秋風(fēng)送爽，丹桂飄香，正是進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)。有一種尋常蔬菜，此時(shí)最為肥美，營養(yǎng)也達(dá)到巔峰，你可知道它是誰？9月使勁吃，葉酸是蘋果的80倍，2元一大把，滋陰潤燥還通便，百吃不膩。

這個(gè)菜就是我們最為熟悉的莧菜，此時(shí)的莧菜，莖葉飽滿，口感軟滑，味道鮮美，更難得的是，其營養(yǎng)價(jià)值極高，尤其是葉酸含量驚人。數(shù)據(jù)顯示，每100克紅莧菜的葉酸含量高達(dá)420微克，而等量蘋果的葉酸含量僅約5微克，前者竟是后者的80倍有余！即便是與普遍認(rèn)為葉酸豐富的菠菜相比，莧菜也毫不遜色，堪稱“葉酸之王”。

莧菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不止于葉酸，它是一種綜合性的營養(yǎng)寶庫，特別契合秋季的養(yǎng)生需求。

葉酸對(duì)于預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血、保護(hù)心血管健康至關(guān)重要。對(duì)于備孕及孕期女性，充足的葉酸更是保障胎兒神經(jīng)系統(tǒng)健康發(fā)育的關(guān)鍵。秋季適量攝入，能為身體打下良好基礎(chǔ)。

此外，多吃一些莧菜還可以起到潤燥通便，改善秋燥的一個(gè)作用，秋天氣候干燥，人容易感到口干舌燥、便秘。莧菜性涼味甘，入大腸經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。它富含膳食纖維（每100克約含1.8克），能有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，是緩解秋季便秘的“天然良藥”。

更重要的是，如此“寶藏”的蔬菜，價(jià)格卻十分親民。在初秋的菜市場，花上兩三塊錢就能買到一大把新鮮水嫩的莧菜，足夠全家享用一餐，性價(jià)比極高。

莧菜口感軟滑，甘香鮮美，烹飪方式多樣，無論是清炒、做湯還是入餡，都能成就一道美味佳肴。

推薦食譜一：蒜蓉清炒莧菜

這是最能體現(xiàn)莧菜原汁原味的做法。莧菜預(yù)炒軟后會(huì)溢出紫紅色的湯汁，俗稱“紅運(yùn)當(dāng)頭”，寓意好，味道更佳。

做法：熱鍋涼油，放入大量蒜末爆香；倒入洗凈的莧菜快速翻炒至軟；加適量鹽和少許糖（提鮮）調(diào)味即可出鍋。蒜香完美襯托莧菜的甘甜，簡單又美味。

推薦食譜二：上湯莧菜

這道菜是莧菜吃法中的“豪華版”，用皮蛋、咸蛋和高湯共同煨制，湯汁醇厚，鮮美無比。

做法：鍋中放油，炒香皮蛋塊和咸蛋丁；加入蒜末和少許肉末（或火腿?。┓矗蛔⑷胍煌敫邷ɑ蚯逅┲箝_；放入莧菜煮軟，最后調(diào)味即可。湯汁鮮得能讓人喝個(gè)精光。

推薦食譜三：莧菜烙餅

將莧菜融入主食，是農(nóng)家智慧的體現(xiàn)，營養(yǎng)美味一舉兩得。

做法：莧菜焯水后擠干水分切碎；與面粉、雞蛋、清水、鹽調(diào)成均勻的面糊；平底鍋刷油，倒入一勺面糊攤平，小火煎至兩面金黃即可。外酥里嫩，帶有獨(dú)特的清香。

推薦食譜四：涼拌莧菜

焯水后涼拌，口感清爽，能最大程度保留營養(yǎng)。

做法：莧菜洗凈，入沸水鍋中焯燙1分鐘撈出過涼；擠干水分放入盤中；用蒜末、鹽、香醋、香油、少許辣椒油調(diào)成料汁，淋在莧菜上拌勻即可。開胃解膩。

推薦食譜五：莧菜豆腐湯

一道非常溫和滋潤的湯品，適合秋日干燥的夜晚，暖心又暖胃。

做法：鍋中燒水，放入切塊的豆腐煮沸；加入洗凈的莧菜煮軟；淋入少許香油，用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。豆腐的嫩滑與莧菜的軟滑相得益彰，湯汁清淡鮮美。

友情提示：烹飪莧菜前，用淡鹽水浸泡片刻再?zèng)_洗，能有效去除雜質(zhì)。因其含有草酸，腸胃敏感者或結(jié)石患者，建議焯水后再進(jìn)行烹飪，口感更佳也更安全。

九月，別錯(cuò)過這大自然饋贈(zèng)的養(yǎng)生佳品。花幾塊錢，買上一把鮮嫩的莧菜，用最家常的做法，為家人的健康餐桌添上一抹亮麗的紅色吧！