在上海找地道本幫面，不用在巷弄里尋尋覓覓，走進盛邦國際大廈的美食區(qū)，就能聞到那股子猛火炒澆頭的香氣。店名里藏著老板的巧思：本姓“田”，又取“蔡”作諧音，避開了直白的“發(fā)財”，倒多了份老上海的溫潤。就像老板說的開這家店，只想把自己心里屬于上海的味道，端到食客面前。

蔡田興·上海本幫現(xiàn)炒澆頭私房面館

地址：虹口區(qū)盛邦國際大廈四北吃飯局B1

招牌必點

食材新鮮能看見

來“蔡田興”的客人，菜單上這三碗面幾乎是閉眼點不踩雷：

醬爆豬肝面：老板挑豬肝比自家買菜還較真，供應(yīng)商送來的貨要先看顏色、查新鮮度，不達標(biāo)直接退回。切得厚薄均勻的豬肝，裹著鮮甜的醬汁猛火快炒，入口嫩而不柴，嚼著滿是醬香味，拌著筋道的面條吃，一口就上頭。

腰花肥腸面：腰花處理得干凈無腥，炒得脆嫩帶勁；肥腸燉得軟韌入味，咬開還帶著油脂的香氣，兩種澆頭搭在一起，既有腰花的爽脆，又有肥腸的醇厚，是外面少見的混搭組合，口感層次超豐富。

豬肝鱔絲拌面：當(dāng)日現(xiàn)殺的鱔絲，沒經(jīng)堿水燙、沒靠添加劑發(fā)，鮮得能嘗出河鮮的清甜；再配上嫩口的醬爆豬肝，兩種鮮味兒裹著面條，拌勻后每一口都掛著醬汁，老上海人吃了都得說句 “靈光”。

現(xiàn)殺鱔絲

店里還藏著“混搭驚喜”：把平時少見的食材搭在一起，比如鱔絲配豬肚、腰花拼豬肝，外面吃不到的組合，在這兒能一次嘗遍，口感層次超豐富。

老板掌勺

現(xiàn)殺現(xiàn)炒實在味

推開店門，總能看見老板在灶臺前忙活。從選料到炒澆頭，全程沒請員工，都是他親力親為?！安毁嵑阱X，要讓客人覺得值” 是他常掛在嘴邊的話：面條是當(dāng)天現(xiàn)軋的，澆頭全靠猛火現(xiàn)炒，拒絕任何預(yù)制菜（店里顯眼處還貼著 “拒絕預(yù)制菜” 的提示），連湯底都熬得濃醇。

熟客說：“來這兒吃面，就像去鄰居家蹭飯，味道實在，吃得也安心?！庇猩习嘧逦缧輰ｉT下樓來吃一碗，有附近居民周末特意過來解饞，吃的就是這份“老板用心做、食客放心吃”的實在。

來這兒吃面

是記憶里的上海味

店里的布置簡單樸素，卻透著老上海的煙火氣。桌上擺著醋瓶、辣油，老板遞面時會笑著問 “澆頭要多加點嗎”，像極了小時候家門口的面館。哪怕在大廈的美食區(qū)里，也能讓人暫時卸下工作的忙碌，安安穩(wěn)穩(wěn)吃碗熱面。

老板說：“每個人心里都有一份上海味道，我只是把我記得的、喜歡的，做給大家吃。” 或許就是這份簡單的初心，讓“蔡田興”成了很多人 “想吃本幫面時，第一個想到的地方”。

編輯：蔡雯婷

圖片：部分來源于網(wǎng)絡(luò)