老話說 “9 月吃一瓜，中藥不用抓”，一到秋天，很多人總盯著冬瓜、南瓜清熱，卻忽略了菜市場里更適合 9 月的 “蒲瓜”—— 它性子溫潤不寒涼，中醫(yī)認(rèn)為能幫著降火、潤肺，還帶著天然的清甜，連吃幾天都不覺得膩。科學(xué)驗證，蒲瓜的水分和維生素 C 含量比冬瓜高，年輕人吃著能美白，中老年人吃著潤肺，孩子吃著補(bǔ)營養(yǎng)。今天就教大家用蒲瓜做 3 道家常美味，蒲瓜燒蟶子鮮到舔盤，蒲瓜排骨湯暖身潤肺，蒲瓜炒雞蛋快手下飯，做法超簡單，新手也能輕松學(xué)會，別再錯過這口 9 月鮮！

一、蒲瓜燒蟶子：鮮爽不膩，年輕人吃著美白還解饞

蟶子的鮮和蒲瓜的甜是絕配，燒好的蟶子肉嫩彈，蒲瓜吸滿海鮮的鮮，每一口都帶著大海的味道，9 月吃著清熱不燥，年輕人熬夜后上火長痘，吃這道菜既能解饞，還能幫著降火，比喝涼茶舒服。中老年人牙口不好，蒲瓜燉軟后不用費勁嚼；孩子怕腥少放蟶子，蒲瓜的鮮也能讓他們主動多吃幾口，補(bǔ)維生素還不挑食。

食材準(zhǔn)備：

新鮮蒲瓜 300 克、鮮活蟶子 400 克、姜片 3 片、蒜末 2 瓣、蔥段 2 段、生抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

實操步驟：

1.蟶子吐沙是關(guān)鍵：蟶子買回家，用清水泡 1 小時（加半勺鹽和幾滴香油，我試過不加香油，蟶子吐沙慢，加香油后 1 小時就吐干凈了），中途換 1 次水，撈出后用刷子輕輕刷掉外殼的泥沙（別用力，不然會把蟶子刷死），剪去足絲備用。

2.蒲瓜處理別浪費：蒲瓜選表皮光滑、捏著硬的（軟的是老蒲瓜，纖維粗），去皮時用削皮刀輕輕刮（別刮太厚，浪費果肉，我試過刮太厚，蒲瓜只剩一半），切成滾刀塊（3 厘米見方剛好，燉 10 分鐘不爛成泥，還能吸滿湯汁）。

3.焯水去腥別煮老：鍋里燒開水，放蟶子、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮開后撇凈浮沫（浮沫是血水，不撇湯會腥），蟶子開口后立即撈出（我試過煮 2 分鐘蟶子肉就老了，開口就撈剛好嫩彈），剝掉一半外殼（留一半殼好看，也方便吃，新手可以全剝殼）。

4.炒香再燉更入味：炒鍋倒油，放姜片、蒜末、蔥段爆香，放入蒲瓜塊，中火翻炒 2 分鐘（炒出蒲瓜的清甜，比直接加水燉更鮮），加 1 勺生抽調(diào)味，翻炒均勻后倒開水（水量剛沒過蒲瓜），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉 5 分鐘（蒲瓜變軟但還保持形狀）。

5.放入處理好的蟶子，繼續(xù)燉 3 分鐘（蟶子加熱太久會老，3 分鐘剛好熱透），加少許鹽調(diào)味（蟶子本身有咸味，別多放），最后撒上蔥花。我試過最后淋半勺香油增香，不愛吃香油的可以省略，蒲瓜吸滿蟶子的鮮，吃著軟嫩不膩，年輕人連吃兩碗，說 “比吃海鮮大餐還過癮，上火的痘痘都消了”。

二、蒲瓜排骨湯：暖身潤肺，中老年人喝著不燥還舒服

蒲瓜的清潤混著排骨的鮮，燉出的湯濃白不膩，喝一口從喉嚨暖到胃里，9 月早晚涼，中老年人容易嗓子干、咳嗽，喝這湯潤肺不燥，比吃止咳藥溫和。年輕人加班后沒力氣，喝一碗補(bǔ)營養(yǎng)，比喝功能飲料實在；孩子秋天愛生病，湯里的營養(yǎng)容易吸收，連湯帶肉吃著增強(qiáng)抵抗力，少生病少遭罪。

食材準(zhǔn)備：

新鮮蒲瓜 400 克、豬肋排 500 克、姜片 3 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺、鹽少許、白胡椒粉少許

實操步驟：

1.排骨去腥不柴：排骨切成小段，用清水泡 20 分鐘去血水（中途換 1 次水，我試過泡夠時間比直接焯水更嫩，還能減少腥味），撈出瀝干。鍋里燒開水，放排骨、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮開撇凈浮沫（浮沫一定要撇干凈，湯才清亮不腥），繼續(xù)煮 2 分鐘撈出，用溫水沖凈（別用冷水，排骨遇冷會變緊，燉不爛）。

2.蒲瓜切好別煮爛：蒲瓜去皮切成滾刀塊（別切太小，燉 1 小時會爛成泥，4 厘米見方剛好，燉后還能吃到蒲瓜塊），用清水洗一下，瀝干備用（別泡太久，會失去甜味）。

3.燉湯用砂鍋更鮮：砂鍋里放足量開水（用開水燉湯，排骨更易燉爛，湯更濃白），放入排骨、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 50 分鐘（排骨燉到用筷子能輕松戳透，肉不柴）。我試過用砂鍋燉比鐵鍋香，沒有砂鍋用普通鍋也行，記得小火慢燉別糊底。

4.放入蒲瓜塊，繼續(xù)燉 20 分鐘（蒲瓜燉 20 分鐘剛好軟嫩，用筷子戳一下能輕松穿透，別煮太久，不然會爛成泥，湯會變渾濁）。

5.最后加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味（白胡椒能暖身，中老年人可以多放一點），撒上蔥花。我試過關(guān)火后燜 5 分鐘，香味更濃，蒲瓜吸滿排骨的鮮，吃著軟嫩不膩，湯喝著暖到胃里，嗓子干的毛病都緩解了。

三、蒲瓜炒雞蛋：快手下飯，孩子吃著補(bǔ)營養(yǎng)還不挑

這道菜是 “懶人快手菜”，蒲瓜的軟嫩混著雞蛋的香，炒出來的菜鮮而不膩，5 分鐘就能做好，9 月孩子沒胃口，這道菜的香味能打開食欲，蒲瓜軟嫩不用費勁嚼，雞蛋補(bǔ)蛋白，孩子主動多吃半碗飯，補(bǔ)營養(yǎng)還不挑食。

食材準(zhǔn)備：

新鮮蒲瓜 300 克、雞蛋 3 個、姜片 1 片、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

實操步驟：

1.蒲瓜炒軟有技巧：蒲瓜去皮切成薄片（別切太厚，炒 3 分鐘還硬；太薄易炒爛，0.3 厘米厚剛好，炒 2 分鐘就軟），用清水洗一下，瀝干水分（避免炒的時候出水太多，影響口感）。姜片切末備用。

2.雞蛋炒嫩有妙招：雞蛋打散，加少許鹽和 1 勺溫水?dāng)噭颍ㄎ以囘^加溫水炒出來的雞蛋更蓬松，比不加嫩 3 倍，孩子喜歡這種軟乎乎的口感）。

3.炒雞蛋別炒老：鍋里倒油，油熱后倒雞蛋液，用筷子快速攪成小塊（炒成軟嫩蛋花，別炒老，老雞蛋會噎人），炒到邊緣微焦就盛出來備用（雞蛋別炒太久，1 分鐘剛好）。

4.炒蒲瓜加香：不用洗鍋，加少許油，放姜末爆香，放入蒲瓜片，大火快速翻炒 2 分鐘（蒲瓜變軟、表面有點透明就行，別炒太久，不然會軟塌沒口感），加少許鹽調(diào)味（蒲瓜本身有甜味，別多放）。

5.倒回炒好的雞蛋，大火翻炒 30 秒（調(diào)料拌勻就行，久了雞蛋會老），最后撒上蔥花。我試過這道菜涼了也好吃，帶飯當(dāng)午餐，微波爐熱一下香味不變，孩子說 “比炒青菜好吃，蒲瓜軟乎乎的，像吃豆腐”。

9 月的蒲瓜正是最嫩、最鮮的時候，便宜又好買，不管燒蟶子、燉排骨還是炒雞蛋，都好吃又養(yǎng)身 —— 降火、潤肺、美白，比喝中藥舒服，還不用怕副作用。中老年人吃著潤肺不咳嗽，年輕人吃著美白不上火，孩子吃著補(bǔ)營養(yǎng)不挑食，做法簡單，新手也能輕松學(xué)會。

覺得有用的話，就點贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，一起吃對蒲瓜，舒舒服服過秋天吧！