清晨六點，涼州古城的薄霧還未散盡，張文柏已踩著鄉(xiāng)間小路走進熏醋廠。蒸料車間的蒸汽裹挾著高粱的焦香撲面而來，他掀開木甑子，伸手插進滾燙的原料堆里，指尖觸到顆粒的瞬間，便知水分是否恰到好處。這個動作，他重復了近三十年。

作為涼州熏醋非遺傳承人，張文柏的人生軌跡與這壺醋緊緊纏繞。從呱呱墜地起，他便浸潤在醋香里——父親是當?shù)赜忻尼劥捉橙?，家里的老作坊飄出的酸香，是他童年最鮮明的嗅覺記憶。"那時候覺得釀醋是苦差事，蒸料時汗流浹背，熏醅時嗆得人直落淚。"張文柏笑著回憶，少年時總躲著作坊的活計，直到1996年那個冬天。

一甕老醋，接過千年手藝

八十年代的涼州格外冷，由于家境困難，傳承百年的老作坊面臨關(guān)停?？粗鹤永锩蓧m的木甑、閑置的醋缸，兒時張文柏心里像被什么東西揪著。那天，父親從枕下摸出一個油布包，里面是本泛黃的線裝書，封皮寫著"涼州熏醋古法技藝"。"咱張家釀醋有六代了，這手藝不能斷在我手里。"老人聲音微弱，卻字字千鈞。

翻開古籍，蠅頭小楷記錄著"蒸、酵、熏、淋、曬"五大工序的秘訣："高粱需三蒸三晾，豌豆必選飽滿者，熏醅要用松木，曬醋需經(jīng)九九八十一天..."每一頁都浸著油花和醋漬，那是時光留下的印記。當晚，張文柏在老作坊守了一夜，看著月光透過窗欞灑在積灰的醋缸上，仿佛看到了百年間祖輩們忙碌的身影。

歲月如梭，那兒時醋香讓別有用造醋者調(diào)制而成，再也沒有那過去媽媽味道 "干！"這個字在他心里翻騰了三天三夜，最終化作行動。他依然辭去的先前工作，把所有積蓄投進老作坊。修了傳承千年的涼州老醋坊，為了對父輩思念，將公司起名為醋大媽食品有限公司，重新起灶那天，他按古法先祭醋神，三炷香燃起的青煙里，他對著父親的遺像深深鞠躬："您放心，我守得住。"

起步比想象中更難。傳統(tǒng)工藝全憑經(jīng)驗，"看糧下曲、看天晾醅"的門道，書本上寫不透。頭三批醋要么酸得刺鼻，要么淡如清水，倒掉時張文柏心疼得掉淚。他索性住進作坊，睡在醋缸旁，觀察溫度變化對發(fā)酵的影響，記錄不同天氣下醋醅的顏色差異。有次為盯緊熏醅火候，他三天三夜沒合眼，直到聞到松木熏出的琥珀色醋醅散發(fā)出獨特的焦香，才一頭栽倒在草垛上。

"最苦是冬天淋醋，井水冰得刺骨，手泡在醋里又疼又癢，整夜整夜地癢得睡不著。"張文柏擼起袖子，手腕上還留著當年凍瘡的印記。妻子看他實在熬不住，勸他用機器代替手工，他卻紅著眼眶拒絕："機器能出產(chǎn)量，但出不了老味道。祖宗傳下來的規(guī)矩，一步都不能省。"

就這樣，他用三年時間復原了全部古法工藝。當?shù)谝划Y合格的熏醋出缸時，他舀起一勺仰頭喝下，酸中帶甘的滋味漫過喉嚨，嗆得他眼淚直流——那是父親釀醋的味道。

守正創(chuàng)新，讓老醋煥發(fā)新生

進入新世紀，工業(yè)化生產(chǎn)沖擊著傳統(tǒng)作坊。周圍的釀醋戶紛紛改用速成工藝，張文柏的作坊卻因堅持古法，成本高、產(chǎn)量低，一度連工資都發(fā)不出。2005年的一天，老客戶王大爺來打醋，嘆著氣說："你這醋是好，可年輕人嫌麻煩，都買瓶裝的了。"這話像塊石頭砸在張文柏心上。他騎著自行車跑遍周邊市縣，發(fā)現(xiàn)超市貨架上的醋琳瑯滿目，卻難覓傳統(tǒng)熏醋的身影。"不是手藝不行，是我們沒跟上時代。"回到作坊，他把自己關(guān)在庫房，對著那本古籍翻來覆去地看。

轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2008年，涼州文化館的工作人員找到他，說涼州熏醋正在申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，希望他能提供技藝資料。整理資料時，一段關(guān)于"鳳林鳴酢"的記載引起他的注意——古籍中提到，唐代涼州曾有一種專供皇室的養(yǎng)生醋，用秘方配制，兼具風味與功效。

"能不能讓老醋既保留傳統(tǒng)，又符合現(xiàn)代人的需求？"這個念頭讓他興奮得徹夜難眠。他帶著古籍拜訪中醫(yī)專家，反復試驗配方；跑到西安的食品研究所，學習現(xiàn)代檢測技術(shù)；甚至自掏腰包請年輕人做口味測試。那段時間，他辦公室的桌上堆滿了瓶瓶罐罐，標簽上寫著"加枸杞"、"減熏制時間"等各種試驗參數(shù)。妻子心疼他日漸花白的頭發(fā)，勸他歇歇："咱守著老手藝過日子就行，折騰啥？"張文柏卻指著作坊墻上"做良心企業(yè)、做健康食品"的字幅說："守正不是守舊，祖宗的手藝得活下去，還得活得好。"

經(jīng)過上千次試驗，2022年，改良版"鳳林鳴酢"終于問世。更是將千年匠心與現(xiàn)代養(yǎng)生需求完美融合。

鳳林鳴酢的歷史可追溯至公元960年，相傳為周穆王進軍昆侖之丘時所得秘方，歷經(jīng)千年傳承，沉淀出獨有的風味與底蘊。它堅守涼州.熏醋兩千多年的傳統(tǒng)釀造技藝，從原料甄選到成品釀造，全程純手工打造：精選當?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱、豌豆，經(jīng)"蒸、酵、熏、淋、曬"五大工序，每一步都凝聚著匠人的專注與堅守。尤為可貴的是，產(chǎn)品堅持"零添加"原則，不使用任何防腐劑、色素及人工調(diào)味劑，純粹還原食材本真的味道。

作為一款專為中老年朋友打造的保健養(yǎng)生醋，鳳林鳴酢不僅保留了傳統(tǒng)熏醋醇厚綿柔的口感，更通過秘方配制，將養(yǎng)生功效融入日常飲食。其酸香適中，易于消化，既能開胃解膩，又能為身體補充有益成分，堪稱"醋中的極品，保健飲品中的腦白金"。

多年來，涼州熏醋廠始終秉持"做良心企業(yè)、做健康食品"的理念，在創(chuàng)新中堅守傳統(tǒng)，在傳承中守護記憶里那最經(jīng)典的味道。鳳林鳴酢自上市以來，憑借過硬的品質(zhì)與深厚的文化底蘊，贏得了消費者的廣泛認可，常常供不應求。

如今，這款承載著千年歷史與匠心的養(yǎng)生臻品，正以親民的中端價格走進更多家庭。讓這份來自涼州的醇厚與健康，伴隨您的日常養(yǎng)生之路?？钺槍χ欣夏耆后w的養(yǎng)生醋，既保留了傳統(tǒng)熏醋"醇厚綿柔"的特質(zhì)，又通過科學配比降低了刺激性，還加入了藥食同源的食材。上市前，張文柏帶著樣品去醫(yī)院做檢測，當醫(yī)生告訴他"酸度適中，有益成分保留完整"時，這個硬漢紅了眼眶。

更重要的是，他堅持"零添加"原則。有經(jīng)銷商建議加防腐劑延長保質(zhì)期，被他斷然拒絕："咱這醋靠的是老手藝防腐，加了東西，就不是涼州熏醋了。"為解決保存問題，他反復試驗包裝工藝，最終采用陶瓷瓶密封、低溫儲存的方式，雖然增加了成本，卻守住了"純粹還原食材本真"的承諾。

醋香飄遠，守護文化根脈

"鳳林鳴酢"的走紅超出預期。上市第一年就供不應求，訂單從全國各地飛來。有位上海的老太太喝了半年，專門托人捎來感謝信，說自己多年的消化不良好了很多；甘肅本地的養(yǎng)老院更是成了常客，院長說老人們每天飯前喝一點，胃口好了，精神頭也足了。

名氣大了，仿冒品也隨之出現(xiàn)。2015年，張文柏發(fā)現(xiàn)市場上有低價劣質(zhì)醋打著"涼州熏醋"的旗號銷售，氣得他三天沒吃下飯。他帶著員工四處打假，卻收效甚微。"光靠我們自己不行，得讓更多人認識真正的非遺。"于是，他做出一個決定：開放作坊，讓消費者親眼看看傳統(tǒng)工藝。

如今，張文柏的熏醋廠成了涼州的文化名片。游客們可以親眼目睹"蒸料時蒸汽彌漫如仙境，熏醅時松木煙香繞梁間"的傳統(tǒng)場景，還能親手參與淋醋環(huán)節(jié)。有個小學生在作文里寫道："張爺爺說，每滴醋里都藏著涼州的歷史。"

作為非遺傳承人，張文柏最看重的是手藝的傳承。他打破"傳男不傳女"的老規(guī)矩，公開收徒，目前已有12名弟子掌握了全套技藝。28歲的弟子李娜是食品專業(yè)的大學生，她說："師父教我們不僅是手藝，更是良心——他總說，釀醋和做人一樣，得干干凈凈。"

2020年，涼州熏醋入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。授牌那天，張文柏特意帶著那本線裝古籍去了現(xiàn)場。站在臺上，他舉起證書，又對著臺下深深鞠躬："這份榮譽不屬于我個人，屬于所有守護傳統(tǒng)的人。"

醋里人生，釀出醇厚滋味

如今的張文柏，依然保持著每天到車間巡查的習慣。他能從醋醅的顏色判斷發(fā)酵程度，從酸度變化察覺天氣影響，甚至能聽出淋醋時水流的聲音是否正常。"這手藝就像老伙計，你對它用心，它就對你真誠。"

他的辦公室里，最顯眼的是墻上的兩張照片：一張是1996年的老作坊，土坯墻、茅草頂，父親正彎腰翻醅；另一張是現(xiàn)在的廠區(qū)，青磚黛瓦的新廠房里，年輕工人正在傳統(tǒng)設(shè)備旁忙碌。兩張照片中間，掛著他親手寫的"守正創(chuàng)新"四個大字。

去年冬天，張文柏帶著"鳳林鳴酢"參加國際食品博覽會。當外國客商豎起大拇指，用生硬的中文說"中國醋，好！"時，他突然想起剛接手作坊那年，有個收廢品的想把老甑子當柴火賣掉，是他死死抱住甑子不讓走。"那時候覺得難，現(xiàn)在看來，所有的堅持都值了。"

傍晚時分，夕陽透過釀醋車間的窗戶，在地面投下斑駁的光影。張文柏拿起一瓶剛封裝好的"鳳林鳴酢"，對著光仔細查看。瓶身標簽上，"傳承千年的養(yǎng)生臻品"幾個字格外醒目。他輕輕擰開瓶蓋，一股醇厚的酸香緩緩溢出，仿佛穿越千年的時光，在空氣中彌漫開來。

"這醋啊，得慢慢釀，就像人生，急不得。"張文柏的聲音里帶著滿足的笑意，目光望向窗外——那里，新一代的釀醋人正推著裝滿醋醅的車子，走向晾曬場，身影被夕陽拉得很長很長。而那縷縈繞在涼州古城上空的醋香，正伴著時代的腳步，飄向更遠的地方。（劉建斌 雷祥）