濃油赤醬的香氣混著焦炭的煙火氣，傍晚時(shí)分像無(wú)形的鉤子，隔著兩條街就把剛下班的沈陽(yáng)人老張的腳步死死釘在雞架攤前。

"整倆！"他嗓門(mén)一響，老板鐵鉗麻溜翻動(dòng)烤架上的雞骨架，"滋啦"一聲，焦香油星子四濺，勾得老張喉結(jié)上下滾動(dòng)，這不是單純的饞嘴，這是他打小就熟悉的、骨子里的踏實(shí)滋味。

在沈陽(yáng)，這樣的煙火味兒天天兒飄在街角巷尾，整座城市都像被這鍋熬了幾十年的老湯味兒給腌透了似的，緩慢蒸騰著一種刻進(jìn)骨頭的安穩(wěn)氣息。

雞架在沈陽(yáng)能有今兒個(gè)這地位，那可不是趕巧兒的事兒?；氐轿镔Y緊缺的年代，沈陽(yáng)作為共和國(guó)工業(yè)長(zhǎng)子，無(wú)數(shù)工人家庭餐桌上，整只雞曾是奢侈品。

國(guó)營(yíng)副食店里憑票買(mǎi)雞，會(huì)過(guò)日子的家庭主婦們眼巴巴瞅著柜臺(tái)里光溜溜的白條雞，最后心思準(zhǔn)定落在那副拆得溜干凈肉的骨頭上：雞架。

這東西便宜，票也好弄，就成了那時(shí)候沈陽(yáng)老少爺們兒補(bǔ)充點(diǎn)葷腥兒的頂重要來(lái)源。上世紀(jì)七十年代，雞架作為計(jì)劃供應(yīng)的副產(chǎn)品，因其低廉價(jià)格得以廣泛流入市民餐桌。

就在那會(huì)兒，鐵西區(qū)那些大廠子的食堂，大鍋灶整天介呼呼冒著熱氣。食堂老師傅們看著成堆買(mǎi)回來(lái)的雞架，開(kāi)始琢磨道道兒了。

咋能讓這沒(méi)啥肉的雞骨頭架子好吃呢？就得靠下猛料！口必須重點(diǎn)，顏色必須深點(diǎn)，花椒、大料、桂皮這些香料也舍得放，用大火咕嘟咕嘟老長(zhǎng)時(shí)間，要么就使勁醬。

那厚實(shí)的咸香醬味兒，一點(diǎn)點(diǎn)兒鉆進(jìn)骨頭縫里，不光蓋住了雞架子本身的寡淡，還給它整出了一種特有嚼頭、越咂摸越有味的勁兒：這味兒，就是打那會(huì)兒緊巴巴又熱火朝天的日子里熬出來(lái)的。

沈陽(yáng)廚子老把式都認(rèn)這個(gè)理兒，說(shuō)這股子粗拉、味兒足的做派，就是打大廠食堂傳到各家各戶的小廚房，這才給沈陽(yáng)雞架定了味兒、扎了根。

時(shí)光流轉(zhuǎn)到上世紀(jì)九十年代末，伴隨著國(guó)企改革攻堅(jiān)，沈陽(yáng)經(jīng)歷著深刻的轉(zhuǎn)型陣痛。大量工廠里產(chǎn)業(yè)工人離開(kāi)了熟悉的廠房，生計(jì)成了問(wèn)題。這時(shí)候，本錢(qián)小、好擺弄的雞架，一下子成了不少人的活路。

弄個(gè)小推車，架上爐子，憑著在廠子食堂干過(guò)、或者在家練過(guò)的那點(diǎn)醬、煮、熏、烤的手藝，就能在胡同口支個(gè)攤兒?；ú涣藥讉€(gè)錢(qián)，學(xué)起來(lái)也不費(fèi)勁，成了那時(shí)候消化下崗工人、讓一家人有飯吃的重要道兒。

沈陽(yáng)統(tǒng)計(jì)局的材料寫(xiě)著呢，那陣子干小飯館、小吃攤的人是呼呼往上漲，賣(mài)雞架的小攤兒在所有這些小買(mǎi)賣(mài)里頭，顯得格外多。

在那段不知道明兒個(gè)咋整的日子里，數(shù)不清的小攤點(diǎn)上昏黃的燈泡兒。下崗的工人們守著滋滋冒煙的爐子，把日子里的愁啊、盼啊，都烀進(jìn)了那滾燙的油鍋里、烤爐里。他們變著法兒地琢磨，撒孜然后用焦子烤的、用果木炭熏的、拌得甜滋滋的、炒得辣酥酥帶點(diǎn)甜頭的……

家家攤兒都較著勁兒琢磨，非得整出點(diǎn)別人沒(méi)有的味兒來(lái)。沈陽(yáng)雞架的花樣兒，就這么在滿大街的煙火氣里，飛快地多起來(lái)、混起來(lái)、活泛起來(lái)。沈陽(yáng)城里慢慢兒就流行開(kāi)一句話：走啊，整點(diǎn)雞架去！

這成了老工友碰頭的招呼，成了累一天之后解乏的舒坦，成了冬天黑夜里花錢(qián)不多、卻能暖到心窩子的東西。目前全市大小餐館、攤鋪中，經(jīng)營(yíng)雞架的專門(mén)店或攤位已達(dá)到約3000家，年消耗雞架數(shù)量突破了億只。

雞架能在沈陽(yáng)這么招人稀罕，里頭也有點(diǎn)門(mén)道。雞架肉是不多，但它骨頭縫里膠原蛋白厚實(shí)，鈣啊磷啊這些個(gè)東西也不少。

沈陽(yáng)人得意的那口兒，老湯咕嘟、醬料慢煨、炭火熏烤，正好能讓這些膠原蛋白慢慢變成明膠，吃起來(lái)就帶著那種黏糊糊、滑溜溜的勁兒。

再加上那老湯料反反復(fù)復(fù)地熬，里頭的鮮味兒、香味兒都浸到骨頭里去了，就算肉少，嗦啰起來(lái)也滋味十足，后味長(zhǎng)。

現(xiàn)在你擱沈陽(yáng)溜達(dá)，從老居民區(qū)旮旯開(kāi)了幾十年的熏雞架老鋪，到商場(chǎng)里頭锃明瓦亮的拌雞架連鎖店，‘啃雞架’這事兒，早就刻進(jìn)沈陽(yáng)人的日常里了。外地來(lái)的朋友可能瞅著納悶兒：這玩意兒凈是骨頭，有啥吃頭？

老沈陽(yáng)人心里門(mén)兒清，手指頭捏著那細(xì)細(xì)的骨頭棒，一點(diǎn)一點(diǎn)把上頭掛著的肉絲兒、肉筋兒剔下來(lái)，冷不丁從骨頭縫里嘬出一口濃濃的湯汁兒，最后再把手指頭尖兒上的味兒嗦啰干凈，這整個(gè)‘啃’的過(guò)程，那才叫得勁兒！就是這點(diǎn)功夫，把平常日子咂摸得更有滋味兒。

不少外地人管沈陽(yáng)叫“雞架之城”，這名號(hào)兒，里頭可沒(méi)有丁點(diǎn)兒瞧不起的意思，反倒透著股子佩服。它代表的，壓根兒不是過(guò)去窮時(shí)候的寒酸，而是沈陽(yáng)這一輩輩兒的人，在那些個(gè)坎兒面前，那股子壓不垮、難不倒的韌勁兒和靈巧勁兒。

就算老天爺只甩給你一副骨頭架子，也能想法子把它燉出香飄幾條街的味兒，把日子過(guò)得有嚼頭、有滋味、有骨氣！沈陽(yáng)雞架的這股煙火味兒，在街面上飄了得有好幾十年了。

沈陽(yáng)人用指甲尖兒刮下骨頭棒子上最后一綹兒嫩肉的時(shí)候，嚼在嘴里的不光是那焦乎的、醬香的味兒，還有大伙兒一起從這骨縫兒里摳索出好日子滋味兒的那段記憶。

這記憶里透著股子韌勁兒，撐得這座老工業(yè)城，在變來(lái)變?nèi)サ哪暝吕?，腰桿兒一直挺得溜直。雞架之城這名字，早就成了沈陽(yáng)人心里頭一塊不顯山不露水的獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

它掉不了色兒，因?yàn)槟枪勺幽馨哑匠Ｍ嬉鈨赫鱿阄兜哪苣?，早就熬進(jìn)了這座城市的骨血里，成了它最地道的魂兒，你吃過(guò)沈陽(yáng)的雞架子嗎？你認(rèn)為哪種吃法最好吃呢？

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)侵聯(lián)必刪