近日，香港美食博覽中出現(xiàn)大量內(nèi)地“預(yù)制菜”展品引發(fā)熱議！

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據(jù)悉，此次展會中，一些的攤位推的是：冷凍的梅花叉燒、咖喱牛腩、菠蘿包等預(yù)制菜品。

一公斤的梅花叉燒賣80港幣，批量買還能便宜點(diǎn)。餐廳只要解凍、拆包裝、加熱，就能端上桌。

叉燒和牛腩全都在真空袋里維持著標(biāo)準(zhǔn)化的打包。

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據(jù)港媒報(bào)道，甚至某品牌連鎖餐廳的叉燒竟然也是預(yù)制的！

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其實(shí)，前陣子就有香港連鎖餐廳牛奶冰室的 “自家制” 菠蘿包被扒出是內(nèi)地預(yù)制工廠運(yùn)來的冷凍品！

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更有廠家表示，其實(shí)香港現(xiàn)在每10家就有6家選擇用預(yù)制菜！

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究竟是從什么時候開始，預(yù)制菜遍布香港餐飲呢？

首先，我們要先了解什么是預(yù)制菜？

所謂預(yù)制菜，說白了，就是把食材在工廠里先處理、烹調(diào)，再分裝冷凍。餐廳拿到手，只需簡單解凍加熱，就能幾分鐘出餐。

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其實(shí)，在疫情之后，預(yù)制菜已經(jīng)悄悄爬上了香港人的餐桌。

香港餐飲業(yè)在租金高企、人手緊缺、食材漲價的三重夾擊下，“生意難做”幾乎成了全城共識。

于是，能快速上菜、省人工、減少浪費(fèi)的預(yù)制菜，自然而然成為不少餐廳的“救命稻草”。

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對老板來說，預(yù)制菜意味著廚房對人手的依賴大幅降低；對食客來說，則代表不用苦等二十分鐘就能開動。

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了解了預(yù)制菜遍布香港餐飲的原因之后，我們再隨著記者深入香港和廣州的預(yù)制菜工廠，揭開預(yù)制菜背后的真相。

據(jù)報(bào)道，香港本地廠商“萬世集團(tuán)”去年才開設(shè)工廠，現(xiàn)在已經(jīng)有很穩(wěn)定的客源了。

據(jù)負(fù)責(zé)人方先生透露，“萬世集團(tuán)”去年底便在牛頭角工廈開設(shè)廠房，每月供應(yīng)超過4萬包預(yù)制菜，客戶涵蓋餐廳、大學(xué)食堂、冰室、火鍋店等，每包售價16至35港元不等。

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方先生坦言：“現(xiàn)在十間店就有六間用預(yù)制菜，因生意難做，這一趨勢必將持續(xù)?！?/p>

他指出，有潮州面店轉(zhuǎn)型后，每月節(jié)省數(shù)萬港元薪資成本，才活過來。

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而內(nèi)地品牌“廣州尚好菜”在去年也打入香港市場，主要向各大茶餐廳及酒樓供給半預(yù)制菜。

其最受歡迎的產(chǎn)品是750克裝的蒜香排骨，每包放有10塊，剛好能滿足一桌食客。

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據(jù)悉，已經(jīng)有不少餐廳把預(yù)制菜納入日常運(yùn)營。

比如，有面館只留下少數(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅專注于招牌菜，其余菜式則全部改用預(yù)制產(chǎn)品。

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此外，更有港媒爆料，酒樓里的點(diǎn)心甚至有八成以上都是預(yù)制品。

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看來預(yù)制菜進(jìn)入香港餐飲已是大勢所趨，那么究竟預(yù)制菜真的安全嗎？

從食品安全角度來看，香港食安中心在2023-2024年抽檢了超1000個預(yù)制食品樣本，結(jié)果僅有一款冷凍小龍蝦不合格，其他全部通過檢測。

也就是說，安全層面問題不大。

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而據(jù)港媒報(bào)道，其實(shí)預(yù)制菜的制作過程一點(diǎn)也不簡單。

以“萬世集團(tuán)”熱銷菜式“陳皮冬瓜鴨腿湯”為例，由食材處理至完成分裝，可簡單分為6個步驟，涉及焗、蒸、烚、煲等工序，加上調(diào)味，最少花費(fèi)逾4個小時。

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制作好的菜品，還要經(jīng)急速冷凍后，才能送到餐廳。

此外，“萬世集團(tuán)”耗資逾300萬元引入日本細(xì)胞冷凍技術(shù)。

零下50度極低溫的保存環(huán)境，能夠避免食物細(xì)胞遭受破壞，肉類在解凍后也不會滲出血水，無須加入防腐劑及添加劑。

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而據(jù)“廣州尚好菜”市場總監(jiān)鄧金華強(qiáng)調(diào)，內(nèi)地預(yù)制菜工廠必須取得HACCP出口備案，并定期接受海關(guān)抽驗(yàn)，只有在獲得合格結(jié)果后，才能將產(chǎn)品運(yùn)往香港。

此外，預(yù)制菜工廠還需根據(jù)港府的要求重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，例如營養(yǎng)成分標(biāo)簽表等。

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雖然預(yù)制菜大大降低了餐廳的經(jīng)營成本，安全層面上也是沒問題的，但是大家對預(yù)制菜的態(tài)度，卻是兩極分化，熱議不斷！

有網(wǎng)友表示：現(xiàn)在最接受不了的，就是明明是預(yù)制菜，卻賣得賊貴！

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有網(wǎng)友則表示：我覺得預(yù)不預(yù)制沒問題，反正要有牌有證的工廠，符合安全的，你預(yù)制的好吃就沒問題，如果又是預(yù)制的，又難吃，就再見，拉黑，差評。

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有內(nèi)地游客網(wǎng)友則覺得預(yù)制菜 “沒靈魂”：

中環(huán)燒臘鋪凌晨四點(diǎn)響起的剁砧聲，大排檔鑊氣掀動的灼熱氣浪，茶餐廳奶茶杯上凝結(jié)的水珠——這些充滿煙火氣的細(xì)節(jié)，才是這座城市真正的米其林指南。

預(yù)制菜或許能復(fù)刻味道，卻永遠(yuǎn)無法重現(xiàn)老師傅在高溫灶臺前額頭反光的汗珠，或是街坊那句"今日啲叉燒好靚"的寒暄。

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而在港媒采訪中，市民黃先生認(rèn)為“餐廳沒讓我知道還好，知道的話定會投訴！因?yàn)椴蛷d以極低價格收回來，再以香港物價2倍賣出去，那我豈不是虧大了。”

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市民顏小姐則認(rèn)為“如果中央廚房是前一兩天預(yù)制的，那可以接受?！?/p>

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關(guān)于預(yù)制菜，各位小伙伴是否看好？或者能否接受呢？歡迎評論區(qū)留言！