一個(gè)普通的周末，忙碌了一周的都市白領(lǐng)Evelyn與朋友將下午茶約在了一家素白裝修的甜品店中。不同于以往精致小巧的切件蛋糕，這次的餐桌上赫然擺放著兩份色彩清新、配料豐富的谷物酸奶碗，二人不斷地?fù)芘嵌?、調(diào)整燈光——最終，酸奶碗以她們滿(mǎn)意的形態(tài)被手機(jī)定格于取景框內(nèi)。

酸奶碗，顧名思義，是以碗為容器，盛放酸奶及其他配料的新型網(wǎng)紅零食。這樣一份以酸奶為基底，搭配水果、麥片的產(chǎn)品，平均售價(jià)50元左右，遠(yuǎn)超大眾印象中普通酸奶的市場(chǎng)價(jià)格。

從豎口瓶裝到敞口碗裝，容器的改變也帶來(lái)了酸奶質(zhì)地的變化。雖然不同品牌的酸奶碗在質(zhì)地與風(fēng)味上各有差異，但從整體上來(lái)說(shuō)，酸奶碗中的酸奶更為濃稠，可以輕易地“托”住頂部的水果等裝飾，同時(shí)也更富咀嚼感。在視覺(jué)與用餐儀式上，酸奶碗的確有了可以身價(jià)翻倍的理由。

先天流量體質(zhì)

即便之前沒(méi)有刻意搜索，你也大概率收到過(guò)酸奶碗的相關(guān)推送。截至今年6月初，小紅書(shū)上酸奶碗的相關(guān)筆記量從2月底的4.8萬(wàn)條激增近14倍，達(dá)71萬(wàn)條。抖音上僅酸奶碗一個(gè)話(huà)題的播放量就達(dá)到20億次。

其中最先走紅的一類(lèi)是酸奶碗的制作視頻。畫(huà)面中，博主將液態(tài)的希臘酸奶倒入紗布，再放入特定的塑料容器中懸吊過(guò)濾，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“去除乳清”。數(shù)小時(shí)之后再次展開(kāi)紗布，得到的是一塊極其濃稠、形似奶酪的膏狀物，這便是制作酸奶碗最基礎(chǔ)的原料。

將過(guò)濾后的酸奶挖入碗中后，博主會(huì)用勺子等工具進(jìn)行攪拌，濃稠的酸奶常常會(huì)呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的、有明顯阻力的質(zhì)感，同時(shí)表面也會(huì)留下攪拌過(guò)程中產(chǎn)生的道道紋路。在可可粉、抹茶粉等有色粉末的加入與攪拌下，酸奶基底會(huì)改變顏色，接著用麥片、堅(jiān)果進(jìn)行擺盤(pán)，并淋上蜂蜜或果醬完成最后的收尾。

視頻通常還配有高質(zhì)量的收音，能清晰地捕捉到勺子刮擦碗壁、刀具切割水果以及谷物顆粒灑落的聲音，讓觀眾獲得聽(tīng)覺(jué)上的享受，即人們通常所說(shuō)的ASMR（Autonomous Sensory Meridian Response，自發(fā)性知覺(jué)經(jīng)絡(luò)反應(yīng)）。

值得注意的是，視頻突出的瀏覽數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)了有效的消費(fèi)轉(zhuǎn)化，為相關(guān)商品吸引了強(qiáng)勢(shì)的購(gòu)買(mǎi)力人群。在淘寶平臺(tái)上，多數(shù)博主使用的酸奶過(guò)濾器均價(jià)在20元左右，月銷(xiāo)量最高的產(chǎn)品超過(guò)6萬(wàn)個(gè)，其他多數(shù)鏈接也保持在月銷(xiāo)1萬(wàn)個(gè)以上。

如果使用這種純物理作用的過(guò)濾器，酸奶的最終質(zhì)地會(huì)與過(guò)濾時(shí)間呈相關(guān)性。一般情況下，冷藏12至24小時(shí)，酸奶會(huì)維持在較為適口的狀態(tài)。但如果放置冰箱48小時(shí)甚至更久，酸奶中的乳清將會(huì)流失過(guò)多，變得過(guò)于濃稠，難以下咽，“干噎酸奶”的調(diào)侃說(shuō)法也由此而來(lái)。

2024年底，“干噎酸奶”的測(cè)評(píng)視頻在網(wǎng)絡(luò)爆火。眾多博主將鏡頭對(duì)準(zhǔn)質(zhì)地堪比石膏的酸奶，挖起滿(mǎn)滿(mǎn)一勺塞進(jìn)嘴里，費(fèi)力地吞咽?；谋砬?、夸張的演繹在病毒式的娛樂(lè)傳播下迅速出圈，“喉嚨長(zhǎng)出腹肌”“脖子抻出二里地”等相關(guān)評(píng)論也受到了廣泛討論。

膏狀質(zhì)地的酸奶碗多次席卷互聯(lián)網(wǎng)，在線下門(mén)店還難覓其蹤時(shí)，就已通過(guò)充分的線上宣傳而深入人心。這種先聲奪人的流量?jī)?yōu)勢(shì)，為其在后續(xù)餐飲市場(chǎng)的出色表現(xiàn)埋下了種子，同時(shí)也注定了它備受爭(zhēng)議的“腥風(fēng)血雨”體質(zhì)。

“天價(jià)”的背后

夏天是酸奶碗最暢銷(xiāo)的季節(jié)，這股風(fēng)潮不僅吸引了消費(fèi)者，也讓眾多連鎖品牌紛紛入場(chǎng)，希望在這個(gè)新興賽道分一杯羹。

中式酪飲品牌寶珠奶酪迅速跟進(jìn)了這一趨勢(shì)，推出了數(shù)款酸奶碗拓展菜單品類(lèi)，定價(jià)集中在28-36元間，相比杯裝常規(guī)飲品的價(jià)格上浮了5元左右。

知名健康餐飲品牌Wagas（沃歌斯）也推出了輕盈酸奶系列，48元的價(jià)格符合品牌對(duì)準(zhǔn)高凈值人群的定價(jià)策略，并將“花青素”“藻藍(lán)蛋白”等成分編入產(chǎn)品名，始終維持著品牌注重新鮮、健康與營(yíng)養(yǎng)均衡的調(diào)性。

除了成熟的連鎖品牌不斷開(kāi)拓新的版圖，獨(dú)立酸奶碗品牌也在一線城市的核心商圈中嶄露頭角。創(chuàng)立于2024年的LUNABERRi莓莓露樂(lè)將首店選址于上海南京西路商圈，產(chǎn)品價(jià)格在48-58元間，最高甚至達(dá)到108元，在網(wǎng)上一度以“天價(jià)”“昂貴”而走紅。

酸奶碗動(dòng)輒半百的價(jià)格似乎并未考慮中產(chǎn)以下消費(fèi)者的承受能力，因此常被打上“白人八寶粥”“中產(chǎn)智商稅”的標(biāo)簽，然而，拋開(kāi)表面爭(zhēng)議，其高昂價(jià)格的背后實(shí)則是原料到運(yùn)營(yíng)一整套的產(chǎn)品運(yùn)作。

與傳統(tǒng)流質(zhì)酸奶不同，酸奶碗的核心基底通常選用希臘過(guò)濾酸奶，每300克發(fā)酵乳才能濃縮出100克質(zhì)地醇厚的希臘酸奶。此外，配料的選用更偏向于小眾冷門(mén)的超級(jí)食物，巴西莓、奇亞籽、大麥若葉粉……多數(shù)采用了進(jìn)口原料或有機(jī)認(rèn)證。這些成分不僅單價(jià)高，且保質(zhì)期較短、倉(cāng)儲(chǔ)要求嚴(yán)苛，帶動(dòng)著相關(guān)費(fèi)用成倍增長(zhǎng)。

由于酸奶碗年輕化、時(shí)尚化的消費(fèi)人群畫(huà)像，大多品牌扎根于一線城市的核心商圈，門(mén)店的租金水平常年居于全國(guó)高位。在一些細(xì)節(jié)方面，酸奶碗的盛放容器與視覺(jué)設(shè)計(jì)同樣不容忽視，許多品牌選用的是可降解的環(huán)保包裝，極簡(jiǎn)、健康卻不乏高級(jí)感，在方方面面將價(jià)格推上了高位。

走向貨架，走進(jìn)生活

在CBD的精致門(mén)店里，一杯酸奶碗的價(jià)格常常令人望而卻步。但與此同時(shí)，固體酸奶似乎察覺(jué)到了大眾消費(fèi)的熱情，正以一種更親民、更便攜的姿態(tài)，走進(jìn)我們的日常生活。

從線下超市到線上生鮮平臺(tái)，諸如和潤(rùn)“干噎酸奶”、盒馬“希臘式干噎酸奶”等新品零食迅速鋪開(kāi)，因其超高的話(huà)題量進(jìn)入推薦熱榜。網(wǎng)絡(luò)中也布滿(mǎn)不同產(chǎn)品的橫向測(cè)評(píng)，引發(fā)了又一輪的打卡與購(gòu)買(mǎi)熱潮。這不禁讓人思考，固體酸奶是否能從小眾零食走向成熟的零售流水線，真真正正地進(jìn)入普羅大眾的生活？

事實(shí)上，酸奶以膏狀固體的形態(tài)受到人們青睞，并非是近幾年才開(kāi)始流行的事。在新疆、西藏等地，“酸奶疙瘩”作為一種傳統(tǒng)乳制品已有數(shù)百年的歷史，它質(zhì)地堅(jiān)硬，便于攜帶和保存，曾是游牧民族的重要食物。這一極具地域特色的傳統(tǒng)小吃，在演員迪麗熱巴的推薦下進(jìn)入大眾視野，隨著電視節(jié)目的播出受到了廣泛關(guān)注。

另一款酸奶甜品“酸奶粽子”也在近期的社交媒體中翻紅。酸奶和粽子，兩個(gè)看似毫不相關(guān)的食物在碗中混合，最后撒上果醬與堅(jiān)果碎。細(xì)看之下，除了糯米粽的加入外，其他制作程序可以說(shuō)是與酸奶碗如出一轍。

如果說(shuō)，“酸奶疙瘩”和“酸奶粽子”更多的是依托地域傳統(tǒng)與明星效應(yīng)曇花一現(xiàn)，那么近年來(lái)紫光園“奶皮子酸奶”這類(lèi)產(chǎn)品的持續(xù)走紅，則更清晰地指向了固體酸奶產(chǎn)品化、零售化的趨勢(shì)。

紫光園是北京的老字號(hào)餐飲品牌，門(mén)店大多扎根于市井之間，常分布在居民區(qū)的菜場(chǎng)與集市附近，自帶一種樸實(shí)的煙火感。然而，在“奶皮子酸奶”上線后，紫光園的門(mén)前突然有年輕人排起了長(zhǎng)隊(duì)，印有品牌Logo的包裝袋甚至進(jìn)入高鐵站與列車(chē)車(chē)廂，成為外地旅客歸途必買(mǎi)的伴手禮，被戲稱(chēng)為“新一代老北京特產(chǎn)”。

雖然我們無(wú)法預(yù)言酸奶碗的未來(lái)走向，但當(dāng)熱度散去，它或許會(huì)脫下“網(wǎng)紅”的外衣，成為集體記憶里“時(shí)代的眼淚”，也可能會(huì)成為一種常駐食品，以更加親民的價(jià)格出現(xiàn)在每家每戶(hù)的餐桌上。

這個(gè)被流量眷顧的“幸運(yùn)兒”收獲了褒貶不一的評(píng)價(jià)。在巨大的聲浪中，我們發(fā)現(xiàn)，酸奶碗存在的本質(zhì)意義是在某一個(gè)特定的時(shí)刻，為我們提供了一種輕盈且愉悅的治愈可能。食物的意義本就如此，它們的命運(yùn)大可交給時(shí)間與味蕾共同裁決。