廣東
黃豆和海帶擱一塊燉，這事兒聽起來怪不起眼的，可吃過的人都知道，那股子鮮香能惦記好幾天。最早在東北朋友家蹭到這道菜，灶臺上小火慢燉著，滿屋飄著豆香混著海味，等不及想掀鍋蓋偷吃，你要是沒嘗過這個搭配，真該試試。
食材：
干海帶、黃豆、花椒、辣椒、鹽、糖、醬油、食用油
步驟：
第一步：把黃豆和海帶分兩個盆泡。黃豆水要沒過兩指，泡三四個小時；海帶泡半小時就軟了，多洗幾次把鹽粒和沙沖干凈。要偷懶就用溫水泡，能快點(diǎn)。
第二步：鍋里倒油燒熱，扔花椒和干辣椒下去，稍微爆出香味就行。花椒要是煳了會發(fā)苦，新手建議直接撈出不要也行。喜歡辣的把辣椒掰開，不喜歡的整根扔里。
第三步：黃豆甩干水下鍋，中小火慢慢炒。別急著翻，讓黃豆表面煎出金黃，吃起來會更香，和炒花生米一個道理。
第四步：海帶切條或切塊扔進(jìn)去，翻炒兩下。加一碗半開水，蓋上蓋子開燉。這里水量很重要，喜歡帶湯的可以多加半碗水。
第五步：調(diào)味不能晚，生抽來一勺半，白糖一小勺提鮮，鹽最后放。蓋鍋蓋小火燉二十分鐘，到點(diǎn)兒戳戳黃豆，軟爛就行了。要是水剩得多了，開大火收收汁。
開鍋那一刻最勾人：海帶吸足了黃豆香，滑溜溜的帶點(diǎn)韌勁兒；黃豆粉糯糯的，咬一口全是汁兒。配米飯能吃兩碗，就粥也不錯。剩下的擱冰箱隔夜更入味，第二天熱一熱澆面條上，比外賣強(qiáng)多了。
小貼士：
1.海帶別泡太久，容易沒口感。
2.黃豆一定先炒香，直接燉會有點(diǎn)豆腥味。
3.沒冰糖可以改用白糖，但別放多，搶味。
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