關(guān)注“在線學(xué)習(xí)”

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炎炎夏日，充滿煙火氣的燒烤生意點(diǎn)燃城市夜經(jīng)濟(jì)。當(dāng)肉串在炭火上翻滾，升騰的不僅是誘人香氣，更是一份職業(yè)的全新蛻變。不久前，人力資源和社會(huì)保障部增設(shè)“燒烤料理師”新工種，曾經(jīng)的“烤串兒師傅們”迎來(lái)了職業(yè)身份的專業(yè)化升級(jí)。一起走進(jìn)燒烤名城吉林長(zhǎng)春，感受新職業(yè)背后的匠心與煙火氣。

從平凡營(yíng)生到遠(yuǎn)近聞名的

“夜間食堂”

燒烤店經(jīng)營(yíng)者 郭彪：以前別人問(wèn)我是干什么的，當(dāng)時(shí)底氣不怎么足，就說(shuō)是個(gè)烤串的?，F(xiàn)在不一樣了，現(xiàn)在別人問(wèn)我，我就會(huì)說(shuō)自己是燒烤料理師。有了自己的職業(yè)稱呼，被人認(rèn)可的感覺(jué)非常好。

燒烤店經(jīng)營(yíng)者 郭彪：這個(gè)烤肉串看著挺簡(jiǎn)單，其實(shí)里面有很多門道。我們選肉會(huì)選羊排肉，因?yàn)檠蚺湃庀悖┑拇脖纫话愕拇甏?，大塊肉一入口，一咬就冒油。火候也很重要，烤得兩面金黃就開(kāi)始撒鹽了。

燒烤店經(jīng)營(yíng)者 郭彪：我也開(kāi)始做自媒體，借著網(wǎng)絡(luò)傳播熱度，生意就越來(lái)越火，從小本經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在有了一個(gè)正規(guī)的店面?，F(xiàn)在的食客不僅有來(lái)自長(zhǎng)春的，還有全國(guó)各地來(lái)打卡的。

燒烤店經(jīng)營(yíng)者 郭彪：我這里現(xiàn)在正好是一萬(wàn)平方米，外面有六七千平方米，能放上千張桌子。

顧客：感覺(jué)他家手法特別講究，火候剛好，不柴不膩。

燒烤職業(yè)“轉(zhuǎn)正”

推動(dòng)行業(yè)走向規(guī)范化

燒烤生意火爆，不但撐起了各地的餐飲市場(chǎng)版圖，也孕育出眾多手藝精湛的燒烤從業(yè)者。但他們卻長(zhǎng)期面臨著“身份尷尬”——沒(méi)有專屬職業(yè)認(rèn)證、技能水平缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)發(fā)展路徑模糊……如今，“燒烤料理師”正式成為“中式烹調(diào)師”下的新工種，這份職業(yè)認(rèn)證為從業(yè)者帶來(lái)了哪些改變？消費(fèi)者又如何看待？

燒烤從業(yè)者 張巖飛：之前我們?cè)诳局拼返臅r(shí)候是以店面為標(biāo)準(zhǔn)，以區(qū)域性為標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有一個(gè)行業(yè)的恒定標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于這樣的政策出臺(tái)，我感覺(jué)是對(duì)我們行業(yè)的認(rèn)可，對(duì)這個(gè)行業(yè)有很大的驅(qū)動(dòng)性。

燒烤從業(yè)者 夏彥明：自己會(huì)去精進(jìn)手藝，也會(huì)去學(xué)習(xí)，烤出更美味的串，對(duì)得起這個(gè)名稱。

長(zhǎng)春市市民 王旭東：更加正規(guī)化了，老百姓吃得也更放心。

長(zhǎng)春市市民 袁勝利：都說(shuō)東北燒烤好，但不知道什么叫東北燒烤好。如果有國(guó)家出具的職業(yè)認(rèn)證的話，在招待一些客人的時(shí)候，我說(shuō)這個(gè)是正兒八經(jīng)的燒烤師烤的，其實(shí)對(duì)于文化的傳承和滲透，包括旅游也會(huì)有所推動(dòng)。

新工種認(rèn)定促行業(yè)升級(jí)

燒烤市場(chǎng)迎新機(jī)

如今，“燒烤料理師”新工種的正式認(rèn)定，為這片火熱的市場(chǎng)注入了全新動(dòng)能，燒烤從業(yè)者的職業(yè)門檻與核心競(jìng)爭(zhēng)力正在重塑。

吉林省飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng) 夏金龍：現(xiàn)在的消費(fèi)者不僅在乎烤串的口感，還關(guān)注食材的新鮮度、調(diào)料的獨(dú)特配方，甚至烤制過(guò)程中的“儀式感”。這意味著燒烤師不能再僅憑“一把刷子”的經(jīng)驗(yàn)主義，而是需要懂食材搭配、控制火候技巧，甚至能結(jié)合地域風(fēng)味的創(chuàng)新，各地差異化的燒烤技能將成為從業(yè)者的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

去年，吉林省飲食文化研究會(huì)成立了火鍋與燒烤產(chǎn)業(yè)委員會(huì)，不僅為散亂發(fā)展的燒烤企業(yè)搭建了組織化平臺(tái)，也打破了“燒烤非正餐”的固有認(rèn)知，讓這一深受大眾喜愛(ài)的餐飲形式獲得應(yīng)有的行業(yè)地位，開(kāi)啟從市井風(fēng)味到品質(zhì)餐飲的全新篇章。

專家表示，將燒烤料理師納入新職業(yè)，絕非簡(jiǎn)單的“持證上崗”，而是行業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵一步，想要從事這行的人員將有學(xué)習(xí)渠道和準(zhǔn)入途徑。隨著各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)落地，也將敦促燒烤業(yè)健康發(fā)展，提升行業(yè)信任度。（總臺(tái)央視記者 李欣 閆素 趙文彬 吳剛）

來(lái)源丨央視新聞客戶端

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