“秋補鉀，少疲乏”，老輩常說秋天要補鉀，不然容易手腳發(fā)沉、沒精神?？珊芏嗳搜a鉀總盯著香蕉，卻忽略了菜市場里正大量上市的口蘑 —— 這不起眼的菌子，科學(xué)驗證每 100 克鉀含量約 310 毫克，是蘋果（約 100 毫克 / 100 克）的 3 倍還多！而且它不光補鉀，還能幫著補維生素 D、護身體，做法也多，炒、煮、燉都好吃，老人孩子都能吃。今天就跟大家嘮嘮口蘑的好，再分享 3 道家常做法，新手跟著做也能香到舔盤。

一、別小瞧口蘑！秋季吃它，比吃香蕉補鉀更實在

不是說香蕉不好，而是口蘑的 “補鉀性價比” 更高，還自帶其他好處，特別貼合秋季需求，連營養(yǎng)師都建議，秋季菌菇類優(yōu)先選口蘑。

首先是補鉀更穩(wěn)：秋季出汗雖比夏天少，但早晚溫差大，鉀元素還是容易流失，缺鉀就容易腿軟、爬樓梯費勁。口蘑的鉀含量不僅比蘋果高，還比香蕉（約 256 毫克 / 100 克）略高，關(guān)鍵是它不含香蕉那么多糖，血糖高的朋友吃也沒負擔(dān)，每天吃一把，腿腳慢慢就有勁兒了。我樓下王大爺之前總說 “散步走兩步就累”，每周吃 3 次口蘑，現(xiàn)在能繞小區(qū)走兩圈，精神頭特別足。

然后是能補維生素 D：這是口蘑獨有的好處 —— 新鮮口蘑放在太陽下曬 1 小時，維生素 D 含量會翻倍。秋季光照少，人體容易缺 D，吃點曬過的口蘑，能幫著吸收鈣，預(yù)防秋天腿抽筋，比吃補劑更放心。

還有護身體的小優(yōu)勢：口蘑里的硒元素很豐富，這種元素能幫著身體做 “清潔”，尤其是經(jīng)常熬夜、壓力大的人，偶爾吃點口蘑，身體會舒服不少。而且它熱量低，100 克才 25 大卡，怕長肉的朋友吃也沒顧慮。

二、挑口蘑、存口蘑有技巧，別買錯、別浪費

好口蘑才能做出好味道，教大家兩個簡單技巧，逛菜市場不踩坑：

挑新鮮的：選菌蓋雪白、表面光滑沒斑點的，用手捏一下菌柄，硬挺不軟塌的才新鮮；如果菌蓋發(fā)灰、菌柄黏手，說明放久了，別買。另外別買太大的，中等個頭（拳頭一半大）的口蘑最嫩，太大的容易老。

存得久的方法：買多了吃不完，用廚房紙把口蘑一個個裹起來，放進保鮮袋里扎兩個小孔，再放進冰箱冷藏，能存 3-5 天，比直接放冰箱里不容易爛，還能保持水分。

三、3 道口蘑家常做法，鮮到掉眉毛，15 分鐘搞定

1. 口蘑肉片雞蛋湯：鮮掉眉毛，暖身又補鉀

這道湯秋天喝最舒服，口蘑的鮮、肉片的嫩、雞蛋的香融在一起，喝一碗渾身暖，做法還簡單，新手也能零失敗。

第一步備料：口蘑 5 個（切厚片，別太薄，煮著不容易爛），瘦肉 50 克（切薄片），雞蛋 1 個（打散），蔥花少許，淀粉 1 勺，料酒半勺，鹽少許。

第二步處理肉片：肉片加半勺料酒、1 勺淀粉、少許鹽，抓勻腌 10 分鐘 —— 淀粉能讓肉片嫩，還能避免煮散，別省這步?？谀⑵玫}水泡 5 分鐘，洗去表面的土腥味，撈出來瀝干水。

第三步煮湯：鍋里倒少許油，油熱后放口蘑片，中小火煎 1 分鐘，煎到口蘑邊緣微焦、出汁（這步是湯鮮的關(guān)鍵，口蘑汁別浪費），加足量清水，大火燒開。

第四步下肉片和雞蛋：水開后轉(zhuǎn)小火，把腌好的肉片一片片放進鍋里，別攪拌太快，等肉片浮起來再攪，避免粘底；然后把雞蛋液繞圈倒進去，等蛋液凝固成蛋花，加少許鹽、撒上蔥花，關(guān)火就能喝。湯鮮得很，肉片嫩不柴，口蘑嚼著有勁兒，喝完渾身都暖。

2. 口蘑蝦仁蘆筍炒蒜粒：鮮脆可口，營養(yǎng)還均衡

這道菜是 “顏值擔(dān)當(dāng)”，白的口蘑、綠的蘆筍、粉的蝦仁，看著就有食欲，吃著鮮脆不膩，還能補鉀又補蛋白，特別適合秋天吃。

第一步備料：口蘑 4 個（切小塊），蝦仁 8-10 個（去蝦線，用料酒泡 5 分鐘去腥），蘆筍 5 根（切小段），蒜 5 瓣（切蒜粒，多放才香），生抽 1 勺，鹽少許。

第二步焯水：鍋里燒開水，加少許鹽，先放蘆筍段煮 1 分鐘（煮到翠綠就行，別煮爛，不然軟塌沒口感），撈出來過涼水；再放口蘑塊煮 1 分鐘，撈出來瀝干水 —— 焯水能去口蘑的土腥味，還能讓食材更脆。

第三步炒香：鍋里倒油，油熱后放蒜粒，小火炒出香味（別炒糊，糊了發(fā)苦），先放蝦仁炒 2 分鐘，炒到蝦仁變紅卷曲；然后放焯好的口蘑和蘆筍，大火快速翻炒 1 分鐘。

第四步調(diào)味：加 1 勺生抽、少許鹽，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。蝦仁嫩、蘆筍脆、口蘑鮮，蒜粒的香味裹在每樣食材上，一口下去超滿足，配米飯能多吃半碗。

3. 口蘑炒雞蛋：家?？焓植耍? 分鐘搞定

這道菜是我家早餐常客，簡單又好吃，口蘑的鮮混著雞蛋的香，連挑食的孩子都能吃兩碗粥，做法快到離譜。

第一步備料：口蘑 6 個（切薄片），雞蛋 2 個（打散，加半勺溫水，雞蛋會更蓬松），蔥花少許，鹽少許。

第二步煎口蘑：鍋里倒少許油，油熱后放口蘑片，中小火煎 2 分鐘，煎到口蘑出水、邊緣微焦（口蘑的鮮味全在這步里，別煎太急），加少許鹽，翻炒均勻，盛出來備用。

第三步炒雞蛋：鍋里再倒少許油，油熱后倒雞蛋液，用鏟子輕輕推，等雞蛋凝固成小塊，馬上把煎好的口蘑倒進去，翻炒 30 秒，讓雞蛋裹上口蘑的湯汁。

第四步出鍋：撒上蔥花，關(guān)火就能吃。雞蛋蓬松嫩軟，口蘑鮮得有嚼頭，早上配饅頭、配粥都合適，5 分鐘搞定，懶人的救星。

四、吃口蘑的小提醒，別忽略

1.洗口蘑別用硬刷子：口蘑表面光滑，用流水沖兩下，再用淡鹽水泡 5 分鐘就行，硬刷子會把口蘑的菌膜刷掉，丟營養(yǎng)還容易碎。

2.別煮太久：口蘑煮太久會軟塌沒口感，不管是炒還是煮，看到口蘑變色、出水就差不多了，保持一點脆勁才好吃。

秋季補鉀不用總盯著香蕉，口蘑這 “平價補鉀王” 正大量上市，價格不貴，做法還多，喝湯、炒菜、配早餐都合適，補了鉀還能補維生素 D，腿腳輕快精神好?，F(xiàn)在菜市場的口蘑正新鮮，趕緊買一袋試試，做給家人吃，保準(zhǔn)大家都愛吃。

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