民勤洋芋攪團(tuán)：一碗“攪”出來的家鄉(xiāng)味兒

一碗熱氣騰騰的洋芋攪團(tuán)，澆上紅亮的油潑辣子、香濃的蒜泥，再配幾碟小菜——這道被當(dāng)?shù)厝擞H切稱為“洋芋攪團(tuán)”的傳統(tǒng)美食，既是刻在民勤人記憶里的家鄉(xiāng)味兒，更以軟糯綿密的口感、獨特的風(fēng)味，成了他們心中難以割舍的牽掛。

洋芋攪團(tuán)的主要原料是土豆，做法看似簡單卻暗藏巧思——只需再搭配少量面粉，這兩種樸素食材便能碰撞出獨特風(fēng)味。

洋芋攪團(tuán)

制作前，先將新鮮土豆去皮、切厚片，冷水下鍋，撒少許鹽，小火慢煮。待土豆煮至軟爛，用筷子一戳即透，甚至近乎“融化”的程度，這第一步才算合格——唯有如此，攪團(tuán)的口感才會足夠綿密。

民勤洋芋攪團(tuán)的精髓，全在一個“攪”字。先將鍋中水量調(diào)至與土豆齊平的一半，隨后一手撒面粉，一手持搟杖，順著同一方向不停攪拌。面粉不可撒得太快，否則易結(jié)塊；攪拌也不能停，要讓每一粒面粉均勻裹上土豆泥，直至鍋中食材成為細(xì)膩均勻、無干粉無疙瘩的團(tuán)狀。

民勤人常說：“攪團(tuán)要好，調(diào)料要巧?！比绻f“攪”是攪團(tuán)的骨架，那油潑辣子和油潑蒜泥就是它的靈魂。

趁著煮攪團(tuán)的間隙，準(zhǔn)備“靈魂調(diào)料”：辣椒面和蒜泥各自裝碗，待油燒至滾燙，分別澆入兩個碗中——“滋啦”聲里，蒜香與辣椒香瞬間迸發(fā)，趁熱拌勻，光是聞著就讓人直流口水。

盛一碗剛出鍋的攪團(tuán)，澆上滿滿一勺油潑蒜泥，用筷子輕輕拌勻。此時，若再配上一碟腌辣子、一碟泡菜，或是一碟清爽的涼拌黃瓜，風(fēng)味更是絕佳。這些小菜不僅能解膩，更能與攪團(tuán)的軟糯、調(diào)料的香辣形成絕妙的口感。送入口中，攪團(tuán)的軟糯瞬間在舌尖化開，土豆的清甜與面粉的麥香在口中彌漫，緊接著，油潑辣子的香辣、蒜泥的辛香層層遞進(jìn)，辣而不燥、香而不膩，每一口都讓人回味無窮。

有人形容這種口感：“軟糯的攪團(tuán)配以混合辣，百般柔情中帶著不羈的狂野”，一口下去，仿佛能嘗盡西北大地的豪爽與溫暖。

洋芋攪團(tuán)不僅是一道美食，更是民勤人情感的寄托。它用最樸實的食材和匠心工藝，攪出了濃濃的地方風(fēng)味，也攪出了民勤人對家鄉(xiāng)味道的執(zhí)著與眷戀。（記者：仲春燕）

編輯：李筱 審校：李玉紅 責(zé)任編輯：閆銘