老話說(shuō)得好：“一夏無(wú)病三分虛”，夏天出汗多，消耗大，入秋后正是給身體“找補(bǔ)”回來(lái)的好時(shí)候。這時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美又容易消化的魚(yú)肉就成了餐桌上的首選！

很多人一想到秋補(bǔ)的魚(yú)，可能立馬想到黃鱔、泥鰍。其實(shí)不然，有3種魚(yú)，此時(shí)正肥美，堪稱(chēng)“秋補(bǔ)魚(yú)中寶”！這3種魚(yú)，個(gè)個(gè)都是肉多刺少、鮮嫩好消化，而且營(yíng)養(yǎng)還特別高，非常適合老人和孩子吃。下面，就跟我一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下它們，再學(xué)幾道家常美味做法吧！

一、鲅魚(yú)：“秋補(bǔ)第一魚(yú)”

鲅魚(yú)，有的地方也叫馬鮫魚(yú)，是典型的洄游性魚(yú)類(lèi)。立秋之后，鲅魚(yú)為了越冬開(kāi)始大量進(jìn)食，體內(nèi)積蓄了豐富的脂肪和營(yíng)養(yǎng)，變得格外肥美！它的肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，味道鮮美，只有一根主刺，小刺很少，吃起來(lái)特別過(guò)癮。富含蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)尤其是鈣質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)很有好處。

推薦食譜：五香熏鲅魚(yú)（家常版）

這道菜做出來(lái)色澤紅亮，味道是咸甜交織，帶著濃郁的五香味，冷吃熱吃都特別香，是絕佳的下飯下酒菜。

1. 處理鲅魚(yú)：鲅魚(yú)解凍后，去除內(nèi)臟和魚(yú)頭，清洗干凈，用刀切成1.5厘米左右的厚片。

2. 腌制入味：將魚(yú)片放入盆中，加入蔥段、姜片、幾勺料酒、適量生抽、老抽（上色用）、一大勺白糖和五香粉（關(guān)鍵?。?，抓勻后腌制至少2小時(shí)，讓其充分入味。

3. 炸制魚(yú)塊：鍋里多倒些油，燒到七成熱（油面有輕微波紋），把腌好的魚(yú)塊用廚房紙吸一下水分，然后下鍋炸。炸到表面金黃酥脆，就可以撈出來(lái)控油了。

4. 浸泡入味：炸好的魚(yú)塊可以直接吃，但想要更地道的熏魚(yú)風(fēng)味，我們可以調(diào)一個(gè)料汁：用剛才腌魚(yú)的料汁，再加點(diǎn)水、冰糖和香醋煮開(kāi)，晾涼后，把炸好的魚(yú)塊立刻放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒，魚(yú)塊會(huì)吸收汁水，味道更濃郁。

二、小黃花魚(yú)：“平價(jià)營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”

小黃花魚(yú)雖然個(gè)頭不大，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)也不含糊。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素硒（抗氧化高手）以及各種維生素。它的肉質(zhì)是典型的“蒜瓣肉”，非常鮮嫩，只有中間一根主刺，簡(jiǎn)單一烹就特別入味，好吃又省事。

推薦食譜：紅燒小黃花魚(yú)

紅燒的做法最是家常，也最能凸顯小黃魚(yú)的鮮嫩。做好的魚(yú)肉裹著濃油赤醬的湯汁，咸鮮微甜，光是湯汁就能讓人扒掉兩碗飯！

1. 處理小黃魚(yú)：小黃花魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，肚子里的黑膜一定要洗干凈（去腥關(guān)鍵），然后用廚房紙徹底擦干表面水分（防止煎的時(shí)候?yàn)R油）。

2. 煎制定型：鍋里放油燒熱，可以撒一點(diǎn)鹽，把小黃魚(yú)一條條放進(jìn)去，開(kāi)中小火慢煎，煎到兩面金黃就可以盛出來(lái)備用。

3. 炒料燉煮：用鍋里底油，爆香蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒（不吃辣可不放），然后放入煎好的魚(yú)。沿著鍋邊淋入料酒、生抽、老抽，再加入適量的糖和一點(diǎn)點(diǎn)醋（去腥提鮮）。

4. 大火收汁：加入開(kāi)水，水量差不多到魚(yú)身的一半就行。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮5-8分鐘，然后開(kāi)大火收汁，湯汁變得濃稠后就可以撒上蔥花或香菜出鍋了。

三、鯧魚(yú)：“海中珍品”

鯧魚(yú)體形扁平，銀光閃閃的，非常漂亮。它的肉質(zhì)細(xì)嫩到入口即化，而且?guī)缀鯖](méi)有細(xì)刺，只有中間一排主骨，吃起來(lái)異常方便，特別適合給孩子和老人吃。鯧魚(yú)富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和多種微量元素，益氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃，是秋季溫補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)選擇。

推薦食譜：清蒸鯧魚(yú)

對(duì)于鯧魚(yú)這種頂級(jí)鮮貨，最好的烹飪方式就是清蒸，能最大程度保留它的原汁原味和鮮美營(yíng)養(yǎng)，做法也是簡(jiǎn)單到?jīng)]朋友！

1. 處理鯧魚(yú)：鯧魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，清洗干凈（特別是肚子里的黑膜），在魚(yú)身兩面劃上幾刀，方便入味和成熟。

2. 腌制去腥：在魚(yú)身上和肚子里都抹上少許鹽，再鋪上姜片，淋上一點(diǎn)料酒，腌制10-15分鐘去腥。

3. 上鍋蒸制：蒸鍋水燒開(kāi)后再放入鯧魚(yú)（開(kāi)水上鍋是魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵?。４蠡鹫?-10分鐘（根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間），關(guān)火后燜2分鐘。

4. 淋油出鍋：取出蒸好的魚(yú)，揀掉上面的姜片，倒掉盤(pán)子里多余的湯汁（這個(gè)水比較腥）。重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油。最后燒一點(diǎn)熱油，“刺啦”一聲澆在蔥姜絲上，瞬間香味四溢！

好啦，以上就是今天給大家推薦的立秋后必吃的3種“寶藏魚(yú)”和它們的家常做法。趁著現(xiàn)在它們正肥美，趕緊買(mǎi)上幾條，給家人換換口味，貼貼秋膘吧！保證鮮嫩好消化，營(yíng)養(yǎng)又美味！

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