今天唐山中小學(xué)生陸續(xù)開(kāi)學(xué)

食品安全

又成了廣大家長(zhǎng)們最關(guān)注的的問(wèn)題

在這個(gè)特殊時(shí)期

要警惕這個(gè)食物中的"隱形殺手"

近期

廣東省衛(wèi)生健康委報(bào)告一起
發(fā)生在幼兒園的
沙門(mén)氏菌食物中毒事件

致130名兒童發(fā)病

沙門(mén)氏菌引起的食源性疾病

是常年都會(huì)發(fā)生

這個(gè)季節(jié)天氣濕熱，發(fā)生概率會(huì)增加

沙門(mén)氏菌到底是什么病菌

竟然會(huì)這么可怕？

沙門(mén)氏菌是什么？

沙門(mén)氏菌屬于腸桿菌科，種類(lèi)很多，有6個(gè)亞屬，2500多個(gè)血清型。能引起人類(lèi)感染的包括僅感染人的傷寒沙門(mén)氏菌，甲型、乙型、丙型副傷寒沙門(mén)氏菌和人畜共患的沙門(mén)氏菌。

沙門(mén)氏菌在20℃-30℃條件下可大量繁殖，在水中可生存14-21天，在動(dòng)物糞便中可生存1-2個(gè)月，在冰凍土壤中可越冬。沙門(mén)氏菌本身并不能自行傳播，需要特定媒介才能傳播到其他環(huán)境。如食品、鳥(niǎo)類(lèi)遷徙、污水等都會(huì)造成污染物的轉(zhuǎn)移。

感染沙門(mén)氏菌有何癥狀？

沙門(mén)氏菌廣泛存在于世界各地，一年四季均可發(fā)病，有的可以感染人，有的感染動(dòng)物，還有人畜共患的。

人類(lèi)感染沙門(mén)氏菌后，臨床主要表現(xiàn)為胃腸炎、敗血癥以及局部感染化膿等。其中最常見(jiàn)的是胃腸炎。

由沙門(mén)氏菌引起的胃腸炎，通常潛伏期在4-24小時(shí)，也有短至2小時(shí)發(fā)病的。病人通常起病急，表現(xiàn)出畏寒發(fā)熱，體溫38℃-39℃，多伴有食欲不振、頭疼、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，排便次數(shù)明顯增加且呈黃色水糞，帶有少量粘液，有惡臭，個(gè)別病例可伴有膿血，病程一般2-4天。

由沙門(mén)氏菌引起的敗血癥較為嚴(yán)重，潛伏期為1-2周。起病急，畏寒發(fā)熱，持續(xù)1-3周。血中可查到病原菌，而大便培養(yǎng)常為陰性。病情嚴(yán)重的有可能致死。

感染沙門(mén)氏菌的常見(jiàn)途經(jīng)有哪些？

沙門(mén)氏菌是最主要的食源性致病菌。沙門(mén)氏菌對(duì)禽類(lèi)、生豬及其鮮肉制品的感染率最高，蛋類(lèi)、禽類(lèi)肉制品和豬肉是人類(lèi)感染沙門(mén)氏菌病的主要渠道。

沙門(mén)氏菌食物中毒

多年來(lái)一直位居細(xì)菌性食物中毒前列

近些年來(lái)

沙門(mén)氏菌食物中毒事件時(shí)有發(fā)生

1

2025年7月23日，鹽城市一位1歲嬰兒因?yàn)槌粤艘煌搿澳刍钡碾u蛋羹，導(dǎo)致高燒39.7℃、四肢抽搐，被送進(jìn)了兒科急診室，被確診為沙門(mén)菌感染引發(fā)的敗血癥，據(jù)家長(zhǎng)回憶，為了讓雞蛋羹口感更細(xì)膩，縮短了蒸煮時(shí)間，蛋黃還是半流質(zhì)狀態(tài)就喂給了孩子。

2

2025年3月27日，四川成都一男子發(fā)視頻稱(chēng)和老婆吃了涼拌皮蛋，第二天早上，二人開(kāi)始上吐下瀉、發(fā)高燒至39℃，腹痛到暈厥，次日雙雙被送進(jìn)急診，查出是皮蛋引起的沙門(mén)氏菌感染。

3

深圳林女士發(fā)現(xiàn)2個(gè)月的寶寶老是哭鬧、拉肚子。還出現(xiàn)發(fā)熱癥狀，燒到了38.6℃。林女士帶著孩子去醫(yī)院就診，化驗(yàn)結(jié)果顯示是沙門(mén)氏菌感染。

預(yù)防沙門(mén)氏菌其實(shí)很簡(jiǎn)單

養(yǎng)成好習(xí)慣，全家不中招

如何預(yù)防沙門(mén)氏菌感染？

食物要煮熟

沙門(mén)菌對(duì)熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃煮5分鐘、65℃煮15-20分鐘、60℃煮1小時(shí)，都可以殺滅它。

生熟砧板要分開(kāi)

除了蛋類(lèi)，家禽、肉類(lèi)制品等也是沙門(mén)氏菌的主要藏身地。廚房里的砧板如果生熟不分，也會(huì)引起沙門(mén)氏菌在生熟食物中交叉感染。

勤洗手

這一步也是最近一直強(qiáng)調(diào)的，接觸過(guò)生肉、生雞蛋后勤洗手，注意手衛(wèi)生！

很多人一拉肚子就想到吃抗生素

比如諾氟沙星、頭孢類(lèi)藥物

但沙門(mén)氏菌感染是否需要用抗生素

得看病情

感染沙門(mén)氏菌怎樣用藥安全？

輕癥患者（無(wú)高危因素）

如果只是輕微腹瀉、體溫不超過(guò)38.5℃，且本身身體健康，不建議用抗生素。這時(shí)候的關(guān)鍵是補(bǔ)液+休息！多喝溫水、淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽，預(yù)防脫水；清淡飲食，避免辛辣、油膩食物。

這些情況必須就醫(yī)

1.高燒持續(xù)不退（超過(guò)72小時(shí)）、腹瀉頻繁（每天超過(guò)6次）、大便帶血；

2.脫水癥狀：尿少、口干、眼窩凹陷、乏力加重；

3.特殊人群：孕婦、5歲以下兒童、65歲以上老人、糖尿病/艾滋病患者等。

沙門(mén)氏菌雖然可能隱藏在食物中

但通過(guò)采取正確的預(yù)防措施

可以降低感染的風(fēng)險(xiǎn)

如今正值開(kāi)學(xué)，各學(xué)校也要注意食品衛(wèi)生

避免大規(guī)模的發(fā)病感染

來(lái)源：極目新聞、河北市場(chǎng)監(jiān)管、成都市場(chǎng)監(jiān)管