我相信每個人都吃過這道洋蔥炒蛋，但你真的知道洋蔥炒蛋要怎么炒好吃嗎？今天我就把我經(jīng)過我無數(shù)次實戰(zhàn)改良的秘訣，毫無保留地分享給大家。保證你看完這篇，不僅能炒出一盤驚艷的洋蔥炒蛋，還能明白背后的“為什么”，用最普通的鍋灶，做出最撫慰人心的味道。

洋蔥炒蛋的做法：
【主料】：雞蛋：3-4個、洋蔥1個。
【配料】：黑木耳3克（黑木耳要提前泡發(fā)好）、生姜1小塊、青椒2個、小米椒3個、主要是為了搭配顏色，讓菜品看起來更豐富，更有食欲。大蒜2瓣。
【調(diào)料】：食用油適量、鹽適量、白糖小半勺（糖不是為了讓菜變甜，而是為了提鮮和中和洋蔥的微辣，讓味道更柔和有層次）、白醋2克（雞蛋去腥）、芝麻香油幾滴。

【準(zhǔn)備工作】：
1、把洋蔥最外層的干皮剝?nèi)?，接著把頭尾切去一些，然后對半切開后泡在冷水里5-10分鐘。水能溶解洋蔥散發(fā)出來的刺激性氣體，這樣再切，保你眼淚少流一大半！或者放進(jìn)冰箱冷藏半小時再切，效果也不錯。泡好后取出，順著紋理切成粗絲或者小塊，別切太細(xì)，不然一炒就軟爛沒口感了。

2、把雞蛋打入碗里，加入少許的鹽（雞蛋不怎么吃鹽，所以鹽不能多加）、少許的白醋、以及一小勺清水（加水能讓雞蛋在加熱時產(chǎn)生更多水蒸氣，從而使炒出的雞蛋更加蓬松軟嫩）。用筷子充分地、快速地攪打，一直打到表面起一層細(xì)密的泡沫為止，這樣炒出來的雞蛋才會蓬松。

3、小米椒切小圈，大蒜切片，生姜切片，青椒切小塊備用，黑木耳泡好后要清洗一下，如果是大朵的就要撕小一些。

4、可以先把調(diào)料備好，盤中加入適量的生抽、適量的蠔油、適量的食用鹽、適量的味精、適量的白砂糖，然后攪拌均勻備用。提前準(zhǔn)備好免得炒的時候手忙腳亂去找。好了，萬事俱備，開火！

【烹飪方法】:
1、首先我們要對黑木耳做焯水處理，把水燒開后再下黑木耳，保持大火，等鍋中的水再次沸騰后再煮3分鐘就可以倒出控水備用。

2、把鍋燒熱，燒到微微冒煙的狀態(tài)（這叫“熱鍋”）。然后倒入比平時炒菜稍多一點(diǎn)的油，轉(zhuǎn)動鍋子讓油潤滿鍋壁。等油溫升高，看到油面開始泛起細(xì)微的波紋時（大約五六成熱），倒入攪打好的蛋液。

3、蛋液倒進(jìn)去先別急著攪動，先讓它稍微定型，大概等5秒左右就用鍋鏟快速地劃散，炒成大小適中的塊狀就可以打出備用。我喜歡把雞蛋炒老一些，那樣更香。

4、如果炒完雞蛋沒剩多少油的話就再加一點(diǎn)，開中火，油熱后先下入蒜片、姜片和小米椒爆香，只要把配料炒到能聞到香味后就可以。

5、改大火后把洋蔥、黑木耳和青椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)快速翻炒，讓洋蔥均勻受熱。炒到洋蔥的邊緣有點(diǎn)軟塌，但整體還保持著脆度，能聞到濃郁的甜香味飄出來（這個過程大概需要1-2分鐘）。

6、把之前炒好的雞蛋倒回鍋里，和洋蔥一起翻炒均勻，然后把準(zhǔn)備好的調(diào)味料也倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒均勻，讓味道融合后就可以出鍋。

技術(shù)總結(jié)：
1、我們在炒雞蛋的時候油不能太少了，太少的話容易糊鍋且不香不蓬松。炒雞蛋和炒洋蔥的時候都要用大火來炒，這樣才能鎖住水分，保持口感。

2、我們加調(diào)味料的時候盡量不要加太早，如果早早地就和洋蔥一起炒，鹽會逼出洋蔥大量水分，導(dǎo)致整個菜水汪汪的，口感全無。

結(jié)語：
相信我，按照這個方法，你一定能炒出人生中最完美的一盤洋蔥炒蛋！其實這道菜是很簡單的，但越是簡單的菜，越是要注意很多細(xì)節(jié)。當(dāng)你把這一盤冒著熱氣、香氣撲鼻的洋蔥炒蛋端上桌，看著家人大口吃飯、連連稱贊的時候，那種成就感，就是家常菜帶給我們的最大幸福。