筋腱Q彈、肉質(zhì)入味，香而不辣，不管是配米飯還是當(dāng)下酒菜都絕了，做法也簡單，提前煮好牛腱子，吃的時候拌一拌就行。

食材

煮熟的牛腱子1塊（約300g，用第一種水煮做法的成品即可）、蒜末2勺、小米辣1根（可選，不吃辣可不放）、香菜1小把（切段）、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、鹽少許、白糖半勺（提鮮）

做法

1. 煮熟放涼的牛腱子，逆著紋理切成薄片（逆紋切更嫩，不塞牙）；小米辣切圈，香菜切段。

2. 碗中放蒜末、小米辣、香菜段，加2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、少許鹽、半勺白糖，攪拌均勻調(diào)成料汁。

3. 把牛腱子片放入碗中，倒入料汁，用筷子翻拌均勻，讓每片肉都裹上料汁，靜置5分鐘更入味，即可裝盤。

營養(yǎng)亮點

沿用水煮牛腱子的高蛋白優(yōu)勢，搭配料汁中的蒜末（殺菌提味）、香菜（開胃理氣），既保留了營養(yǎng)，又增加了風(fēng)味。秋天偶爾吃點香辣口，能促進食欲，還不會像油炸菜那樣油膩，適合喜歡重口味的人群。

結(jié)語

原來秋天補身子，不用總盯著豬肉，牛腱子才是“寶藏食材”——高蛋白、低脂肪，有筋有肉口感好，做法還多樣：清淡水煮、暖身燉菜、開胃涼拌，不管哪種都貼合秋天的飲食需求。外行人買豬肉圖方便，內(nèi)行人選牛腱子，是懂它“補而不膩、營養(yǎng)更優(yōu)”的好處。