蔬菜，是身體健康每日的必需品。根據(jù)最新版《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的蔬菜攝入量來(lái)看，每天成年人所需蔬菜量為350~500g，可這么多蔬菜，你都是如何選擇的？

有一種蔬菜名為“臭菜”，在西餐中十分常見(jiàn)，尤其近幾年也常出現(xiàn)在中式餐桌上。有的人在第一次接觸臭菜時(shí)，很容易被它獨(dú)特的氣味避而遠(yuǎn)之，卻不知它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

這里所說(shuō)的臭菜，其實(shí)指的就是芝麻菜，芝麻菜有一股混合辛辣、苦澀以及青草氣息的味道，而這種味道的主要來(lái)源就是因?yàn)榱虼咸烟擒?，該物質(zhì)又被稱為芥子油苷。

也正是因?yàn)槿绱耍坏┲ヂ椴说娜~片或者是被人們咀嚼之后，再或者人們切芝麻菜的過(guò)程中，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞后，其硫代葡萄糖苷在酶作用下被分解，就會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)異硫氰酸酯，它是更強(qiáng)烈的刺激性氣味。

不僅如此，芝麻菜中海含有醛類、酮類化合物，它們都加強(qiáng)了其獨(dú)特的味道，但最終芝麻菜的味道濃不濃烈，還在于它的品種、生長(zhǎng)環(huán)境等等。

同時(shí)，對(duì)于芝麻菜自身來(lái)說(shuō)，這樣的氣味也是為了保護(hù)自己，免除蟲(chóng)害。這樣的氣味對(duì)于部分人而言，可能短時(shí)間內(nèi)接受不了，但同時(shí)它也有一種清香的味道，反而可以刺激食欲。

再來(lái)看芝麻菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它屬于典型的高營(yíng)養(yǎng)低熱量的食材，所以大家不用過(guò)于擔(dān)心，每百克的芝麻菜僅含有25千卡的熱量，適合減肥減脂的人群，也同樣適合有慢性疾病基礎(chǔ)的人群。

芝麻菜中還含有豐富的維生素C，該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的抗氧化性極強(qiáng)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還能促進(jìn)皮膚中膠原蛋白的合成，幫助皮膚保持彈性。

此外，芝麻菜的膳食纖維含量也比較高，膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)糞便體積，以及幫助大家預(yù)防便秘。對(duì)于糖尿病患者而言，是很好的蔬菜，對(duì)控制體重還有較大的幫助。

當(dāng)然，還有芝麻菜中豐富的鈣含量，每百克芝麻菜中含有160mg的鈣，比牛奶中的鈣含量還要高，雖然沒(méi)有牛奶的吸收效果好，但好在芝麻菜中還含有維生素K ，它有助于骨骼健康，進(jìn)一步把鈣儲(chǔ)存在骨骼里面。

所以，芝麻菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，只需要大家注意吃之前焯一下水。