傍晚六點半，出租屋里飄出一陣焦糊味。

“媽，這飯怎么又糊了？”25歲的護(hù)士小趙推門進(jìn)來，只見母親正拿著鐵勺用力刮鍋底。電飯鍋內(nèi)膽原本黑色的涂層已經(jīng)掉了大半，露出斑駁的鋁面。母親頭也不抬：“還能用，刮刮干凈就行，你們年輕人掙錢不容易，能省就省?！?/p>

小趙心里一陣發(fā)酸。兩個月前，科室收治了一位38歲的外賣員——連續(xù)腹瀉、皮膚發(fā)黃，一查是肝癌早期。

追問病史，對方也是多年用一只掉涂層的電飯鍋，為了省錢，每次米粘鍋就用力鏟，再焦也照樣吃。小趙越想越不安，她蹲下來跟母親說：“媽，咱不差這一口鍋，我明天就給你買新的?！蹦赣H卻擺手：“好好的鍋，扔了可惜?！?/p>

那天晚上，小趙把科室主任的科普視頻放給母親看：鋁過量、丙烯酰胺、黃曲霉毒素……一條條信息像針一樣扎在母親心上。第二天一早，母親主動把舊電飯鍋裝進(jìn)紙箱，拉著女兒去了家電賣場。

一、電飯煲真的致癌嗎？

電飯煲內(nèi)膽涂層的安全性備受關(guān)注。主流產(chǎn)品多采用特氟龍涂層（聚四氟乙烯），其耐高溫極限達(dá)260℃，遠(yuǎn)超電飯煲日常工作溫度（100-150℃），正常使用下不會釋放有毒物質(zhì)，可放心使用。

需警惕的是涂層脫落風(fēng)險。長期使用、刮擦或老化可能導(dǎo)致涂層破損，暴露內(nèi)部鋁基材。鋁元素若長期大量攝入，可能威脅神經(jīng)或骨骼健康，但日常飲食中鋁的主要來源并非電飯煲，且需長期大量攝入才會達(dá)到危險程度，無需過度恐慌。

醫(yī)生建議：一旦發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽出現(xiàn)明顯劃痕、裂紋或涂層起皮，應(yīng)及時更換（市場均價80-150元），避免“帶病工作”；清潔時避免使用鋼絲球或硬質(zhì)刷具，改用軟布配合洗潔精，減少物理損傷。

此外，一些使用習(xí)慣會加速涂層老化。例如，長時間浸泡內(nèi)膽或用其烹飪番茄湯、醋溜菜等酸性食材，可能腐蝕涂層表面，縮短使用壽命。曾有消費者因長期用破損內(nèi)膽煮酸辣湯，半年后涂層脫落面積擴(kuò)大，最終不得不更換內(nèi)膽。

值得欣慰的是，《消費者報道》2023年對15款主流電飯煲內(nèi)膽的檢測顯示，93%的產(chǎn)品涂層厚度、附著力及耐腐蝕性均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，合格率較高。這說明只要正確使用、定期檢查，電飯煲依然是安全可靠的廚房幫手。

二、7種“省錢行為”背后的致癌風(fēng)險

1.食用油過期繼續(xù)使用

開封后的食用油，因接觸空氣氧化，3個月后過氧化值超標(biāo)風(fēng)險增加3倍。浙江大學(xué)食品科學(xué)研究院實驗顯示，過期6個月的油中，醛酮類致癌物含量超歐盟標(biāo)準(zhǔn)8倍。

2.發(fā)霉食物局部切除后食用

黃曲霉毒素的擴(kuò)散范圍遠(yuǎn)超肉眼可見霉斑。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)2022年研究證實，1?；ㄉ棺?，毒素可能污染整袋。建議堅果類食物發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄，切勿剔除后食用。

3.塑料盒裝熱食

某市疾控中心2023年抽檢發(fā)現(xiàn)，70℃熱水倒入PVC保鮮盒10分鐘，塑化劑遷移量超國標(biāo)12倍。建議改用玻璃保鮮盒（成本增加約20%），加熱時選擇瓷碗。

4.炒菜不開油煙機(jī)

上海中山醫(yī)院跟蹤研究顯示，每日烹飪2小時以上的家庭主婦，肺癌風(fēng)險增加2.3倍。油煙中的苯并芘濃度可達(dá)400μg/m3，是國際標(biāo)準(zhǔn)的400倍。

5.長期食用隔夜菜

綠葉菜冷藏24小時后，亞硝酸鹽含量從3mg/kg飆升至15mg/kg。寧波海關(guān)技術(shù)中心實驗顯示，反復(fù)加熱3次的菠菜，致癌物N-亞硝基化合物含量超新國標(biāo)5倍。

6.腌制食品替代新鮮肉

韓國首爾大學(xué)研究證實，每周攝入泡菜超過3次，胃癌風(fēng)險增加41%。建議用凍干蔬菜替代部分腌制食品（成本增加約15%）

7.廉價文具的隱形傷害

修正液、熒光筆中苯類溶劑揮發(fā)，可能導(dǎo)致血液系統(tǒng)腫瘤。2023年市場抽檢發(fā)現(xiàn)，15%的文具產(chǎn)品苯超標(biāo)，建議選擇水性修正帶（單價差僅3-5元）

三、科學(xué)消費觀：科學(xué)省錢不傷身

首先，采取更安全的替代方案。用玻璃或陶瓷容器替代塑料制品盛裝熱食（成本僅增加約30%），既能避免塑化劑析出，又環(huán)保耐用；購買小包裝食用油。

其次，需明確風(fēng)險優(yōu)先級，針對性調(diào)整生活習(xí)慣。必須堅決杜絕的行為包括：食用發(fā)霉食物、使用過期食用油、用塑料容器裝高溫食物。

這些行為直接關(guān)聯(lián)致癌物攝入，且后果難以逆轉(zhuǎn)。而可適度調(diào)整的習(xí)慣則需控制頻率：腌制食品每周食用不超過2次，隔夜菜需徹底加熱至中心溫度達(dá)85℃以上，以減少亞硝酸鹽和細(xì)菌滋生的風(fēng)險。

最后，“省錢不能省健康”——在關(guān)乎身體的事上，貪小便宜可能付出更大代價；“防癌成本＜治療成本1/100”——提前預(yù)防的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)遠(yuǎn)低于后期治療；“廚房三件寶：抽油煙機(jī)、玻璃器皿、新鮮食材”——這三樣是守護(hù)餐桌安全的基礎(chǔ)裝備。