豆?jié){必須充分煮熟后才可飲用，否則會(huì)引起中毒。原因是未煮熟的豆?jié){中含有胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制因子，這種抑制因子可阻礙胃蛋白酶和胰蛋白酶消化蛋白質(zhì)的功能，導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。中毒者常表現(xiàn)為口腔、舌及咽喉部有燒灼感，以及腹瀉、腹部陣發(fā)痙攣性疼痛等。這種抑制因子還可破壞具有溶血和凝血作用的血凝素，導(dǎo)致中毒者出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難、心力衰竭、昏迷等不適癥狀，且患者的尿液呈醬油色，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸中樞麻痹而死亡。

健康術(shù)語(yǔ)

凝集素是一類(lèi)具有促進(jìn)血細(xì)胞凝聚作用的蛋白質(zhì)分子，可以使紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板聚集在一起，形成血栓或凝塊。

血凝素廣泛存在于人類(lèi)、動(dòng)物體內(nèi)，發(fā)揮重要的生理作用，如調(diào)節(jié)血流量、控制出血等。在某些情況下，血凝素也可能參與疾病的發(fā)展，如心血管疾病和腫瘤。

對(duì)于某些藥物或治療方法而言，了解血凝素的作用機(jī)制非常重要。比如，抗血小板藥可用于預(yù)防心臟病和腦卒中，其作用是通過(guò)干擾血小板的凝聚過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)。

專(zhuān)家說(shuō)

豆?jié){是由黃豆等豆類(lèi)經(jīng)過(guò)磨漿、過(guò)濾等工藝制作而成的飲品。通常情況下，豆?jié){充分煮熟后才可以食用，主要有以下幾個(gè)原因。

1.殺菌消毒 在豆?jié){的制作過(guò)程中，豆類(lèi)可能會(huì)受到污染，加熱可以有效殺滅細(xì)菌和病毒等微生物，保證食品安全。

2.降低有害物質(zhì)的含量 生豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子等。這些物質(zhì)會(huì)影響人體消化和吸收營(yíng)養(yǎng)，甚至引起腹瀉等不適癥狀。煮熟后，這些物質(zhì)會(huì)被分解降解，使得豆?jié){更易于消化、吸收。

3.提高口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豆?jié){煮沸后，味道更濃郁，口感更好，同時(shí)大分子蛋白質(zhì)降解為小分子蛋白質(zhì)，更容易被人體消化吸收。

總之，豆?jié){煮沸后更為安全、健康，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。因此，建議大家在食用豆?jié){時(shí)先將其煮沸。

來(lái)源：人衛(wèi)健康微信公眾號(hào)