老張家每天做飯都離不開(kāi)那口鐵鍋。一天，他剛把青菜炒好，還冒著熱氣，隨手就把鍋端去水池沖水。那一聲“刺啦”，鍋蓋都被蒸汽沖得跳了起來(lái)。鄰居王阿姨看到，搖頭直說(shuō)：“這樣可不行，這鐵鍋就算再結(jié)實(shí)，也有一肚子苦水要發(fā)?！笨衫蠌堖€是不解，心想這么多年都是這樣沖洗，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)鐵鍋能出啥事。直到一次體檢，醫(yī)生忍不住給他科普，這才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)一直搞錯(cuò)了。

許多人都習(xí)慣剛炒完菜就給鐵鍋潑冷水，圖省事還方便。其實(shí)，這個(gè)操作暗藏風(fēng)險(xiǎn)，不光影響鐵鍋壽命，還可能埋下健康隱患。

到底哪里出問(wèn)題？一起來(lái)看看醫(yī)生和專家的最新提醒。

鐵鍋剛炒完菜到底能不能用水沖？背后原理你未必知道

看上去鐵鍋真是“鐵打”的，幾十年都不壞?？赡阒绬?，炒菜的時(shí)候鍋體高溫，驟然潑冷水，表面會(huì)迅速收縮。表面看似啥事沒(méi)有，時(shí)間長(zhǎng)了鍋壁其實(shí)會(huì)細(xì)密開(kāi)裂，產(chǎn)生看不見(jiàn)的微裂紋。

央視調(diào)查和醫(yī)生科普都指出，這種冷熱交替容易讓鍋體表面脫層、鐵屑剝落。這些鐵屑和微小金屬顆?；爝M(jìn)食物，常常被人忽視。有人覺(jué)得補(bǔ)鐵嘛，正好補(bǔ)身體，事實(shí)恰恰相反。

醫(yī)學(xué)資料顯示，鐵鍋掉落的金屬多為大分子非血紅素鐵，胃腸道吸收率極低，還容易刺激胃黏膜。大量攝入，反而可能引起腸胃不適，甚至導(dǎo)致慢性胃炎等問(wèn)題。特別是老年人和消化功能偏弱的人，更要當(dāng)心這些鍋具小問(wèn)題。

不僅如此，那些來(lái)路不明的劣質(zhì)鐵鍋，有的甚至是化工廢料翻新。央視曾曝光江西某地黑作坊，原材料摻雜各類重金屬，鍋體混入鉛、鎘等有害元素。這種鐵鍋一旦有微裂紋，金屬遷移加速，健康隱患更大。

剛炒完菜就沖鐵鍋會(huì)有啥后果？這3個(gè)變化你想不到

一、不仔細(xì)看，鍋真的會(huì)傷“心”

鐵鍋高溫時(shí)冷水驟潑，鍋壁不均勻收縮，易產(chǎn)生肉眼看不見(jiàn)的微裂紋。時(shí)間久了，小裂變大裂、鍋底變薄，壽命大大縮短。家里那口傳了好幾輩的鐵鍋，要是年年這樣被沖，很容易“英年早逝”。

二、金屬殘留多，食物“打包”進(jìn)去

鐵鍋本身用得久了表面就會(huì)氧化，一旦冷水猛沖，不但掉漆還帶鐵屑甚至重金屬雜質(zhì)。特別是用了低價(jià)劣質(zhì)鐵鍋，重金屬超標(biāo)可不是小概率。食物里吃進(jìn)這些雜質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)腸胃、腎臟、免疫力都是負(fù)擔(dān)。

三、健康風(fēng)險(xiǎn)，慢慢積累看不見(jiàn)

醫(yī)生在門(mén)診中遇到不少老年人胃炎檢查，常問(wèn)一句“平時(shí)做飯用什么鍋”，結(jié)果不少人家就是鍋出問(wèn)題。鐵屑?xì)埩舸碳の葛つ?、金屬遷移慢性中毒，這些不是一天兩天就出事，但年年累積，慢性胃腸炎、金屬元素負(fù)荷增加，多少和這些生活習(xí)慣分不開(kāi)。

怎么養(yǎng)好鐵鍋，醫(yī)生建議這樣做，簡(jiǎn)單3招保健康

做菜完后，不要立馬用冷水沖鍋?？梢韵茸屽?zhàn)匀唤禍兀蛘哂脺厮逑矗屽侒w有個(gè)緩沖時(shí)間。這樣一來(lái)，鍋體沒(méi)那么容易開(kāi)裂。

有條件的家庭，用軟布或者專用鍋刷清洗鐵鍋，避免用鐵鏟猛刮。刷鍋時(shí)可以留一點(diǎn)鍋底油膜，不僅養(yǎng)鍋，下一頓飯食物也更香。

定期檢查鐵鍋表面有無(wú)明顯裂縫、脫漆、鐵屑，如果發(fā)現(xiàn)鍋體有變形或異樣，及時(shí)更換。買(mǎi)鐵鍋時(shí)也要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌，有質(zhì)量保障，避免不明來(lái)源的便宜大鍋。

家里有老人、小孩、腸胃、腎臟有基礎(chǔ)疾病的人，更要多留心鍋具狀況，遠(yuǎn)離劣質(zhì)廚具，健康用鍋，一點(diǎn)都不該小看。

健康其實(shí)就在每天的生活小動(dòng)作里。不光是飲食要留神，用鍋也別想當(dāng)然。很多老傳統(tǒng)都是“慢慢試出來(lái)的坑”。想讓家人吃得安心，還是多學(xué)點(diǎn)新規(guī)矩。

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