你以為你喝的咖啡有多高端嗎？什么來自巴西的某某高端種植園或者哥倫比亞的某個山莊，大錯特錯。其實很多都是來自越南的。

現在說到越南咖啡，你可能聽說過貓屎咖啡，對吧？可那真的是貓屎，是殘忍地給麝香貓喂咖啡豆。但實際上，越南現在已經是世界第二大咖啡出口國。無論是你手里的星巴克現磨還是雀巢的速溶，統統可能都是進口的越南咖啡豆呢。只是大家不愿意承認罷了，為什么呢？

品牌嘛，講的就是逼格，還不是因為越南咖啡給人感覺不那么高大上、上檔次嗎？畢竟咖啡這個東西，有9塊9一杯的，還有幾百塊錢一杯的，都是讓人消費，還不是靠怎么包裝營銷嗎？

實際上，在1857年，法國的傳教士就已經把阿拉比卡咖啡苗帶到了越南種植，比我們國家種下的第一株咖啡還早35年。巧合的是，我們云南的第一株咖啡苗也是法國傳教士種下的。不得不說，法國人就是東亞咖啡產業(yè)的開創(chuàng)鼻祖。

幾經周折之下，到了1930年代，越南已經成為了法國重要的咖啡供應地，原產量達到了1.5萬噸，主要供應法國本土的咖啡館。但好景不長，1955年至1975年的越戰(zhàn)期間，中部高地的咖啡園多次成為戰(zhàn)場，灌溉系統被炸毀，種植員檔案毀于一旦。1975年戰(zhàn)火結束的時候，全國咖啡種植面積萎縮至不到5000公頃。

戰(zhàn)后初期，越南嘗試通過集體農莊的模式恢復咖啡的種植，但成效有限。直到1986年，越南開始學習我們國家，也想搞市場經濟轉型。1988年，越南頒布了土地使用法，開啟了越南版本的家庭聯產承包責任制，將集體農莊的土地以長期使用權的形式分配給了農戶，允許農戶自主決定種植作物。短短5年的時間，越南中部高地的咖啡種植面積從1986年的1.3萬公頃飆升至了1991年的10萬公頃，創(chuàng)造了農業(yè)史上的擴張奇跡。

直到1997年，越南咖啡的出口量突破了50萬噸，1999年正式超過了哥倫比亞，成為了全球第二大咖啡出口國。

越南咖啡的崛起，離不開農民在實踐中創(chuàng)造的低成本、高效益的生產模式。與巴西的大農場不同，越南搞咖啡其實就是去中心化，85%的咖啡由面積1到2公頃的家庭農場種植。但這些分散的小農場通過獨特的組織方式形成了驚人的生產能力。

在越南多樂省形成了世界罕見的咖啡村莊集群，每一個村莊專注于產業(yè)鏈的一個環(huán)節(jié)，有的專攻育苗，有的擅長采摘，有的專門負責加工。清晨5點，騎著摩托車的中間商就穿梭在村莊之間，將各家各戶的咖啡豆集中起來，中午之前就能夠送到港口的加工廠。

這種去中心化的生產模式，使得越南的咖啡從采摘到裝船的周期縮短到了72個小時，相比來說，巴西可是需要一個禮拜。

大多數的消費者并不知道越南咖啡，畢竟因為低海拔的原因，越南八成種的是羅布斯塔豆。所謂的羅豆，苦味重，酸度低，跟高端市場追捧的阿拉比卡相比，少了花香和果香。但是它的崛起恰逢全球咖啡消費的結構性變革。

在1980年到1990年代，速溶咖啡在歐美市場普及率從20%躍升到了55%，而羅豆的咖啡因含量高，是阿拉比卡的兩倍，苦味濃郁，成為速溶咖啡的理想原料。這一市場需求的變化，為越南的羅布斯塔咖啡提供了絕佳的舞臺。

而且越南咖啡走的是量大粗放的路線，即便采摘帶點雜質也不要緊，速溶一沖就完事兒了，哪像精品咖啡還得手沖，還得測風味呢？1996年，雀巢公司在同奈省建立了速溶咖啡工廠，成為改變越南咖啡命運的關鍵事件。

這家工廠年加工能力達到5萬噸，90%的原料采購來自于當地的咖啡園。雀巢的入駐帶來了標準化的種植技術，也打開了國際市場的大門。隨后，卡夫、麥斯維爾、星巴克等國際品牌紛紛跟進，在越南建立了采購中心。

但人們提到越南的咖啡，還是以價格優(yōu)勢為主。越南的羅布斯塔咖啡離岸價大概是每公斤0.8美元，僅為阿拉比卡咖啡的三分之一。人們提到高端的咖啡，想到的都是埃塞俄比亞、哥倫比亞。至于越南，多數時候是當原料賣給別人，貼個牌就成了進口大牌了。所以市占率一直很高，但名氣一直不咋地。

比如埃塞俄比亞單一的產區(qū)當IP，每包豆子都標注莊園和處理方法。哥倫比亞的supermo靠的是火山土壤加手工采摘的故事，賣到每100克80塊，還拿了國際的有機認證。反觀越南的品牌，連最基礎的SCAA精品咖啡認證都寥寥無幾，更別說像巴拿馬的瑰夏，能夠拍出天價了。

當其他國家用咖啡在講故事的時候，越南還在糾結一袋能賺幾毛錢，缺乏把土地記憶變成品牌溢價的能力。這或許就是為啥你在星巴克喝到的越南豆子，永遠比包裝上面的越南原廠的標簽貴3倍的原因。

近年來，越南的咖啡也在尋求產業(yè)轉型之路。在2010年，越南咖啡協會推出了越南精品咖啡計劃，在林同省種植高品質的阿拉比卡，這些海拔1200米以上的咖啡園采用有機種植，每公斤售價可以達到30美元，是普通羅豆的20倍啊！本土品牌的中原咖啡推出貓屎咖啡，標價每公斤1200美元，向全世界宣告越南咖啡品質的野心。不過越南的貓屎咖啡年產量僅約500公斤，市場供應極為有限。

從法國的殖民者的試驗田到全球第二咖啡出口國，越南用40年的時間書寫了農業(yè)產業(yè)化的傳奇，但和我們中國的制造業(yè)一樣，也需從代工低利潤過渡到自主品牌的建設。畢竟產品想要溢價，還得靠品牌來說故事，搞營銷了。雖然越南的咖啡總跟高端不搭界，但是話又說回來，便宜量大不也是一種本事嗎？畢竟不是每個人都想為一口小資情調多花上幾十塊錢，你說對不對？