蒜苔不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含膳食纖維和多種維生素，口感更是鮮嫩脆爽，是春季不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令蔬菜。

但很多朋友在炒蒜苔時(shí)，要么先過(guò)油，要么焯水，甚至直接下鍋炒，結(jié)果不是太油膩，就是口感變軟，失去了蒜苔本身的鮮嫩脆爽。

今天宋姐就把飯店大廚教我的秘訣分享給大家，這樣做出來(lái)的蒜苔翠綠鮮嫩，爽脆入味，特別下飯，而且做法還非常簡(jiǎn)單，下面一起來(lái)看看吧！

首先，準(zhǔn)備一把新鮮的蒜苔，清洗干凈后把蒜苔帽摘掉，這個(gè)蒜苔帽也特別的鮮嫩，千萬(wàn)不要丟掉，可以留著炒雞蛋吃。

接著，再將蒜苔切成約三厘米長(zhǎng)的小段，全部切好后放入大碗中，倒入清水沒(méi)過(guò)蒜苔。

然后，再加入一勺鹽攪拌均勻，把蒜苔放在淡鹽水中浸泡10分鐘，

這樣可以去除蒜苔表面一些殘留的農(nóng)藥。

趁蒜苔浸泡的功夫，準(zhǔn)備一塊豬里脊肉先切成薄片，再改刀切成肉絲，切好裝入碗中。

接著往里面加入一點(diǎn)食鹽、少許白胡椒粉、一勺料酒去腥、一勺生抽、少許老抽上色，再加入一勺玉米淀粉（可使肉絲更滑嫩），然后下手抓拌均勻。

最后加入一勺食用油鎖住水分（這樣炒肉絲時(shí)不易粘連），再次抓勻后放一旁備用。

接著，再來(lái)準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣斜刀切片，一塊生姜和兩顆大蒜切碎成丁，兩顆小蔥切成蔥段，全部切好后裝入碗中備用。

最后再來(lái)調(diào)一個(gè)料汁，碗中加入一勺食鹽，一勺雞精，一勺白糖，再加入兩勺生抽，一勺老抽提色，用筷子攪拌均勻備用。

接下來(lái)就是非常關(guān)鍵的一步了，把浸泡好的蒜苔撈出來(lái)，放到蒸篦上面，鍋中水開(kāi)后蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘，然后取出裝入碗中備用。

用大火蒸兩分鐘既能快速軟化纖維，

使后續(xù)炒制時(shí)更容易入味，又能最大程度保留蒜苔的維生素C和硫化物等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)保持鮮綠脆嫩的口感。

大家記住，炒蒜苔的時(shí)候千萬(wàn)不要直接下鍋，直接下鍋炒容易外熟里生，因?yàn)樗睦w維較硬，受熱不均會(huì)導(dǎo)致口感生硬或炒得過(guò)老。

也不建議大家下鍋焯水，焯水雖然能軟化纖維，但會(huì)讓水溶性維生素大量流失，還容易讓蒜苔變得軟爛，失去脆爽口感。

接下來(lái)，鍋中倒入適量食用油，燒至油面微微冒煙時(shí)，放入腌好的肉絲，用筷子快速劃散，再輕輕翻動(dòng)，使肉絲均勻受熱。

炒至肉絲變色、表面微微焦黃，立即盛出裝盤(pán)備用，這樣滑炒出來(lái)的肉絲看著就非常滑嫩。

接著，再次將鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱后放入蔥、姜、蒜和小米椒，開(kāi)大火快速翻炒，充分激發(fā)出香味和辣味。

炒出香味后，倒入蒜苔翻炒幾下，接著加入肉絲，繼續(xù)保持大火快速翻炒，讓所有食材均勻混合，炒至蒜苔斷生、肉絲變色。

炒勻后，淋入事先調(diào)好的料汁，繼續(xù)大火翻炒，讓蒜苔充分吸收料汁的鮮香，同時(shí)將湯汁炒至略微收濃，使味道更加濃郁。

翻炒均勻后即可關(guān)火，將炒好的蒜苔肉絲盛入盤(pán)中，這樣一道非常下飯的蒜苔炒肉絲就做好了。

這樣炒蒜苔肉絲，蒜苔清脆爽口不燒心，肉絲滑嫩入味，醬香濃郁，不管是用來(lái)下酒，還是配米飯、都特別開(kāi)胃下飯！

以上就是宋姐為大家分享的美食家常菜了，如果您喜歡可以點(diǎn)贊關(guān)注收藏支持一下哦，謝謝大家。