“拿到‘雙許可’

意味著我們正式接入了

豐臺(tái)數(shù)智美食的新基建

業(yè)務(wù)全面邁向集成化和智能化！”

近日，剛獲證的北京潤(rùn)天餐飲有限公司負(fù)責(zé)人感慨道。自8月1日食品經(jīng)營許可審查新政策落地以來，豐臺(tái)區(qū)已有5家企業(yè)成功取得“集體用餐配送單位+中央廚房”雙許可，數(shù)量居全市前列。

這些企業(yè)依托中央廚房這一數(shù)智美食關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了團(tuán)餐、凈菜、半成品等多業(yè)態(tài)集成運(yùn)作。通過集約化加工和數(shù)字化管理，企業(yè)顯著提升運(yùn)營效率、降低成本，成為豐臺(tái)數(shù)智美食供應(yīng)鏈中的重要一環(huán)。

供餐企業(yè)北京圣禾餐飲有限公司負(fù)責(zé)人這樣評(píng)價(jià)：“從前端采購到終端出餐，中央廚房讓我們真正實(shí)現(xiàn)了全鏈條的數(shù)智化食安管控?！?/p>

豐臺(tái)區(qū)現(xiàn)有40余所學(xué)校的營養(yǎng)餐由校外供餐企業(yè)配送，其中豐臺(tái)集配單位的市場(chǎng)占有率高達(dá)61%。隨著多家集配企業(yè)引入中央廚房業(yè)態(tài)，“中央廚房+微廚房”供餐模式正加速區(qū)域數(shù)智美食生態(tài)的完善。企業(yè)依托中央廚房實(shí)現(xiàn)規(guī)?；A(yù)處理和智能溫控配送，學(xué)校“微廚房”則借助標(biāo)準(zhǔn)化半成品實(shí)現(xiàn)快速、精準(zhǔn)供餐。

該模式通過分布式終端與集約化加工的高效協(xié)同，大幅提升學(xué)生餐品質(zhì)與食安水平，目前區(qū)內(nèi)已有3所學(xué)校新申辦“微廚房”，預(yù)計(jì)服務(wù)近2000名學(xué)生。

“轉(zhuǎn)型中央廚房不只是產(chǎn)能提升，更是我們邁向食材數(shù)智加工的關(guān)鍵一步?！笔称饭?yīng)企業(yè)北京新發(fā)地四季順鑫凈菜有限公司負(fù)責(zé)人表示。

在豐臺(tái)數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)的整體布局中，中央廚房成為貫通上游供應(yīng)與下游消費(fèi)的核心載體。企業(yè)通過引入自動(dòng)清洗、機(jī)器切削、提前調(diào)味、智能包裝、冷鏈配送等數(shù)智設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從粗放到標(biāo)品、從原料到即烹品的升級(jí)，推動(dòng)傳統(tǒng)批發(fā)業(yè)務(wù)向“智慧加工+數(shù)字配送”轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步增強(qiáng)豐臺(tái)區(qū)數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施能力。

“數(shù)智美食不是空談，它已通過中央廚房這樣的實(shí)體，真正重塑我們的生產(chǎn)和供應(yīng)方式?！倍辔黄髽I(yè)代表在近期豐臺(tái)數(shù)智美食生態(tài)大會(huì)上反饋。

目前，豐臺(tái)正以“中央廚房+”為抓手，持續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)全鏈條數(shù)智升級(jí)。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來將持續(xù)優(yōu)化審批與服務(wù)，支持更多企業(yè)融入數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)生態(tài)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

來源：豐臺(tái)區(qū)融媒體中心，微豐向（原新豐臺(tái)）整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注來源；文章內(nèi)容僅為傳遞信息，文中內(nèi)容和觀點(diǎn)不代表本公眾號(hào)立場(chǎng)，目的僅在于為大家的思考和研究提供資料，不構(gòu)成投資建議或政策依據(jù)。

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