老話說 “無蝦不成席，鮮從海中來”，以前總覺得大蝦只能白灼，直到在親戚家吃了這 3 種做法 —— 酸辣檸檬蝦、椒鹽蝦、油燜大蝦，才知道大蝦能鮮到這么上頭！這 3 種做法各有特色，酸辣的清爽、椒鹽的香酥、油燜的入味，關(guān)鍵是簡單好做，新手也能輕松學會，老人孩子都愛吃。大蝦高蛋白低脂肪，吃著補營養(yǎng)還不胖，現(xiàn)在正是大蝦新鮮的時候，趕緊跟著學，讓餐桌每天都有 “鮮” 滋味。

一、酸辣檸檬蝦：清爽解膩，年輕人吃著低脂還開胃

這道蝦像 “夏日鮮爽菜”，檸檬的酸、小米辣的辣、大蝦的鮮融在一起，吃著不油不膩，連湯汁都想舔干凈。年輕人夏天沒胃口，追劇當零食吃著過癮；怕胖的姐妹不用擔心，這道菜不用炒不用炸，低脂低卡，吃著解饞沒負擔；家里有孩子，少放小米辣，檸檬的清香能遮腥味，孩子主動多吃幾只，補蛋白還不挑食。

食材準備：

新鮮大蝦 500 克（選鮮活的，比冷凍蝦更嫩）、檸檬 1 個、小米辣 2 根、蒜末 3 瓣、香菜 2 根、生抽 2 勺、香醋 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許、涼白開 100 毫升

實操步驟：

1.處理大蝦有技巧：大蝦剪去蝦須、蝦槍（避免扎嘴），用牙簽從蝦背第二節(jié)挑出蝦線（我試過從蝦頭挑容易斷，第二節(jié)挑最順暢，蝦線一定要去干凈，不然有腥味），用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.鍋里燒開水，放 1 勺料酒、2 片姜片（去腥），水開后放入大蝦，大火煮 2 分鐘（大蝦變紅彎曲就熟了，我試過煮 3 分鐘肉就老了，2 分鐘剛好嫩彈），撈出過涼水（加冰塊更脆，沒有冰塊用常溫水也行，過涼能讓蝦肉更 Q 彈）。

3.調(diào)酸辣汁：碗里放蒜末、小米辣圈（不吃辣可以不放）、2 勺生抽、1 勺香醋、少許鹽，倒入涼白開攪勻（涼白開別多，剛好沒過蝦的 1/2，太稀味道淡）。檸檬洗凈，一半切片（去籽，籽會苦），一半擠汁（檸檬汁能增香，還能讓蝦肉更嫩），把檸檬片和汁都放進料汁里。

4.把過涼的大蝦放進料汁里，香菜切段放進去，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏 30 分鐘（冷藏能讓蝦更入味，我試過現(xiàn)做現(xiàn)吃味道差一半，冷藏后酸辣味全滲進蝦肉里）。

5.我試過冷藏時翻拌 2 次，讓每只蝦都裹上料汁，吃的時候拿出來，蝦肉 Q 彈，帶著檸檬的清香和小米辣的微辣，連湯汁都想拌米飯吃，夏天吃著太解膩了。

二、椒鹽蝦：香酥入味，老人孩子吃著不費勁還補鈣

這道蝦外酥里嫩，連蝦殼都能嚼著吃，椒鹽的香裹著蝦肉的鮮，吃著一口一個停不下來。中老年人牙口不好，這道蝦炸得酥軟，蝦殼不用剝，直接嚼著吃，補鈣還方便；孩子不愛剝蝦殼，這道蝦連殼帶肉一起吃，不用追著喂；年輕人周末聚餐，這道蝦當下酒菜，配啤酒吃著過癮，比外面飯店做的還香。

食材準備：

新鮮大蝦 500 克、椒鹽粉 1 小勺、蒜末 3 瓣、姜片 2 片、淀粉 2 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

實操步驟：

1.大蝦處理同前：剪去蝦須蝦槍，挑去蝦線，用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分（水分一定要吸干，不然炸的時候會濺油，我試過沒吸干油濺得滿手都是）。

2.大蝦放碗里，加 1 勺料酒、少許鹽、姜片抓勻腌 10 分鐘（去腥入味，不腌直接炸腥味重），腌好后撿去姜片，每只大蝦均勻裹上淀粉（淀粉別裹太多，薄薄一層就行，太厚炸出來像面疙瘩）。

3.鍋里倒油，油燒至六成熱（筷子插進去周圍冒小泡），轉(zhuǎn)中小火，放入大蝦（一次別放太多，避免粘在一起），用勺子輕輕推動，讓大蝦均勻受熱。我試過大火炸容易外焦里生，中小火慢炸 3 分鐘，大蝦表面金黃酥脆就熟了（撈一個掰開看看，里面蝦肉不粘殼就好）。

4.撈出大蝦控油備用，鍋里留少許底油，放蒜末炒出香味（別炒糊，蒜末金黃就行），倒入炸好的大蝦，加 1 小勺椒鹽粉，大火翻炒 1 分鐘（讓每只大蝦都裹上椒鹽粉）。

5.最后撒上蔥花，翻炒 10 秒出鍋。我試過剛炸好的蝦有點燙，放 2 分鐘再吃，椒鹽的香和蝦肉的鮮更明顯，蝦殼酥軟，老人孩子都能輕松嚼，連補鈣都不用特意吃鈣片了。

三、油燜大蝦：濃郁入味，全家吃著下飯還補營養(yǎng)

這道蝦是 “下飯王者”，蝦殼紅亮，蝦肉吸足醬汁，咬一口滿嘴是鮮，連湯汁泡米飯都能多吃半碗。中老年人沒胃口，這道蝦的香味能打開食欲，蝦肉燉得軟嫩，不用費勁剝；年輕人下班懶得做飯，這道菜 20 分鐘就能做好，配米飯吃著過癮；孩子秋天長身體，這道蝦鮮香味美，主動多吃幾只，補蛋白還長勁。

食材準備：

新鮮大蝦 500 克、姜片 3 片、蔥段 2 段、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、冰糖 3 顆、食用油適量、鹽少許

實操步驟：

1.大蝦處理同前：剪去蝦須蝦槍，挑去蝦線，用廚房紙吸干表面水分（避免煎的時候濺油）。我發(fā)現(xiàn)大蝦煎之前用剪刀把蝦背剪開一點（別剪斷），更容易入味，試過不剪背，醬汁進不去，味道差很多。

2.炒鍋倒油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，放姜片擦鍋（我試過用姜片擦鍋，煎蝦不容易粘殼），放入大蝦，蝦背朝下，煎 2 分鐘至蝦殼變紅（煎出蝦油，湯才會香，試過不煎直接燉，味道寡淡）。

3.輕輕翻動大蝦，煎另一面 1 分鐘，加蔥段、1 勺料酒（沿鍋邊倒，去腥效果更好）、2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均勻后放 3 顆冰糖（增香提鮮，別太多免得甜），倒入開水（水量沒過蝦身一半，別用冷水，不然蝦肉會變緊）。

4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜 10 分鐘（讓蝦肉充分吸收湯汁，我試過燜 8 分鐘不夠入味，12 分鐘肉老，10 分鐘剛好），最后開大火收汁（湯汁留少許拌飯香），加少許鹽調(diào)味（鹽別多，生抽已有咸味）。

5.我試過關(guān)火后燜 5 分鐘，香味更濃，大蝦紅亮誘人，蝦肉輕輕一剝就下來，裹著濃稠的醬汁，吃著鮮到舔手指，湯汁泡米飯，全家都能多吃半碗。

以前總覺得大蝦做法單一，學會這 3 種，每天換著吃都不膩 —— 酸辣檸檬蝦清爽解膩，適合夏天；椒鹽蝦香酥補鈣，老人孩子最愛；油燜大蝦濃郁下飯，全家都愛吃。大蝦高蛋白低脂肪，吃著補營養(yǎng)還不胖，現(xiàn)在正是大蝦新鮮的時候，趕緊照著做法試試。

覺得這些做法有用的話，就點贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，一起解鎖大蝦的更多美味，讓餐桌每天都有 “鮮” 滋味吧！