近日

承載著廣東地域飲食文化的

粵菜代表白切雞

火出圈了

9月2日，在一檔廚藝綜藝中，全紅嬋哥哥全進(jìn)華以“村席大廚”身份參加，他選用自家果園養(yǎng)殖的180天走地雞制作傳統(tǒng)廣東白切雞，強(qiáng)調(diào)雞需養(yǎng)足天數(shù)以保證皮脆肉緊的口感。

然而，評(píng)委指出他制作的白切雞口感偏老、不夠嫩滑。

岳云鵬也表示，整體口感偏硬，但也指出可能是當(dāng)?shù)氐目谖丁?/strong>

面對(duì)評(píng)判，全進(jìn)華堅(jiān)持廣東風(fēng)味的“老雞標(biāo)準(zhǔn)”。

他在節(jié)目中解釋，廣東白切雞講究用養(yǎng)殖180天的雞，追求的是肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，要是用30-60天的嫩雞來(lái)做，反而會(huì)被認(rèn)為不正宗，在廣東飯店用嫩雞做白切雞甚至?xí)豢腿送对V。

盡管全進(jìn)華感到不理解，但評(píng)委基于通用烹飪標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“嫩滑”口感的考量，最終全進(jìn)華首輪遭淘汰。

節(jié)目播出后

這一片段引起了網(wǎng)友的熱烈討論

有網(wǎng)友力撐全進(jìn)華，認(rèn)為180天走地雞的“含金量”不言而喻。

有人則認(rèn)為：“不是雞養(yǎng)得久的問(wèn)題，靚的白切雞肉熟骨帶紅，重點(diǎn)是浸雞技術(shù)沒(méi)到位。”

還有網(wǎng)友指出，美食的評(píng)價(jià)很多是從個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和口味出發(fā)，而很多美食也有一定地域性。

有報(bào)道指出，白切雞的最大特點(diǎn)就是雞肉剛熟骨帶紅、不加配料而保持原汁原味，色澤白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，味道則清淡鮮美，蔥油香味濃郁。吃的時(shí)候蘸以調(diào)料佐餐，味道清淡，卻又特色極具、回味無(wú)窮。

9月4日，九派新聞?dòng)浾卟稍L廣式白切雞制作技藝代表性傳承人、廣州市“二星級(jí)”粵菜師傅冼偉文，其稱自己也聽說(shuō)了全紅嬋哥哥上節(jié)目制作廣式白切雞一事，對(duì)此他也表示“眾口難調(diào)”，不同地域的人，對(duì)雞肉口感和風(fēng)味有著不同要求。

雞作為兩廣飲食文化的重要組成部分，不僅是一道佳肴，更是無(wú)數(shù)游子心中的“白月光”。

此前，“廣東燙碗”的習(xí)俗曾引發(fā)不少討論。吃嫩雞還是選老雞，同樣不是一個(gè)能簡(jiǎn)單分清是非對(duì)錯(cuò)的問(wèn)題。每一種合理的文化風(fēng)俗，都能在生活里找到屬于自己存在的坐標(biāo)，讓那些被廣泛認(rèn)可的美食文化好好傳承下去，或許才是化解這類爭(zhēng)議的真正終點(diǎn)。

對(duì)此，你怎么看？

來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)、湛江日?qǐng)?bào)、九派新聞、廣州廣播電視臺(tái)、公眾號(hào)“槽值”、網(wǎng)友評(píng)論等