尖椒：5 個(gè)，選新鮮的線椒或杭椒，洗凈后去籽切成圈，能增加菜品的微辣口感，不喜辣可減少用量。

香菇燴豆腐

一、食材用料（2-3 人份）

· 豆腐：500 克，優(yōu)選嫩豆腐或南豆腐，質(zhì)地軟嫩更易吸味，避免選老豆腐影響口感，提前用清水浸泡 10 分鐘，去除豆腥味，再切成 2 厘米見方的小塊，防止燉煮時(shí)碎裂。

· 香菇：5 朵，建議選干香菇（提前用溫水泡發(fā) 30 分鐘，泡香菇的水過濾后留用，鮮味更足），或新鮮香菇，洗凈后去蒂，切成薄片，方便入味。

· 調(diào)味料：鹽 5 克、豆瓣醬 10 克（優(yōu)選郫縣豆瓣醬，提前剁碎，炒時(shí)更易出香）、蒜沫 5 瓣（大蒜去皮后切成細(xì)沫）、蔥沫 10 克（大蔥取蔥白和蔥綠部分，分別切成沫，蔥白先炒香，蔥綠最后點(diǎn)綴）、水淀粉適量（淀粉和清水按 1:2 比例調(diào)配，攪拌均勻）、干辣椒粉 5 克（可選，喜辣可加）。

二、烹飪步驟

1. 鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁幔ㄊ址旁阱伾戏侥芨惺艿綔責(zé)幔?，先放入蔥白沫、蒜沫和一半尖椒圈，小火翻炒出香味，避免炒糊。

0. 加入剁碎的豆瓣醬，繼續(xù)小火翻炒 1 分鐘，炒出紅油，再放入香菇片，大火快速翻炒至香菇變軟，釋放出香味。

0. 倒入提前留用的香菇水（若不夠可加適量清水），水量以能沒過豆腐塊為宜，大火燒開后，放入切好的豆腐塊，輕輕推動(dòng)食材，避免豆腐碎裂。

0. 加入 5 克鹽，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜燉 5 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的香味。

0. 打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，淋入調(diào)好的水淀粉，邊淋邊輕輕攪拌，使湯汁變得濃稠，再放入剩余的尖椒圈和蔥綠沫，翻炒均勻。

0. 最后撒上干辣椒粉（不喜辣可省略），繼續(xù)大火翻炒 30 秒，收汁至湯汁能均勻裹在食材上即可關(guān)火，裝盤趁熱食用。

三、健康功效

· 豆腐：富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，易于消化吸收，能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，且具有一定的解毒作用，有助于排出體內(nèi)代謝廢物。

· 香菇：含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，不僅能提供獨(dú)特的鮮味，還具有解毒功效，對(duì)維持身體健康有益。

· 豆瓣醬：含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素 B 族，有助于維持皮膚和粘膜的健康，增強(qiáng)皮膚的抵抗力。

· 尖椒：富含維生素 C，能促進(jìn)身體新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，同時(shí)增加菜品風(fēng)味，增進(jìn)食欲。