撰文丨王聰

編輯丨王多魚

排版丨水成文

全球范圍內(nèi)，超加工食品（Ultra-processed food，UPF）的消費(fèi)量顯著上升，超加工食品被定義為經(jīng)過工業(yè)加工且由高度轉(zhuǎn)化、衍生或合成成分組成的食品，其含有與不良代謝健康相關(guān)的宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素，包括飽和脂肪、精制碳水化合物和高能量配方。此外，超加工食品被懷疑含有諸如增塑劑（鄰苯二甲酸酯）之類的污染物，可能是在加工或包裝過程中滲入。食用超加工食品后，尿液中的鄰苯二甲酸酯水平會(huì)升高，并可能通過干擾內(nèi)分泌激素而損害代謝和生殖功能。

越來越多的橫斷面研究和前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，超加工食品（UPF）攝入量增加與慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)，這些慢性疾病包括心血管疾病、代謝疾病、某些癌癥以及精神健康障礙。盡管許多研究已表明超加工食品的攝入與體重增加、高血壓和高密度脂蛋白膽固醇降低等心血管代謝健康受損的臨床指標(biāo)之間存在關(guān)聯(lián)，但關(guān)注其對(duì)男性生殖健康影響的研究卻較少。

2025 年 8 月 28 日，哥本哈根大學(xué)的研究人員在 Cell 子刊Cell Metabolism上發(fā)表了題為：Effect of ultra-processed food consumption on male reproductive and metabolic health 的研究論文。

這項(xiàng)人體研究證實(shí)，無論熱量攝入是否過量，超加工食品（UPF）都會(huì)對(duì)男性的生殖健康和心血管代謝健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

伴隨著超加工食品消費(fèi)量的上升，全球范圍內(nèi)男性精液質(zhì)量下降，自 20 世紀(jì) 70 年代以來，男性的精子數(shù)量減少了約 60%。導(dǎo)致精液質(zhì)量參數(shù)下降的疑似因素包括體重增加的趨勢(shì)、飽和脂肪和反式脂肪的攝入量增加以及來自工業(yè)源頭的內(nèi)分泌干擾化學(xué)物質(zhì)的暴露，其中超加工食品的攝入可能是這些參數(shù)下降的一個(gè)原因。盡管超加工食品的消費(fèi)量增加與全球范圍內(nèi)男性精液質(zhì)量下降同步發(fā)生，但尚不清楚超加工食品的消費(fèi)是否在更廣泛的生育趨勢(shì)惡化中發(fā)揮直接作用。

迄今為止，很少有隨機(jī)對(duì)照研究考察過超加工食品對(duì)人類健康的影響。此外，已有的研究并未說明超加工食品的負(fù)面影響究竟是僅僅由于能量攝入增加，還是能量攝入增加與超加工食品本身固有的有害特性共同作用所致。

在這項(xiàng)最新研究中，研究團(tuán)隊(duì)開展了一項(xiàng)采用嚴(yán)格控制的 2×2 交叉設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)，測(cè)試超加工食品是否損害生殖和代謝健康，以及熱量攝入過多是否會(huì)進(jìn)一步加重這種損害。

通過對(duì)比未加工飲食與超加工飲食的反應(yīng)，研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，超加工飲食的體重增加及低密度脂蛋白與高密度脂蛋白比值（LDL:HDL）升高，且此現(xiàn)象與熱量負(fù)荷無關(guān)。參與能量代謝和精子生成的多種激素水平受到影響，包括GDF15 和促卵泡激素（FSH）的水平降低。精子質(zhì)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，表現(xiàn)為總活力減少。

此外，在不同飲食模式下觀察到污染物積累的差異：超加工飲食后，血漿中鋰水平下降（這與情緒障礙、認(rèn)知衰退甚至阿爾茨海默病相關(guān)），而血清中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì) cxMINP（屬于增塑劑，會(huì)干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等）水平呈升高趨勢(shì)。單獨(dú)改變熱量負(fù)荷對(duì)檢測(cè)指標(biāo)亦有顯著影響。

該研究的核心發(fā)現(xiàn)：

• 與未加工飲食相比，超加工飲食損害了心血管代謝和生殖健康；

• 超加工飲食的有害影響與總熱量攝入無關(guān)；

• 超加工飲食改變了包括 GDF-15 和促卵泡激素（FSH）在內(nèi)的幾種激素的平衡；

• 超加工飲食與血清中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì) cxMINP 濃度升高有關(guān)。

總的來說，這項(xiàng)研究證實(shí)，無論熱量是否過量，超加工食品的攝入均對(duì)心血管代謝與生殖健康產(chǎn)生危害。

論文鏈接：

https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(25)00360-2