一個普通的周末，忙碌了一周的都市白領Evelyn與朋友將下午茶約在了一家素白裝修的甜品店中。不同于以往精致小巧的切件蛋糕，這次的餐桌上赫然擺放著兩份色彩清新、配料豐富的谷物酸奶碗，二人不斷地撥弄角度、調(diào)整燈光——最終，酸奶碗以她們滿意的形態(tài)被手機定格于取景框內(nèi)。

酸奶碗，顧名思義，是以碗為容器，盛放酸奶及其他配料的新型網(wǎng)紅零食。這樣一份以酸奶為基底，搭配水果、麥片的產(chǎn)品，平均售價50元左右，遠超大眾印象中普通酸奶的市場價格。

從豎口瓶裝到敞口碗裝，容器的改變也帶來了酸奶質(zhì)地的變化。雖然不同品牌的酸奶碗在質(zhì)地與風味上各有差異，但從整體上來說，酸奶碗中的酸奶更為濃稠，可以輕易地“托”住頂部的水果等裝飾，同時也更富咀嚼感。在視覺與用餐儀式上，酸奶碗的確有了可以身價翻倍的理由。

先天流量體質(zhì)

即便之前沒有刻意搜索，你也大概率收到過酸奶碗的相關推送。截至今年6月初，小紅書上酸奶碗的相關筆記量從2月底的4.8萬條激增近14倍，達71萬條。抖音上僅酸奶碗一個話題的播放量就達到20億次。

其中最先走紅的一類是酸奶碗的制作視頻。畫面中，博主將液態(tài)的希臘酸奶倒入紗布，再放入特定的塑料容器中懸吊過濾，這個過程被稱為“去除乳清”。數(shù)小時之后再次展開紗布，得到的是一塊極其濃稠、形似奶酪的膏狀物，這便是制作酸奶碗最基礎的原料。

將過濾后的酸奶挖入碗中后，博主會用勺子等工具進行攪拌，濃稠的酸奶常常會呈現(xiàn)出一種獨特的、有明顯阻力的質(zhì)感，同時表面也會留下攪拌過程中產(chǎn)生的道道紋路。在可可粉、抹茶粉等有色粉末的加入與攪拌下，酸奶基底會改變顏色，接著用麥片、堅果進行擺盤，并淋上蜂蜜或果醬完成最后的收尾。

視頻通常還配有高質(zhì)量的收音，能清晰地捕捉到勺子刮擦碗壁、刀具切割水果以及谷物顆粒灑落的聲音，讓觀眾獲得聽覺上的享受，即人們通常所說的ASMR（Autonomous Sensory Meridian Response，自發(fā)性知覺經(jīng)絡反應）。

值得注意的是，視頻突出的瀏覽數(shù)據(jù)實現(xiàn)了有效的消費轉(zhuǎn)化，為相關商品吸引了強勢的購買力人群。在淘寶平臺上，多數(shù)博主使用的酸奶過濾器均價在20元左右，月銷量最高的產(chǎn)品超過6萬個，其他多數(shù)鏈接也保持在月銷1萬個以上。

如果使用這種純物理作用的過濾器，酸奶的最終質(zhì)地會與過濾時間呈相關性。一般情況下，冷藏12至24小時，酸奶會維持在較為適口的狀態(tài)。但如果放置冰箱48小時甚至更久，酸奶中的乳清將會流失過多，變得過于濃稠，難以下咽，“干噎酸奶”的調(diào)侃說法也由此而來。

2024年底，“干噎酸奶”的測評視頻在網(wǎng)絡爆火。眾多博主將鏡頭對準質(zhì)地堪比石膏的酸奶，挖起滿滿一勺塞進嘴里，費力地吞咽?；谋砬椤⒖鋸埖难堇[在病毒式的娛樂傳播下迅速出圈，“喉嚨長出腹肌”“脖子抻出二里地”等相關評論也受到了廣泛討論。

膏狀質(zhì)地的酸奶碗多次席卷互聯(lián)網(wǎng)，在線下門店還難覓其蹤時，就已通過充分的線上宣傳而深入人心。這種先聲奪人的流量優(yōu)勢，為其在后續(xù)餐飲市場的出色表現(xiàn)埋下了種子，同時也注定了它備受爭議的“腥風血雨”體質(zhì)。

“天價”的背后

夏天是酸奶碗最暢銷的季節(jié)，這股風潮不僅吸引了消費者，也讓眾多連鎖品牌紛紛入場，希望在這個新興賽道分一杯羹。

中式酪飲品牌寶珠奶酪迅速跟進了這一趨勢，推出了數(shù)款酸奶碗拓展菜單品類，定價集中在28-36元間，相比杯裝常規(guī)飲品的價格上浮了5元左右。

知名健康餐飲品牌Wagas（沃歌斯）也推出了輕盈酸奶系列，48元的價格符合品牌對準高凈值人群的定價策略，并將“花青素”“藻藍蛋白”等成分編入產(chǎn)品名，始終維持著品牌注重新鮮、健康與營養(yǎng)均衡的調(diào)性。

除了成熟的連鎖品牌不斷開拓新的版圖，獨立酸奶碗品牌也在一線城市的核心商圈中嶄露頭角。創(chuàng)立于2024年的LUNABERRi莓莓露樂將首店選址于上海南京西路商圈，產(chǎn)品價格在48-58元間，最高甚至達到108元，在網(wǎng)上一度以“天價”“昂貴”而走紅。

酸奶碗動輒半百的價格似乎并未考慮中產(chǎn)以下消費者的承受能力，因此常被打上“白人八寶粥”“中產(chǎn)智商稅”的標簽，然而，拋開表面爭議，其高昂價格的背后實則是原料到運營一整套的產(chǎn)品運作。

與傳統(tǒng)流質(zhì)酸奶不同，酸奶碗的核心基底通常選用希臘過濾酸奶，每300克發(fā)酵乳才能濃縮出100克質(zhì)地醇厚的希臘酸奶。此外，配料的選用更偏向于小眾冷門的超級食物，巴西莓、奇亞籽、大麥若葉粉……多數(shù)采用了進口原料或有機認證。這些成分不僅單價高，且保質(zhì)期較短、倉儲要求嚴苛，帶動著相關費用成倍增長。

由于酸奶碗年輕化、時尚化的消費人群畫像，大多品牌扎根于一線城市的核心商圈，門店的租金水平常年居于全國高位。在一些細節(jié)方面，酸奶碗的盛放容器與視覺設計同樣不容忽視，許多品牌選用的是可降解的環(huán)保包裝，極簡、健康卻不乏高級感，在方方面面將價格推上了高位。

走向貨架，走進生活

在CBD的精致門店里，一杯酸奶碗的價格常常令人望而卻步。但與此同時，固體酸奶似乎察覺到了大眾消費的熱情，正以一種更親民、更便攜的姿態(tài)，走進我們的日常生活。

從線下超市到線上生鮮平臺，諸如和潤“干噎酸奶”、盒馬“希臘式干噎酸奶”等新品零食迅速鋪開，因其超高的話題量進入推薦熱榜。網(wǎng)絡中也布滿不同產(chǎn)品的橫向測評，引發(fā)了又一輪的打卡與購買熱潮。這不禁讓人思考，固體酸奶是否能從小眾零食走向成熟的零售流水線，真真正正地進入普羅大眾的生活？

事實上，酸奶以膏狀固體的形態(tài)受到人們青睞，并非是近幾年才開始流行的事。在新疆、西藏等地，“酸奶疙瘩”作為一種傳統(tǒng)乳制品已有數(shù)百年的歷史，它質(zhì)地堅硬，便于攜帶和保存，曾是游牧民族的重要食物。這一極具地域特色的傳統(tǒng)小吃，在演員迪麗熱巴的推薦下進入大眾視野，隨著電視節(jié)目的播出受到了廣泛關注。

另一款酸奶甜品“酸奶粽子”也在近期的社交媒體中翻紅。酸奶和粽子，兩個看似毫不相關的食物在碗中混合，最后撒上果醬與堅果碎。細看之下，除了糯米粽的加入外，其他制作程序可以說是與酸奶碗如出一轍。

如果說，“酸奶疙瘩”和“酸奶粽子”更多的是依托地域傳統(tǒng)與明星效應曇花一現(xiàn)，那么近年來紫光園“奶皮子酸奶”這類產(chǎn)品的持續(xù)走紅，則更清晰地指向了固體酸奶產(chǎn)品化、零售化的趨勢。

紫光園是北京的老字號餐飲品牌，門店大多扎根于市井之間，常分布在居民區(qū)的菜場與集市附近，自帶一種樸實的煙火感。然而，在“奶皮子酸奶”上線后，紫光園的門前突然有年輕人排起了長隊，印有品牌Logo的包裝袋甚至進入高鐵站與列車車廂，成為外地旅客歸途必買的伴手禮，被戲稱為“新一代老北京特產(chǎn)”。

雖然我們無法預言酸奶碗的未來走向，但當熱度散去，它或許會脫下“網(wǎng)紅”的外衣，成為集體記憶里“時代的眼淚”，也可能會成為一種常駐食品，以更加親民的價格出現(xiàn)在每家每戶的餐桌上。

這個被流量眷顧的“幸運兒”收獲了褒貶不一的評價。在巨大的聲浪中，我們發(fā)現(xiàn)，酸奶碗存在的本質(zhì)意義是在某一個特定的時刻，為我們提供了一種輕盈且愉悅的治愈可能。食物的意義本就如此，它們的命運大可交給時間與味蕾共同裁決。