調(diào)味料：鹽1勺（約 2 克，建議用細(xì)鹽）、白砂糖 1 勺（約 3 克，平衡芥蘭的微苦）、料酒 1 勺（約 15 毫升，優(yōu)選黃酒或米酒，去腥增香）。

臘腸炒芥蘭苗

一、食材用料（2 人份）

·芥蘭苗：350 克，優(yōu)選鮮嫩帶根的品種，葉片翠綠無黃斑，莖部較細(xì)且脆嫩，掐斷時(shí)能聽到清脆聲響，避免選擇莖部纖維化嚴(yán)重的老苗。

·廣式臘腸：1 根（約 80 克），建議選肥瘦比例 3:7 的廣式甜臘腸，表面干爽無黏液，切面油潤(rùn)有光澤，無異味，提前用溫水浸泡 5 分鐘去除表面浮塵，再切成 0.3 厘米厚的薄片。

二、詳細(xì)做法

1. 處理芥蘭苗：將芥蘭苗根部老皮輕輕刮去，摘除發(fā)黃葉片，用流動(dòng)清水沖洗 3 次，瀝干水分后，從根部向上 5 厘米處切斷，莖、葉分開備用（避免葉片炒太久變軟）。

0. 焯水備用：鍋中加適量清水，放少許鹽和幾滴食用油（保持芥蘭翠綠），水沸后先放入芥蘭莖，煮 30 秒，再加入葉片，繼續(xù)煮 20 秒，至食材整體呈 7-8 分熟（莖部能輕松用筷子戳透，葉片保持翠綠），立即撈出放入涼水中過涼，瀝干水分備用。

0. 炒臘腸：熱鍋不放油，放入臘腸片，小火慢慢煸炒，至臘腸出油、邊緣微焦（釋放香味，減少油膩感），期間用鏟子不斷翻動(dòng)，避免局部炒糊。

0. 混合翻炒：倒入焯好的芥蘭苗，轉(zhuǎn)中火快速翻炒 1 分鐘，使芥蘭均勻裹上臘腸油；接著沿鍋邊淋入料酒，翻炒去腥；最后加入鹽和白砂糖，繼續(xù)翻炒 30 秒，至調(diào)料完全融化、食材入味即可。

0. 裝盤食用：將炒好的臘腸芥蘭苗盛入盤中，趁熱食用，口感脆嫩咸香，回味帶甜。

三、健康功效

· 芥蘭苗富含膳食纖維、維生素 C 和多種礦物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，同時(shí)補(bǔ)充身體所需維生素，增強(qiáng)抵抗力。

· 廣式臘腸含有蛋白質(zhì)和脂肪，可為身體提供能量，但因脂肪含量較高，建議適量食用，避免過量攝入油脂；其獨(dú)特的風(fēng)味能增進(jìn)食欲，適合食欲不佳時(shí)食用。